Ricetta, cous cous di gamberi e salmone

La ricetta del cous cous di gamberi e salmone e’ semplice, veloce ed estiva. La portata e’ ricco e per questo può essere considerato come piatto unico

Ingredienti:

300 gr di couscous
1 cipolla
30 gr di burro
2 carote
3 zucchine
sale e pepe q.b.
3 pomodori tipo ramato
1 peperone giallo
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
200 gr di salmone affumicato a fette
450 gr di gamberetti
150 gr di pisellini

Preparazione:

Pulire i gamberetti eliminando la testa, il carapace e il filetto nero intestinale. Tagliare a rondelle sottili la cipolla e farla appassire in una capiente padella con 2 cucchiai di olio. Aggiungere i pomodori tagliati a dadini, i pisellini, le zucchine, le carote precedentemente pulite e tagliate a rondelle non troppo spesse e il peperone tagliato a striscioline. Lasciare stufare le verdure per 10 minuti a fuoco moderato poi aggiungere i gamberetti, il sale e pepe e continuare la cottura per 5 minuti. In una casseruola capiente fare bollire 300 ml di acqua, un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio e versare il couscous a pioggia, togliere dal fuoco, aggiungere il burro e mescolare la semola per pochi minuti. Lasciare riposare il couscous per 10 minuti in modo da far assorbire tutta l’acqua. Quando la semola sarà gonfia sgranarla con una forchetta, versarla in una terrina capiente, distribuirvi sopra le verdure e i gamberi, amalgamare, aggiungere le fettine di salmone a pezzi, basilico o prezzemolo tritato, una spolverata di pepe macinato e servire.