Consumo di pane ai minimi storici

Sulla tavola degli iatliani c’è sempre meno pane: consumo ai minimi storici

In tempi di crisi gli italiani rinunciano al cibo per eccellenza, il pane. Secondo i calcoli di Coldiretti ‘Non è mai stato cosi basso il consumo di pane degli italiani che è sceso nel 2014 al minimo storico’, con ‘un quantitativo di circa 90 grammi, pari a meno di due fettine di pane al giorno (o due  rosette piccole) a persona’. Una porzione davvero ridotta, se si pensa che ‘nel 1861, anno dell’Unità d’Italia, si mangiavano ben 1,1 chili di pane a persona al giorno’.

E proprio dall’Unità d’Italia in poi, come evidenzia Coldiretti, ‘si è verificato un profondo cambiamento degli equilibri nutrizionali della dieta con un progressivo contenimento dei consumi di pane che nei tempi recenti sono scesi’: nel 1980 intorno agli 230 grammi a testa al giorno, nel 1990 a 197 grammi, nel 2000 a 180 grammi, nel 2010 a 120 grammi e nel 2012 a 106 grammi per arrivare a meno di 100 grammi già nel 2013.

‘A determinare il contenimento dei consumi –afferma Coldiretti –  è senza dubbio soprattutto il cambiamento delle abitudini alimentari ma anche il fatto che piu’ di quattro italiani su dieci (42 per cento) mangiano il pane avanzato dal giorno prima, con una crescente, positiva tendenza a contenere gli sprechi favorita anche dalla crisi, secondo l’analisi Coldiretti/IXE’, dalla quale si evidenzia peraltro che appena una minoranza del 2 per cento butta il pane superfluo.  Diverse sono le tecniche utilizzate per evitare quello che una volta veniva considerato un vero sacrilegio, con il 44 per cento degli italiani che lo surgela, il 43 per cento lo grattugia il 22 per cento lo dà da mangiare agli animali mentre nel 5 per cento delle famiglie il pane non avanza mai’.

‘Sono ben il 24 per cento gli italiani che utilizzano il pane raffermo per la preparazione di particolari ricette che vengono spesso dalla tradizione contadina.  Complessivamente la spesa familiare per pane, grissini e cracker  in Italia ammonta a quasi 8 miliardi all’anno ma  ad essere preferito è il pane artigianale che rappresenta l’88 per cento del mercato’, afferma Coldiretti. 

gc