Ricetta, insalata ceci e coriandolo

Ecco una ricetta semplice e golosa, da preparare quando si ha voglia di qualcosa di buono e leggero

Una ricetta semplice, light e golosa? L’insalata di ceci e coriandolo, un piatto ideale da portare in tavola durante u buffet o una cena tra amici.

Ingredienti:

600 gr di ceci già lessati
4 carote
2 peperoni gialli
1 scalogno
2 cucchiai di coriandolo in polvere
olio extra vergine d’oliva
Sale
pepe

Preparazione:

Sbucciate le carote e tagliatele prima a listarelle, poi a cubetti. Lavate i peperoni, apriteli ed eliminate la parte interna e i semi, quindi riducete a dadini le falde. Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. Mettete una padella sul fuoco con un filo di olio e lo scalogno. Fatelo appassire brevemente, poi unitevi la dadolata di carote e peperoni. Alzate la fiamma e fate saltare le verdure fino a quando non si saranno leggermente ammorbidite. Fate però attenzione che non si sfaldino.Scolate i ceci dalla loro acqua di conservazione e uniteli in padella. Fateli insaporire per qualche minuto, poi aggiungete il coriandolo in polvere e qualche cucchiaio di acqua. Lasciate cuocere il tempo necessario perché il liquido si assorba, trasferite il tutto in una ciotola e fate raffreddare. Prima di servire condite con sale, olio e pepe a piacere. Questa insalata è ottima anche il giorno successivo. Mettetela nell’apposito contenitore ermetico e conservatela in frigorifero. Toglietela almeno due ore prima di consumarla in modo che sia a temperatura ambiente.

gc