Ricette di Pasqua: scarcella

La scarcella e’ un dolce pugliese , tipico dei giorni di Pasqua. Rappresenta la vittoria della vita sulla morte

Tipica dei giorni di Pasqua e’ la scarcella, una ciambella, tipica della tradizione pugliese, intrecciata e decorata con uova sode o piccoli ovetti di cioccolato. Come è facile immaginare, il dolce è simbolo di vita nuova e di rinascita e resurrezione dopo l’inverno e dopo la morte.

Ingredienti:

1 kg di farina “00”
600 g di zucchero (300 per l’impasto e 300 per la glassa)
5 uova + un albume (per la glassa)
100 ml di olio di semi
20 grammi di ammoniaca per dolci
3 bustine di vanillina
La scorza grattugiata di un limone
Latte tiepido q.b. per impastare
Codetti e ovetti di cioccolato per decorare

Preparazione:

Versare la farina su una spianatoia, disporla a fontana e unire le uova. Aggiungere poco alla volta gli altri ingredienti per l’impasto (olio, metà dello zucchero, vanillina, scorza di limone e ammoniaca) e lavorare bene sino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere lentamente il latte tiepido per rendere morbido l’impasto. Stendere la pasta con un mattarello per uno spessore di circa 1 centimetro, ritagliandola nella forma desiderata. Porre la forma in una teglia ricoperta di carta da forno, informnare e cuocere per una decina di minuti a 180°. Estrarre dal forno e lasciare raffreddare. Per la glassa, montare a neve ferma l’albume e metterlo da parte. Versare lo zucchero rimanente in una pentola ricoprendolo d’acqua e scioglierlo a fuoco medio mescolando. Versare il composto in una ciotola aggiungendo l’albume montato a neve e continuare a mescolare. Versare la glassa sulla scarcella e, immediatamente, spolverare sulla superficie le decorazioni desiderate. Una volta pronta lasciarla raffreddare prima di servirla.

gc