Ricetta, torta mimosa per la festa della donna

La ricetta della torta mimosa all’ananas e’ ideale per festeggiare la festa della donna: il dolce ricorda il fiore simbolo dell’8 marzo

Domani, 8 marzo, si festeggia la festa della donna. Gli uomini che vorranno dilettarsi in cucina per preparare un dolce speciale potranno ricorrere alla ricetta della mimosa all’ananas, semplice e gustosa. La torta mimosa, che deve il suo al pan di spagna con il quale viene fatta, e che sbriciolato sulla superficie ricorda i delicati fiori della mimosa, sarà apprezzata dalle vostre compagne.

Ingredienti:

Base:

6 uova medie
150 gr. di zucchero
75 gr. di farina
1 pizzico di sale
75 gr. fecola di patate
1 bustina di vanillina
1 bicchierino Grand Marnier
500 ml di panna fresca
100 gr. zucchero a velo
Ananas sciroppato

Crema:

Scorsa di ½ limone
1 Baccello di vanillina
500 ml di latte fresco
180 gr. di zucchero
6 tuorli d’uovo
70 gr. di farina

Preparazione:

Per la preparazione del pan di spagna, dividere gli albumi dai tuorli, mettendoli in due ciotole grandi separate. Iniziare a sbattere i tuorli con metà dello zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso, gonfio e di colore giallo chiaro. Sbattere ora anche gli albumi a lucido e dopo circa 5 minuti quando saranno già abbastanza gonfi e bianchi, aggiungere il restante zucchero e proseguite a montare ancora per qualche minuto.  Unire gli albumi montati ai tuorli montati e mescolate per amalgamare il composto. Aggiungere la farina, la vanillina e la fecola di patate, setacciare insieme, versandole nel composto tramite un setaccio per far si che non si formino grumi. Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo, facendo attenzione a non smontarlo. Imburrare e infarinare per bene una teglia rotonda a cerniera del diametro di 24 cm e versare l’impasto al centro dello stampo, livellandolo per bene .
Far preriscaldare il forno (modalità statica) a 180° e infornare il pan di spagna per almeno 35-40 minuti, senza mai aprire il forno nella prima mezz’ora di cottura.
Estrarre lo stampo dal forno e fare raffreddare il pan di spagna nello stampo prima di aprirlo. Nel frattempo, preparare la crema. Porre sul fuoco una casseruola capiente con il latte, aprire il  baccello di vaniglia, estrarre i semi. Aggiungere la scorsa di limone, i semi ed il baccello di vaniglia vuoto al latte, portare a leggera ebollizione il tutto, quindi togliere la casseruola dal fuoco e lasciare in infusione la vaniglia nel latte per circa 10 minuti. In una terrina a parte lavorare i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere una crema spumosa e biancastra. Continuando a sbattere unire a filo un terzo del latte tiepido contenuto nella casseruola, poi incorporare la farina setacciata, unendola poco alla volta. Eliminare ora il baccello di vaniglia e la scorsa di limone rimasti nel latte e versare il composto di uova, farina, zucchero e latte nella stessa casseruola. Rimettere il tutto sul fuoco e portate ad ebollizione, mescolando frequentemente. Affinché il composto si addensi lasciate sobbollire a fuoco dolce per qualche minuto, continuando a sbattere con la frusta per evitare che si formino grumi.

Tagliare orizzontalmente la parte superiore del pan di Spagna, con un coltello dalla lama lunga. Con l’aiuto di un coltello più piccolo tagliare la circonferenza del pan di Spagna, lasciando un bordo spesso almeno 2-3 cm.  Con le mani asportare la parte centrale del pan di Spagna e svuotare la torta della sua mollica, lasciando sul fondo uno spessore di circa 2 cm. Sbriciolare la mollica estratta. Mettere a scolare l’ananas sciroppato e mischiare metà dello sciroppo di ananas in barattolo con il bicchierino di Grand Marnier. Quindi usarlo per bagnare il fondo ed i lati della torta facendo in modo che siano inzuppati ma che non cedano. Tagliare a piccoli cubetti l’ananas sgocciolato. Montare la panna, e aggiungere lentamente a cucchiaiate lo zucchero al velo; incorporarla delicatamente alla crema pasticcera ormai raffreddata. Tenendo da parte una porzione sufficiente di crema per ricoprire la torta, aggiungere al composto di panna e crema l’ananas tagliato a piccoli cubetti. Riempire l’incavo del Pan di Spagna con questa farcitura cercando di dare una forma bombata alla torta; chiudete la torta con il pan di spagna prima tagliato, e bagnare la calotta con lo sciroppo. Quindi ricoprire tutta la torta con la crema tenuta da parte. Completare rivestendo tutto con la mollica interna del pan di spagna. Lasciare riposare la torta in frigorifero per almeno 3-4 ore prima di servirla.

(gc)