400 ricette per riportare la frutta in tavola

In un volume tante idee per cucinare in maniera colorata e nutriente

‘Siamo alla frutta‘. È il titolo del libro di Elena Accati (già professore alla Facoltà di Agraria dell’Università di Torino) e Mina Novello (coordinatrice dell’attività di Sapori Biellesi), appassionate di cucina e ricette. Pubblicato da Blu edizioni nel 2013 e presentato al Salone del libro di Torino, il volumetto spazia dalle confetture ai dolci al cucchiaio, dalle crostate alle salse per cibi salati. In tutto, 400 ricette per dar vita a sfiziosità gastronomiche deliziose e succulente, tutte da scoprire.

La frutta – si legge nella presentazione del libro – rappresenta uno dei più preziosi doni della natura, sia dal punto di vista alimentare – per il ricco contenuto di vitamine, sali minerali e zuccheri – sia per la bellezza e la varietà di forme e colori, per i sapori invitanti, per i profumi delicati e intensi, per i succhi dissetanti. L’Italia, grazie alla sua fortunata posizione geografica, possiede una lunga tradizione nel settore della frutticoltura, e produce ed esporta su larga scala un numero davvero considerevole di varietà. Mentre fino ad alcuni decenni orsono la frutta era considerata un lusso, oggi è possibile, seguendo la stagionalità e la produzione a chilometri zero, introdurla quotidianamente nella composizione dei pasti. Stupisce quindi l’approccio di molti ristoratori nei confronti della frutta, che di rado si trova nei menu. Così, divertendoci e quasi senza accorgercene – spiegano le autrici – abbiamo riunito quasi 400 ricette (dolci e salate, alcune specifiche per bambini) che provengono dalla nostra esperienza, invitanti, gustose, sfiziose, alcune semplici, altre più elaborate, ma tutte assolutamente realizzabili senza troppe difficoltà. Le specie considerate sono una quarantina, dall’albicocca all’uva, precedute da schede botaniche dettagliate che ne illustrano caratteristiche, usi e varietà. Il tutto accompagnato da tavole a colori tratte dalla Pomologia dei fratelli Roda. Vengono descritte anche l’attrezzatura necessaria e le preparazioni base e soprattutto sono presenti un apposito glossario e un indice analitico.

(dp)