Le ricette di Elena, un menu tricolore

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Zuppa di akuzi, involtini di verza e frullato di pere. Segui i consigli di Elena anche oggi e prepara un buon piatto a base di fibre, sali minerali, proteine vegetali, cereali e tanta tanta energia visto che con le temperature estive se ne sente il bisogno e non poco …

Zuppa di azuki

Gli azuki sono fagioli rossi molto ricchi di fibre solubili, rappresentano una buona fonte di sali minerali e apportano un discreto quantitativo di proteine vegetali, uniti ai cereali sono una valida alternativa alla carne.

Mettere in ammollo 200gr. di fagioli azuki per 1 notte. Cuocerli in 1 litro d’acqua con un pezzetto di alga kombu (in mancanza dell’alga kombu si può utilizzare l’alloro), aggiungere del sale. Lasciare cuocere per circa 35/40 minuti. I fagioli devono risultare molto morbidi al palato. Spegnere e aggiungere l’origano e 1 cucchiaino di shoyu (o salsa di soia).

E’ una zuppa molto energetica e di facile preparazione. Se avete degli avanzi di un cereale (miglio, orzo o riso) si possono aggiungere alla zuppa.

Involtini di verza

8 foglie di verza o in alternativa cavolo cinese

8 cucchiai di pane grattugiato

8 cucchiai di olio di oliva extra vergine

1 manciata di prezzemolo tritato

1 manciata di pinoli sminuzzati

1 bicchiere d’acqua

Shoyu q.b. (o salsa di soia)

1 spicchio d’aglio a piacere

Lavare e sbollentare le foglie di verza o cavolo cinese (1 minuto) e lasciarle raffreddare. A parte unire tutti gli ingredienti che formeranno il ripieno che deve risultare compatto. Riporre il ripieno sulle foglie e formare degli involtini e sistemarli in una teglia spennellata di olio. Passare la teglia in forno a gratinare per circa 15 minuti a 200°.

Frullato di pere

Far bollire 1 lt. di latte di soia per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare e aggiungere 2/3 pere tagliate a fette e 1 cucchiaio di malto di riso (facoltativo). Frullare il tutto e servire guarnendo con delle fragole. (elena)