Ricetta, spaghetti con scampi e verdure

La ricetta degli spaghetti con scampi e verdure e’ semplice e leggera, ideale da gustare durante un pranzo domenicale

La ricetta degli spaghetti con scampi e verdure è leggera e golosa. Il piatto, delicato ed estivo, è reso nobile dagli scampi. La portata è ideale per essere servita durante un pranzo domenicale tra amici.  

Ingredienti:

320 grammi di spaghetti
12 scampi medi
1 melanzana
10 fiori di zucchina
3 zucchine
6 pomodorini Pachino
2 cucchiai di cipolla di Tropea tritata
20 grammi di lardo di Colonnata
Olio extravergine d’oliva
basilico
prezzemolo
sale
pepe

Preparazione:

Stufare la cipolla con pochissimo olio e sale ,unire la polpa della melanzana sbucciata e ridotta a dadini. Lasciar cuocere unendo eventualmente acqua calda. Frullare con poco prezzemolo tritato e due cucchiai d’olio, profumando con una macinata di pepe e regolando di sapore con il sale se necessario. Filtrare e tenere da parte. Stufare l’altro cucchiaio di cipolla con il lardo tritato, unire le teste dei crostacei schiacciate e farle rosolare brevemente. Abbassare la fiamma ed unire i fiori di zucca lavati e tritati. Coprire con acqua calda e lasciare cuocere per 20 minuti a fiamma bassissima, poi eliminare le teste e frullare a lungo. Filtrare e tenere da parte. Sgusciare le code degli scampi e tagliarle a rondelle. Tagliare a julienne la parte verde delle zucchine. Portare ad ebollizione abbondante acqua e tuffarvi i pomodorini incisi a croce per pochi secondi, scolarli, spellarli, eliminare i semi e ridurli a cubetti. Salare l’acqua e lessare al dente gli spaghetti. Scaldare un ampia padella antiaderente e saltarvi rapidamente le zucchine, unire la pasta, gli scampi e la salsa di fiori di zucca. Saltare il tutto brevemente in modo che la pasta risulti ben mantecata. Togliere dal fuoco ed unire i pomodorini e del basilico a julienne. Velare il centro dei piatti con la crema di melanzana e porvi al centro un nido di spaghetti. Rifinire con un filo d’olio ed una macinata di pepe.