Ricette per Pasqua: Agnello di pasta di mandorla

La ricetta dell’agnello di pasta di mandorla e’ tipica della cucina pugliese. Il dolce e’ ideale per essere portato in tavola nel giorno di Pasqua

La ricetta dell’agnello di pasta di mandorla è ideale da portare in tavola il giorno di Pasqua, Potrebbe essere un modo per rispettare la tradizione, senza dover mangiare carne. Il dolce è tipico della cucina pugliese e non può mancare sulle tavole salentine nel giorno di questa ricorrenza religiosa.

La ricetta dell’agnello di pasta di mandorla è semplice, ma richiede del tempo.

Ingredienti:

1 kg di mandorle pelate
800 gr di zucchero
un vasetto di confettura di pere o marmellata di agrumi
faldacchiera
cioccolato fondente
canditi d’agrumi

Preparazione:

Macinare bene le mandorle già pelate con lo zucchero. Metterle in una pentola capiente, sfumare con un mezzo bicchiere di acqua tiepida e fare cuocere a fuoco bassissimo, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno. Quando la pasta di mandorla si inizia a staccare dal fondo della pentola l’impasto è pronto e va tolto dai fornelli. Lasciare intiepidire e poi stendere l’impasto con un mattarello su una superficie piana, dividerlo in due parti uguali. Prendere lo stampo di gesso a forma di agnellino e rivestirlo con abbondante zucchero a velo. Plasmare una parte della pasta di mandorle nello stampo. Farcire adesso con la marmellata di pere, pezzetti di cioccolato fondente e con della faldacchiera pugliese. Ricoprire con l’altra parte di pasta di mandorla e capovolgere su un vassoio. Decorare con zuccherini e confettini colorati.

(gc)