Ricetta, olive all’ascolana

La ricetta dell’olive all’ascolana e’ semplice, ma richiede tempo e pazienza. Il piatto, tipico marchigiano, puo’ essere servito come antipasto o come portata da buffet

La ricetta delle olive all’ascolana è tipica delle Marche, ma ha conquistato tutte le regioni d’Italia. Per prepararle in casa si ha bisogno di tempo e di pazienza, ma il sapore unico vi ripagherà di tutti gli sforzi fatti. Le olive all’ascolana, che piacciono tanto anche ai bambini, possono essere servite come antipasto o come portata da buffet. 

Ingredienti:

500 grammi di olive della varietà tenera ascolana
200 grammi di carne di manzo magra
200 grammi di carne di maiale
150 grammi di carne di pollo
100 grammi di formaggio parmigiano grattugiato
60 grammi di cipolla
60 grammi di carota
40 grammi di sedano
Noce moscata (una grattugiata)
1 chiodo di garofano
200 ml di vino bianco secco
4 uova grandi
150 grammi di farina per l’impanatura
350 grammi di pangrattato per l’impanatura
Abbondante olio extravergine d’oliva (dipende dal recipiente di frittura, almeno un litro)
Sale q.b.

Preparazione:

Lavare le verdure, raschiare la carota, sbucciare la cipolla e infilarci il chiodo di garofano. Rendere a pezzetti la carne. In una casseruola versare 3 cucchiai di olio, aggiungere le verdure e rosolare i tre tipi di carne, dopo 10 minuti sfumare con il vino, aggiungere un pizzico di sale e lasciare cuocere per altri 20 minuti a fuoco dolce. Nel frattempo snocciolare le olive ascolane, praticando un taglio a spirale che ne preservi la polpa compatta, partendo dall’attaccatura del picciuolo. Una volta terminata la cottura, prelevare la carne e le verdure dalla casseruola, togliere il chiodo di garofano dalla cipolla e macinare tutto, facendo cadere il trito in un ciotola. Aggiungere nella ciotola due uova, il parmigiano, la noce moscata e regolare di sale. Impastare per amalgamare bene gli ingredienti. In un piatto sbattere le due uova rimaste, prendere ogni spirale di oliva e riempirla con una piccola noce di ripieno, rimodellando la forma originaria dell’oliva . Passare ogni oliva ripiena di carne nella farina, poi nell’uovo sbattuto, infine nel pangrattato. Friggere le olive in abbondante olio di oliva e servire.

 (gc)