Ricette di Pasqua: Cassata siciliana

Nata per festeggiare la Pasqua dopo i sacrifici quaresimali, la cassata siciliana è buona e golosa. Prova a farla in casa

Dal nome di origine araba, ‘Quas’at’, scodella grande e tonda, la cassata siciliana merita un posto d’onore tra i dolci tipici della Pasqua. È vero, un po’ come la pastiera, è mangiata tutto l’anno nella bella isola, ma è nata per celebrare questa festa religiosa, dopo i sacrifici quaresimali.

Ingredienti:

Per il pan di spagna:

8 uova 
240 g di zucchero 
320 g di farina 
16 g di lievito per dolci 

Per la farcitura e la copertura della cassata siciliana:

5 kg di ricotta di pecora
350 g di zucchero 
100 g di gocce di cioccolato 
100 g di frutta candita tagliati a cubetti 
250 g di pasta al pistacchio 
100 g di gelatina di albicocche 
500 g di naspro 
frutta candita a piacere per guarnire

Preparazione:

Preparare, qualche giorno prima, il pan di spagna. In una terrina mettere zucchero e uova. Lavorare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la farina e il lievito passati al setaccio, continuando a lavorare con una frusta. Imburrare e infarinare una teglia circolare, dal diametro di 32 cm e versare il composto. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa un’ora. Capovolgere il pan di spagna su una gratella e lasciarlo raffreddare. Tagliare a fettine sottili e foderare lo stampo per la cassata. Lavorare la ricotta con lo zucchero. Aggiungere le gocce di cioccolato ed i canditi. Versare nello stampo. Coprire con altre fettine di pan di spagna. Coprire la cassata col vassoio e mettere in frigo tutta la notte, possibilmente con un peso. Il giorno dopo capovolgere sul vassoio. Stendere la pasta al pistacchio su un piano con dello zucchero a velo. Mettere la striscia attorno alla cassata. Sciogliere il naspro a bagnomaria con un paio di cucchiai di acqua. Sciogliere la gelatina di albicocche sul fuoco e glassare il pan di spagna. Versare il naspro sulla cassata, il tutto velocemente. Posizionare i canditi per la guarnizione.

(gc)