Una start up israeliana sta per aprire in Danimarca il primo caseificio dove si produrrà latte sintetico

“Abbiamo ricreato latticini che rendono il nostro mondo un posto migliore”. Così dice la frase di apertura del sito web di Remilk, start up israeliana che sta per aprire il primo mega stabilimento in Danimarca, in cui si produrrà latte, yogurt, formaggi sintetici, cioè senza l’utilizzo delle mucche.

Il latte sintetico sarà:

• sostenibile:

• nutriente

• gentile, in quanto non utilizzerà l’animale in nessuna fase

• affidabile e salutare

Il principio usato per ottenere questo tipo di bevanda è la fermentazione. Da sempre utilizzata per ottenere birra, pane e altri prodotti, si basa su un processo naturale, quello di lievitazione, per sintetizzare cibo delizioso e, in questo caso, sostenibile.

Allo stesso modo, i produttori di Remilk, copieranno il gene che produce la proteina del latte delle mucche e lo inseriranno nel lievito, che proprio grazie al gene imparerà a capire come produrre la proteina del latte in modo autonomo. Il lievito, inserito nei macchinari che permettono la fermentazione, produrrà le proteine che unite ad altri elementi come vitamine o grassi, zuccheri, minerali, potranno essere trasformati in qualsiasi tipo di prodotto caseario.

Come accoglieranno la notizia i consumatori italiani?

È vero che negli ultimi anni il consumo di latte di tipo vegetale ha avuto un’impennata vertiginosa, arrivando a toccare i 17 miliardi di dollari a livello mondiale, secondo gli ultimi dati di Euromonitor.

In Italia il settore caseario è uno dei più grandi e fornisce lavoro a oltre 100 mila persone.

Come riporta il Sole24Ore “Secondo un sondaggio realizzato dalla Coldiretti, i consumatori starebbero tutti dalla parte degli allevatori: il 95% degli italiani non mangerebbe carne sintetica se la trovasse sugli scaffali perché il 68% non si fida delle cose non naturali e il 60% ha consistenti dubbi sul fatto che i prodotti di sintesi siano sicuri. Infine, il 42% degli intervistati la carne artificiale non potrà mai avere lo stesso sapore di quella vera”.

Non sappiamo ancora come verrà accolta la notizia dai consumatori italiani, ma una cosa è certa: se queste sono le premesse non sembra un futuro roseo quello del latte sintetico.

Luna Riillo

Un’azienda vuole rivoluzionare il mercato di prodotti di provenienza animale

Conosciamo Impossible Foods per il lavoro che ha fatto con la carne, riuscendo a creare prodotti che per aspetto e sapore sono perfettamente uguali a quelli che “imitavano” – parliamo degli hamburger vegetariani e dell’Impossible Pork, il suo maiale senza maiale di cui Ecoseven ha scritto.

Ora, l’azienda vuole fare la stessa cosa per il latte.

Impossible Foods, infatti, ha svelato che sta sviluppando un latte a base vegetale che imita il gusto, la consistenza e la funzionalità del latte di provenienza animale. Anche se i nostri scaffali sono già pieni di vari latti vegetali, come ha detto Patrick O. Brown, CEO di Impossible Foods, secondo quanto riportato da CNBC: “Le alternative a base vegetale disponibili sono inadeguate. La realtà è che se non lo fossero, non ci sarebbe un mercato lattiero-caseario”.

A quanto pare, i consumatori vogliono un latte che non si separi quando viene mescolato nel caffè caldo e il nuovo latte vegetale di Impossible Foods non si separerà, come dimostrato dagli scienziati alimentari dell’azienda in una conferenza stampa.

Il mercato lattiero-caseario si sta restringendo, ma Brown ha fatto sapere che non si fermerà finché non sarà rimasto più nessuno spazio sul mercato per la carne o il latte tradizionali.

Il suo obiettivo è imporre entro il 2035 le alternative vegetali a sostituzione di tutti gli alimenti di origine animale.

Brown ha definito l’agricoltura animale “la tecnologia più distruttiva del mondo” ed è in missione per salvare il mondo dal riscaldamento globale fornendo prodotti vegani per soddisfare i gusti tradizionali. Visto che le persone non cambieranno le loro abitudini che stanno distruggendo il pianeta, bisogna adeguarsi e cercare di arrivare al cambiamento per altre vie.

Non ci resta che aspettare per vedere se Impossible Food ce la farà – per ora non è stata ancora annunciata una data di lancio per il prodotto, che è ancora in fase di sviluppo.

Scopriamo insieme tutte le alternative al latte di mucca

Il latte, per il suo alto valore nutrizionale, fa parte delle nostre case da sempre. Dal momento che molte persone sono intolleranti, son nate tante soluzioni alternative.

