Ricetta, nidi di rondine

La ricetta dei nidi di rondine e’ semplice e gustosa, ideale per un pranzo domenicale con amici e parenti

La ricetta dei nidi di rondine è ideale per un pranzo domenicale con amici e parenti, quando è obbligatorio fare bella figura. I nidi di rondine è infatti  un primo piatto molto gustoso e originale, diverso dalle solite lasagne fatte al forno. A chi è a dieta, ovviamente, è d’obbligo non esagerare: il piatto non è per nulla light.

Ingredienti:

2 quadrati di pasta all’uovo con lato di 40 cm circa
200 gr di prosciutto cotto affettato
1/2 kg di funghi champignon
funghi secchi
uno spicchio di aglio
una noce di burro
150 gr circa di parmigiano grattugiato
besciamella 
Olio*
sale e pepe q.b.

Preparazione: 

Ammollare i funghi secchi in poca acqua calda. Pulire gli altri funghi, lavarli velocemente e affettarli. Fondere una noce di burro assieme allo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato, gettarvi tutti i funghi. Salare e pepare i funghi, cuocerli per una decina di minuti, facendo in modo che alla fine siano asciutti. Eliminare lo spicchio d’aglio. Cuocere molto al dente i quadrati di pasta in abbondante acqua calda salata in un tegame largo e basso. Scolarli e passarli sotto l’acqua fredda, poi stenderli su un vassoio o su uno strofinaccio pulito. Versare un po’ di olio o di burro fuso sul fondo di una teglia assieme a qualche cucchiaio di besciamella. Stendere un quadrato di pasta sul piano di lavoro. Distribuire metà funghi e metà prosciutto sulla sfoglia, poi spolverare con abbondante parmigiano grattugiato. Arrotolare la sfoglia con delicatezza cercando di mantenere il ripieno distribuito uniformemente. Tagliare il rotolo in 8 fette usando un coltello affilato, poi deporre le fette nella teglia. Procedere nello stesso modo con la seconda sfoglia. Distribuire la besciamella all’interno dei nidi, infine spolverare con il parmigiano rimasto. Cuocere i nidi di rondine nel forno caldo a 180 gradi per 20/25 minuti. Sfornare, lasciare riposare 5 minuti e servire.

(gc)