Ricette per Pasqua, cassata siciliana

La ricetta della cassata siciliana e’ tipica dei giorni di Pasqua, anche se in Sicilia si mangia tutto l’anno

La ricetta della cassata siciliana è tipica della zona di Palermo e merita un posto d’onore tra i dolci tipici della Pasqua:  la cassata è  nata per celebrare questa festa religiosa, dopo i sacrifici quaresimali. Il suo gusto, però, ha conquistato tutti e la cassata viene mangiata tutto l’anno.

I decori della cassata siciliana sono sontuosi e la sua derivazione in realtà è di origine araba: il suo nome deriva dal vocabolo arabo ‘Quas’at’, che significa scodella grande e tonda.

Ingredienti:

Per il pan di spagna:

8 uova 
240 g di zucchero 
320 g di farina 
16 g di lievito per dolci 

Per la farcitura e la copertura della cassata siciliana:

5 kg di ricotta di pecora
350 g di zucchero 
100 g di gocce di cioccolato 
100 g di frutta candita tagliati a cubetti
250 g di pasta al pistacchio 
100 g di gelatina di albicocche 
500 g di naspro 
frutta candita a piacere per guarnire