Pasqua: come scegliere un uovo di cioccolato di qualità?

Manca poco alla Pasqua e questi sono i giorni in cui scegliamo le uova di cioccolato: qualche regole per portare a tavola solo prodotti di qualità

Mancano pochi giorni alla Pasqua. I piccoli fanno il conto alla rovescia per scartare le uova di cioccolato (qualcuno lo ha già fatto, ammettetelo): saranno giorni di grande festa, allegria e riposo. Le scuole saranno chiuse e qualcuno ha già chiesto qualche giorno di ferie.  Ma saranno anche giorni di cene e pranzi abbondati, abbuffate di dolci e cioccolato. Ed è proprio sul cioccolato che vogliamo porre la nostra attenzione:  piccoli e grandi, in questi gironi, ne approfitteranno , è inevitabile.  E allora scegliamo bene: guardiamo le etichette e acquistiamo solo cioccolato di qualità.

Come scegliere un buon uovo di cioccolato? Lo abbiamo chiesto al nostro biologo nutrizionista, Paolo Gozzo, che ci ha offerto qualche utile suggerimento:  ‘Per prima cosa, un modo per riconoscere un buon prodotto, è capire la qualità della materia prima. Orientare la propria scelta verso alimenti provenienti da agricoltura biologica selezionata. Inoltre, si capisce la qualità di un buon cioccolato dalla percentuale di cacao presente che, per uno di tipo fondente, non deve scendere sotto il 60%. Devono essere presenti solo aromi naturali (estratto di vaniglia, menta etc.). Evitare il consumo di cioccolato con aromi di sintesi. Infine, l’ingrediente che rende un cioccolato di ottima qualità è il burro di cacao, presente naturalmente nei semi di cacao. E’ un grasso molto aromatico e che conferisce la proprietà di far letteralmente “sciogliere in bocca” un pezzetto di cioccolato quando lo mangiamo. E’ ricco di acidi grassi monoinsaturi (acido oleico) e di un acido grasso saturo che però subisce una trasformazione epatica che lo rende monoinsaturo. Bisogna quindi preferire un cioccolato ricco di burro di cacao e privo di altri grassi di origine vegetale, come ad esempio l’olio di palma, purtroppo ormai onnipresente nella maggior parte dei prodotti dolciari.’

gc