Ricetta, mini cheesecake al caffè

La ricetta dei mini cheesecake al caffè è veramente semplice e golosa, ideale da preparare come dessert estivo

La ricetta dei mini cheesecake al caffè e’ golosa ed originale. Il dolce e’ ideale per essere presentato alla fine di una cena informale o come merenda golosa tra amici. I cheesecake possono essere gustati anche a colazione, per iniziare la giornata con la giusta carica di energia.

Ingredienti:

Per la base:

150 gr Biscotti
60 gr Burro
15 gr Zucchero di canna
5 gr Caffè in polvere

Per la crema:

150 gr Philadelphia classico
75 gr Panna fresca liquida
125 gr Ricotta di vaccina
25 gr Zucchero a velo
5 gr  Colla di pesce
1 cucchiaio Caffè liquido

Per la gelatina al caffè:

15 gr  Zucchero semolato
5 gr Colla di pesce
125 ml Caffè

Preparazione:

Versare i biscotti nel mixer insieme allo zucchero di canna, quindi triturarli finemente e trasferli in una ciotola. Aggiungere il burro precedentemente fuso in un pentolino a fuoco basissimo. Mescolare il composto e aggiungete anche il caffè in polvere. Quindi amalgamare gli ingredienti per creare un impasto omogeneo. Con i pirottini di carta rivestire uno stampo da muffin. Distribuire circa 20 gr di composto per ogni pirottino e pareggiare le basi appiattendole con il dorso del cucchiaino. Porre tutto a raffreddare in frigo per almeno mezz’ora. Nel frattempo preparare la crema: mettere la colla di pesce in ammollo in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti. Prelevare 30 dl di panna fresca liquida dalla dose totale e scaldarla in un pentolino a fuoco basso; trasferirla poi in una ciotola e, passato il tempo necessario, versare la colla di pesce ben strizzata. Fate sciogliere la colla di pesce nella panna mescolando con un cucchiaino e lasciatela da parte. Nel frattempo, in una ciotola capiente unire il formaggio Philadelphia e la ricotta, amalgamandoli bene con una frusta. Quindi aggiungere alla crema di formaggi, lo zucchero a velo e il caffè liquido. Mescolare bene il composto con una frusta fino ad ottenere una crema soffice e omogenea. A questo punto incorporare alla crema di formaggi la colla di pesce sciolta nella panna e mescolare con la frusta per amalgamare gli ingredienti. In una planetaria versare la restante panna fresca liquida e azionare le fruste per montarla a neve. Quando sarà montata, unirla delicatamente alla crema mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontarla. Passata la mezz’ora, togliete dal frigo lo stampo dei muffin controllando che le basi si siano compattate. Quindi prendere una sac-à-poche e riempirla con la crema appena fatta. Distribuire uniformemente la crema  sulle basi di biscotti secchi. Quindi mettere lo stampo nuovamente in frigo per circa 30 minuti per far compattare la crema. Preparare la copertura. Preparare il caffè con la moka. Versare il caffè ottenuto ancora caldo in un tegame capiente e aggiungere lo zucchero, quindi mescolare per sciogliere lo zucchero. Intanto ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Passato il tempo necessario, strizzarla e aggiungerla al caffè zuccherato, mescolando con un cucchiaio di legno, fino al completo scioglimento della colla di pesce e fino a che la gelatina al caffè risulti addensata e cremosa.  Versare la gelatina sulle mini cheesecake. Lasciare raffreddare in frigo almeno due ore.