Ricetta, polpette di peperoni al forno

Una ricetta semplice e gustosa: polpette di peperoni  al forno. Un piatto ideale per chi vuole mantenersi leggero senza rinunciare al gusto

La ricetta delle polpette di peperoni al forno e’ un piatto polivalente: lo possiamo presentare come antipasto o mangiare come secondo piatto vegetariano. Altra opzione è quella di sceglierlo come contorno ad un piatto di carne.

Ingredienti:

700 gr di peperoni verdi
300 gr di patate
150 gr di parmigiano (o pecorino)
2 panini raffermi
150 ml di latte
un pizzico di noce moscata
sale e olio q.b.
50 gr di pangrattato)

Procedimento:

Ridurre in piccoli pezzetti i panini raffermi e lasciarli in ammollo con il latte, aggiungere un pizzico di sale. Lavare le patate, pelarle, tagliarle a pezzetti e cuocerle in abbondante acqua salata per circa 10 minuti, non devono giungere a sfaldarsi, ma rimanere ben sode. Lavare i peperoni, privarli del picciolo e dei semi e tagliarli a pezzetti. Cuocerli in un tegame con poca acqua, salare e chiudere con il coperchio. Aggiungere altra acqua durante la cottura se necessario. Quando i peperoni avranno ultimato la cottura, lasciarli gocciolare all’interno di uno scolapasta. Per realizzare le polpette di peperoni è necessario che questi siano ben asciutti in modo tale che non cedano acqua durante la cottura in forno. Nel frattempo accendere il forno a 190° così al termine della preparazione delle polpette sarà giunto a temperatura.
Con l’aiuto di un mixer ad immersione o di un frullatore, ridurre in purea i peperoni ai quali avremo aggiunto il pane ben strizzato e un cucchiaino di olio. Alla purea di peperoni aggiungere le patate precedentemente schiacciate grossolanamente con una forchetta e il parmigiano grattugiato. Il composto deve risultare molto compatto, se così non fosse aggiungere alcuni cucchiai di pangrattato. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, aggiustare eventualmente di sale e iniziare a realizzare le polpette (4 cm di diametro circa). Sporcare le mani con velo di farina per evitare che il composto si appiccichi. Adagiare le polpette di peperoni su una teglia rivestita di carta forno.

gc