Perchè l’Emmental ha meno buchi?

Il famoso formaggio svizzero, l’Emmental, ha meno buchi rispetto al passato. Come mai?

Come mai il famoso formaggio svizzero ha meno buchi rispetto al passato? A rispondere è una ricerca elvetica: latte troppo pulito. I buchi si formano grazie alle microparticelle di fieno che finiscono nel latte, scrive Agroscope, il centro di competenza della Confederazione elvetica per la ricerca agronomica che ha condotto lo studio insieme all’Empa (Laboratorio federale di prova dei materiali e di ricerca).

Il perchè di un latte così pulito è dovuto al passaggio dalla mungitura tradizionale nella stalla in recipienti aperti a quella meccanizzata e chiusa. In questo modo meno particelle di fieno finiscono nei secchi del latte, provocando ‘meno ‘germi di buchi’ nel formaggio’.  

gc