Ricette per Pasqua, la colomba rustica

La ricetta della colomba di Pasqua rustica e’ semplice e golosa, ideale da portare in tavola per un menù ricco, originale e vegetariano

La ricetta della colomba di Pasqua rustica è originale. Il piatto è la variante salata della classica colomba dolce e può essere condita e ripiena in base ai propri gusti. Questa ricetta è vegetariana ed è ideale per essere portata in tavola da chi ha scelto di non mangiare carne per questa festività.

Ingredienti:

Impasto:

750 g di farina 
300 ml di latte tiepido
3 uova 
150 g di burro a temperatura ambiente
40 g di zucchero 
15 g di sale 
15 g di lievito di birra 

Ripieno:

6 carciofi 
250 g di fontina 
1 spicchio d’aglio 
50 ml di vino bianco 
olio extravergine d’oliva 
sale 
pepe 

Preparazione:

Sciogliere il lievito  e lo zucchero nel latte tiepido. Lasciare riposare qualche minuto. In una terrina setacciare la farina e mescolare con il sale. Al centro porre le uova leggermente sbattute ed il latte con il lievito. Lavorare il tutto ed aggiungere il burro a temperatura ambiente. Continuare a lavorare fino ad incorporarlo tutto. Coprire e lasciare lievitare 2 ore almeno. Pulire i carciofi, eliminando le estremità, le foglie esterne più dure e la barbetta interna.

Tagliare a pezzettini. In una padella rosolare uno spicchio d’aglio, eliminarlo ed aggiungere i carciofi. Fare rosolare 5 minuti. Aggiungere il vino, coprire e lasciare cuocere una quindicina di minuti. Se fosse necessario aggiungere un po’ d’acqua. Alla fine assaggiare se i carciofi sono cotti ed aggiustare di sale e pepe. Fare raffreddare. Aggiungere all’impasto i carciofi e la fontina tagliata a cubetti. Amalgamare il tutto e mettere in uno stampo per colomba da un kg. Coprire e lasciate lievitare circa 3 ore. A questo punto cuocere la colomba di pasqua rustica in forno statico preriscaldato a 180° per circa un’ora. Sfornare e lasciare raffreddare, coprendola con un panno.

 (gc)