Ricetta, cestini di Grana con punte di asparagi

La ricetta dei cestini di Grana con punte di asparagi e’ il preludio ideale per pranzi o cene importanti, raffinate e preziose

La ricetta dei cestini di Grana con punte di asparagi è l’antipasto ideale per aprire una cena o un pranzo importante. La scelta degli antipasti, infatti, è sempre molto delicata, poiché essi rappresentano il preludio di una serie di altri piatti che arriveranno in seguito. Il piatto dei cestini di Grana con punte di asparagiasparagi è raffinato e prezioso, perfetto per dare il via ad un pranzo a base di pesce, di carne o di sole verdure. 

Ingredienti: 

1 kg di asparagi
200 g di Grana grattugiato
1 cucchiaio di grana a lamelle
4 uova sode
1 cucchiaino di aceto balsamico
olio extra vergine d’oliva
sale
pepe rosa 

Preparazione:

Pulire gli asparagi ed utilizzare solo le punte. Lessare le punte degli asparagi in acqua bollente salata, basteranno pochi minuti in modo che restino leggermente croccanti. Scolare e far intiepidire. Quindi preparare i cestini di grana. Mettere sul fuoco un padellino antiaderente del diametro di circa 14 cm, distribuire una manciata di Grana su tutta la superficie del padellino cercando di ottenere uno spessore di formaggio omogeneo. Quando il Grana Padano comincerà a sciogliersi e a colorire abbassare la fiamma, sollevare il bordo con l’aiuto di uno stuzzicadenti e quando il composto si solleva bene staccare completamente la cialda di formaggio con una spatola e farla aderire subito ad una formina o bicchierino rovesciato tenendola in forma per qualche secondo in modo da modellarla. Ripetere l’operazione per gli altri cestini. Condire le punte degli asparagi con aceto balsamico, olio e sale. Distribuire gli asparagi nei cestini di grana e completare con le uova sode tagliate a pezzi, le lamelle di parmigiano e un pizzico di pepe rosa macinato.