Ricetta light: insalata patate e funghi
Veloce e semplice da preparare: e’ la ricetta dell’insalata patate e funghi
Avete voglia di qualcosa di buono, ma leggero? La ricetta dell’insalata di patate e funghi è gustosa, semplice e veloce da preparare. Per renderla ancora più leggera potete evitare le fettine di bacon.
Ingredienti:
50 g di insalatine verdi miste
40 g di spinacini novelli
4 fettine di bacon
6 patate novelle
4 champignon
20 g di pinoli
una punta di aglio
un rametto di timo
qualche ago di rosmarino
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
un cucchiaino di aceto di vino rosso
sale
pepe
Preparazione:
Lavate le patate senza sbucciarle e cuocetele al vapore per 15 minuti circa. Mescolate l’olio con le foglioline di timo, l’aglio e il rosmarino. Pulite insalatine e spinaci, lavateli e sgrondateli. Fate dorare il bacon sotto il grill del forno. Tostate i pinoli in un padellino antiaderente. Pulite gli champignon, lavateli rapidamente, asciugateli e affettateli. Filtrate l’olio aromatizzato ed emulsionatelo con l’aceto, il sale e una macinata di pepe. Tagliate le patate a metà e mescolatele a champignon, insalatine e spinacini in una ciotola. Condite con la vinaigrette, mescolate, aggiungete i pinoli e il bacon sbriciolato e servite come antipasto.
gc
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