Patatine anti-invecchiamento, se fritte nell’olio d’oliva

Le patatine, se fritte nell’olio extravergine d’oliva, combattono le rughe. Secondo uno studio dei ricercatori dell’Università di Napoli contribuirebbero a contrastare l’invecchiamento

Le patatine fritte, se fritte nell’olio extravergine d’oliva non fanno male. Anzi, secondo una ricerca dell’Università di Napoli, oltre a risultare più digeribili, combatterebbero l’invecchiamento in quanto più ricche di sostanze antiossidanti. Buone notizie, dunque, per i golosi di “chips” che potranno abbandonare i sensi di colpa di fronte al profumo emanato dal proprio piatto preferito.

Lo studio sulle patatine fritte, condotto dai ricercatori  del dipartimento di Scienza degli alimenti della facoltà di Agraria dell’Università di Napoli, prendendo in esame il ciclo di cottura di una normale friggitrice domestica, ha dimostrato che da ogni 100 grammi di patatine per circa 7-8 minuti alla temperatura di 180-200 gradi con olio extravergine d’oliva, è possibile estrarre tra i 3 e gli 8 milligrammi di sostanze fenoliche antiossidanti. La scoperta ha incontrato la soddisfazione del Consorzio olivicolo italiano Unaprol che mette fine così alla lunga querelle tra extravergine e semi in cucina.

Secondo quanto dichiarato dal presidente di Unaprol, Massimo Gargano, ‘l’olio extra vergine di qualità resiste alle elevate temperature meglio di altri oli alimentari per il basso contenuto di componenti polinsaturi e per la presenza di antiossidanti, anche dopo diverse ore di frittura continua’. Sempre secondo Unaprol, questo sarebbe possibile perché durante la frittura l’olio extra vergine rilascia parte degli antiossidanti più idrosolubili (idrossitirosolo), arricchendo i cibi fritti di questi benefici componenti naturali.’Peccato – conclude Gargano – che di patate fritte con l’olio extra vergine di oliva, ve ne siano ancora così poche in commercio’. A grandi e piccini, tuttavia, la raccomandazione a non esagerare nel divorare patatine fritte è d’obbligo. Perché, come in tutte le cose, occorre moderazione.

(dp)