Latte di piselli – Se stai pensando ai piselli verdi, ti sbagli. Il latte di pisello è prodotto a partire dai piselli gialli e contiene moltissime proteine. Ha almeno il 50% di zucchero in meno rispetto ai latticini, è senza glutine ed è sicuro per gli allergici alle noci. Inoltre, il processo di trasformazione dei piselli in latte è eco-compatibile poiché non richiede troppa acqua durante la produzione.

Latte d’avena – il latte d’avena è perfetto se stai cercando qualcosa di cremoso. È naturalmente ricco di fibre, ferro e calcio, contiene pochi grassi ed è completamente privo di grassi saturi.

Latte di Tiger Nut – è considerato un superalimento; è ricco di vitamine C ed E e si dice che aiuti a combattere l’ipertensione e il colesterolo. Si ritiene aiuti ad aumentare la fertilità, a disintossicare il fegato, a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari ed è una buona fonte di proteine.

Latte di macadamia – Questo latte cremoso è ricco di grassi monoinsaturi, calcio e contiene più vitamina E rispetto agli altri. Aiuta a ridurre il rischio di malattie cardiache e ictus.

Latte di mandorla – E’ ottimo per chi vuole mantenere la linea, grazie al contenuto di grassi monoinsaturi che aiuta nella gestione del peso. Il latte di mandorle non zuccherato ha in media solo 30 calorie per tazza e un grammo di carboidrati.

Latte di anacardi – Anche questo è perfetto per chi è a dieta. Una tazza di latte di anacardi non zuccherato ha solo 25 calorie.

Latte di cocco – Rende il cibo più saporito e aiuta a ridurre il colesterolo cattivo.

Latte di soia – È forse il più equilibrato – nutrizionalmente parlando – tra tutti i sostituti del latte. Attenzione però al latte derivato dalla soia OGM e non datelo alle bambine.

Latte di canapa – Una tazza contiene 70-100 calorie, più le vitamine D e B-12. Il latte di canapa è anche una buona fonte di fosforo e magnesio.

Latte di riso – Questa è la migliore alternativa al latte per le persone allergiche a soia e mandorle. Tuttavia, il latte di riso non è raccomandato per le persone che stanno cercando di perdere peso in quanto le sue calorie provengono principalmente dai carboidrati.

Analizziamo i dati per capire qual è il latte più nutriente tra quello di mucca e le sue alternative vegetali

Uno studio canadese ha valutato il valore nutrizionale di una singola porzione dei quattro latti vegetali più popolari rispetto al latte di mucca – mandorla, soia, riso e cocco. Pubblicata sulla rivista «Journal of Food Science Technology», questa ricerca suggerisce che, nonostante tutto, il latte vaccino rimane l’opzione più nutriente. Un risultato che ha stupito perfino i ricercatori – che, no, non erano stati sovvenzionati da aziende del settore lattiero-caseario.

Nutrizionalmente parlando, il latte vaccino è ricco di proteine e di altri nutrienti chiave, inclusi grassi e carboidrati, contiene anche alcune proprietà antimicrobiche e ha dimostrato di aiutare i bambini a combattere la febbre e le infezioni respiratorie, hanno raccontato i ricercatori, nonostante abbiano anche riconosciuto i problemi di salute che esso causa. Il latte vaccino, infatti, può contenere agenti patogeni dannosi, tra cui salmonella ed E.coli, o provocare allergie o intolleranze.

Per confrontare i pro e i contro nutrizionali di questo latte e delle sue alternative vegetali, i ricercatori hanno esaminato diverse dozzine di studi, raccolto dati nutrizionali da una banca dati del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti e analizzato l’etichettatura nutrizionale dei prodotti a base di latte non zuccherati disponibili in commercio.

Il team ha concluso che:
– anche se il latte di cocco è a basso contenuto di calorie ed è molto buono, offre ai consumatori zero proteine e viene caricato con grassi saturi;
– anche se il latte di mandorla contiene poche calorie ed è buono, fornisce una gamma di grassi, carboidrati e proteine paragonabili al latte di mucca – inoltre, crea un potenziale problema per le persone con allergie alle noci;
– il latte di riso è paragonabile al latte vaccino in termini di contenuto calorico, ma contiene più zucchero e non fornisce una gamma equivalente di grassi, carboidrati e proteine;
– il latte di soia è considerato privo di gusto e rappresenta un potenziale problema per chi ha un’allergia alla soia; detto questo, è ricco di proteine e offre un equilibrio di grassi e carboidrati simile a quello del latte vaccino.

I ricercatori hanno riscontrato, dunque, che il latte vaccino resta il più nutriente e hanno concluso che il latte a base vegetale, non avendo un profilo nutrizionale simile a quello di mucca, non dovrebbero essere considerati come un sostituto diretto di quest’ultimo.