Ricetta, insalata ricca di pollo e asparagi

La ricetta dell’insalata di pollo e asparagi e’ semplice, leggera e gustosa: restare in forma senza rinunciare al gusto

Chi è alla ricerca di una ricetta semplice e veloce, ma originale e gustosa puo’ scegliere di ricorrere all’insalata di pollo e asparagi, leggera e sfiziosa.

Ingredienti:

1 petto di pollo (400 g)
1 dado di pollo
mezzo bicchiere di vino bianco secco
200 g di champignons
400 g di asparagi
1 cuore di scarola
1 peperone giallo
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
erba cipollina
olio extra vergine d´oliva
sale
pepe

Preparazione:

Versare in un tegame mezzo litro d´acqua, il vino e il dado. Fare bollire e unire il petto di pollo. Lasciarlo cuocere per circa 20 minuti, quindi sgocciolarlo. Nel frattempo pulire gli asparagi eliminando la parte terminale del gambo, più dura, e cuocerli in acqua salata per 6/7 minuti. Scolarli e tagliarli a pezzetti. Pulire gli champignons privandoli della parte terrosa; lavarli e tagliarli a fettine. In un recipiente tagliare i peperoni a filetti, aggiungere l´insalata lavata e spezzettata grossolanamente, quindi unire il petto di pollo tagliato a dadini, gli asparagi e gli champignons. Quindi condire con una salsina ottenuta sbattendo l´olio con il sale, il pepe, il prezzemolo e qualche filo di erba cipollina tagliuzzata con le forbici.

 gc