Ricetta autunnale: risotto ai carciofi

Una buona ricetta autunnale? Provate il risotto ai carciofi

Buono, gustoso e salutare: parliamo del risotto ai carciofi, ideale da portare in tavola tutte le volte che si ha voglia di qualcosa di leggero senza rinunciare al gusto. Il piatto è ideale per essere servito durante una cena vegetariana o ad un buffet tra amici. La ricetta del risotto ai carciofi è ideale per far mangiare gli ortaggi di stagione anche ai piccoli di casa.

Ingredienti:

320 g di riso 
8 carciofi 
1 spicchio d’aglio 
olio extravergine d’oliva 
800 ml di brodo vegetale caldo
succo di limone 
sale 
pepe 

Preparazione:

Pulire i carciofi eliminando le estremità e togliendo le foglie esterne più dure. Tagliarli a metà e, dopo aver tolto la barbetta interna, tagliarli a fettine spesse circa mezzo centimetro. Metterli in acqua con il succo di limone per una decina di minuti. In una padella rosolare uno spicchio d’aglio. Aggiungere i carciofi dopo averli sciacquati. Rosolarli un paio di minuti e coprirli con un mestolo di brodo ed un po’ di sale. Far cuocere fino a che non si saranno ammorbiditi. Sollevare i carciofi, mettere un filo d’olio e tostare il riso per un paio di minuti. Aggiungere i carciofi ed il brodo, un mestolo alla volta aspettando che si sia asciugato prima di aggiungere dell’altro. Continuare aggiungendo il brodo fino a cottura ultimata. Aggiustare di sale e pepe e servire il risotto ai carciofi. 

gc