Ricette di Pasqua, la pastiera napoletana

La pastiera e’ un dolce classico napoletano, ed e’ uno dei dolci pasquali piu’ conosciuti in Italia. Portiamola anche sulla nostra tavola, ecco la ricetta

La ricetta della pastiera napoletana, un dolce noto e appetitoso. A Napoli Pasqua vuole dire pastiera, non solo casatiello. La pastiera, infatti, è il dolce con cui ogni famiglia napoletana festeggia il giorno della Resurrezione, il giorno della nuova vita, il giorno di Pasqua, appunto.

La ricetta, racconta una tra le tante leggende, nasce nella pace segreta di un monastero dimenticato. Una suora volle che quel dolce diventasse simbolo della Resurrezione, unendo vari ingredienti che inneggiavano a nuova vita. Alla bianca ricotta mescolò una manciata di grano, che, sepolto nella bruna terra, germoglia e risorge splendente come oro, aggiunse poi le uova, simbolo di vita, l’acqua di mille fiori odorosa come la primavera, il cedro e le aromatiche spezie venute dall’Asia. La ricetta del dolce si è tramandata negli anni, fino ad arrivare a noi, per allietarci nei giorni di festa.

Ingredienti:

1 confezione da 1 kg. di pasta frolla surgelata
gr. 700 di ricotta di pecora
gr. 400 di grano cotto (si trova in scatola nei supermercati oppure lo puoi sostituire con: orzo perlato che va messo a bagno la sera prima e cotto per 30 minuti o del riso a chicco tondo per dolci cotto per circa 20 minuti)
gr. 600 di zucchero
1 limone
gr. 50 di cedro candito
gr. 50 di arancia candita
gr. 50 di zucca candita (si chiama”cucuzzata”) oppure altri canditi misti
gr. 100 di latte
gr. 30 di burro o strutto
5 uova intere + 2 tuorli
una bustina di vaniglia
un cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
pizzico di cannella (facoltativo)

Preparazione:

La preparazione della pastiera napoletana richiede un pò di tempo. Fate scongelare la pasta frolla a temperatura ambiente. Nel frattempo, versate in una pentola il grano cotto, il latte, il burro e la scorza grattugiata di 1 limone, lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso fino a quando il composto non sia diventato una crema. Frullate a parte la ricotta, lo zucchero, 5 uova intere più 2 tuorli, una bustina di vaniglia, un cucchiaio di acqua di fiori d’arancio, e un pizzico di cannella. Dopo aver lavorato il composto, aggiungete una grattata di buccia di un limone e i canditi tagliati a dadi. Quindi amalgamate il tutto con il grano.

Prendete la pasta frolla scongelata e distendete l’impasto allo spessore di circa 1/2 cm con il mattarello, rivestite la teglia (c.a. 30 cm. di diametro) precedentemente imburrata, ritagliate la parte eccedente, ristendetela e ricavatene delle strisce. Versate il composto di ricotta e grano nella teglia. Ripiegate verso l’interno i bordi della pasta e decorate con strisce formando una grata che pennellerete con un tuorlo sbattuto.

Infornate a 180 gradi per un’ora e mezzo fino a che la pastiera non avrà preso un colore ambrato; lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.

(GC)