Scopriamo quali sono naturali e quali no, cosa significa indice glicemico e come si misura il potere dolcificante

Molti di noi assumono dolcificanti ogni giorno: si tratta di tutte quelle sostanze – zucchero in primis – che vengono aggiunte agli alimenti per renderli più dolci. Ne troviamo sia di origine naturale (anche se poi alcuni subiscono una lavorazione chimica) che di origine artificiale, quindi sintetizzati in laboratorio.

Tra i naturali al 100% ricordiamo lo zucchero integrale di canna, il miele o la melassa; sono invece naturali, ma poi lavorati chimicamente, lo zucchero di canna e lo zucchero bianco, il fruttosio, il glucosio o lo xilitolo.

Se invece leggiamo negli ingredienti di un prodotto saccarina, aspartame o acesulfame k significa che ci troviamo di fronte a dolcificanti prodotti chimicamente.

Oltre all’origine dei dolcificanti, l’infografica ci aiuta anche a capirne il potere, il retrogusto, le calorie e l’indice glicemico.

Il potere dolcificante significa la capacità di rendere più dolce un cibo o una bevanda e si prende come punto di riferimento lo zucchero da cucina, che ha valore 1.

Importante conoscere anche l’indice glicemico, cioè la velocità con cui la sostanza alza il livello di zuccheri nel sangua (la glicemia). Per stabilire un parametro di riferimento si è presa la velocità con cui la glicemia si innalza dopo aver ingerito 50 grammi di un dato alimento rapportato al glucosio (o al pane bianco) al quale è stato assegnato il valore 100. Se un alimento ha IG 50 significa che fa innalzare la glicemia con una velocità pari al 50% rispetto alla velocità con cui la fa innalzare la stessa quantità di glucosio.

Si intende la velocità con cui si innalza la glicemia (zuccheri nel sangue) in seguito all’ingestione di 50g di alimento, rapportato ad un alimento di riferimento (in genere è il glucosio, ma viene utilizzato anche il pane bianco). All’alimento di riferimento (glucosio) è stato assegnato per convenzione il valore 100. Quindi se un alimento ha IG 50 significa che fa innalzare la glicemia con una velocità pari al 50% rispetto alla velocità con cui la fa innalzare la stessa quantità di glucosio.

Scopriamo ad esempio che lo zucchero integrale di canna ha potere dolcificante 1, quindi pari a quello dello zucchero raffinato, ma contiene meno calorie (360 invece che 387) e possiede un indice glicemico 58-60, quindi inferiore a quello dello zucchero bianco che fa segnare un punteggio di 65.

Nell’infografica, curata dal nostro biologo nutrizionista Paolo Gozzo, possiamo vedere il confronto tra tutti i dolcificanti.

Bibliografia:

• http://www.eufic.org/article/it/nutrizione/Sweeteners/artid/Replacing_sugars_rationale_benefits_and_challenges/

• http://www.eufic.org/article/it/nutrizione/Sweeteners/expid/Vantaggi_sicurezza_degli_edulcoranti_ipocalorici/

• http://www.eufic.org/article/it/nutrizione/Sweeteners/artid/edulcoranti/

• Mariani Costantini A, Cannella C, Tomassi G. 2006. Alimenti e Nutrizione Umana. Il Pensiero Scientifico Editore

• Tabelle di composizione degli alimenti – INRAN

• www.valori-alimenti.com

• Kaye Foster-Powell, Susanna HA Holt, and Janette C Brand-Miller. 2002. International table of glycemic index and glycemic load values: 2002. American Society for Clinical Nutrition. 76:5–56

• Vets warn dog owners about dangers of artificial sweeteners: http://www.bva.co.uk/news/1941.aspx

• Mortensen A. 2006. Sweeteners permitted in the European Union: safety aspects. Scandinavian Journal of  Food and Nutrition . 50:104-116.

Ecco la ricetta di una crema pasticcera alternativa, con latte di soia e senza uova

Voglia di un dolce buono, ma leggero? Ecco la ricetta della crema pasticcera senza uova e con latte di soia. Anche se la ricetta è light, se si è a dieta è meglio non esagerare… c’è sempre lo zucchero e la farina!

Ingredienti:

1 l di latte di soia
100 g di farina
1 baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino aroma vaniglia)
100 g di zucchero
Scorza di 1 limone
 zafferano per colorare la crema di giallo

Preparazione:

Portare a bollore il latte con il baccello di vaniglia e la scorza del limone; appena inizia il bollore levate dal fuoco. In una ciotola a parte mescolate la farina, lo zucchero e 2 bicchieri di latte caldo. Continuate a versare il latte bollente e mescolate fino a che non si addensa. Unite a questo punto, prima che la crema si addensi completamente, lo zafferano. Mettete il composto sul fuoco lento e riportate a bollore per almeno 5 minuti a fiamma bassa. Riportare a bollore per 5 minuti. 

gc

La ricetta del plumcake alle fragole e’ semplice e nutriente: la merenda ideale dei bambini

Buono e goloso, il plumcake alle fragole è il dolce ideale da gustare a colazione o a merenda. Ottimo per una pausa nutriente e gustosa.

Ingredienti:

150 gr di fragole

250 gr di farina 00

180 gr di zucchero

125 gr di yogurt alla fragola (con o senza pezzi)

60 gr di burro

60 ml di latte

2 uova medie

1 limone

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

Procedimento:

Lavare bene le fragole. Senza togliere il picciolo, immergerle in una bacinella piena d’acqua, aggiungere del bicarbonato o dell’aceto di vino e mescolare delicatamente. Lasciare in ammollo per 5 minuti. Asciugare le fragole, togliere il picciolo e tagliarle a pezzetti. Più i pezzi saranno piccoli e meno tenderanno a scendere sul fondo durante la fase di cottura. Aggiungere un cucchiaio di zucchero e il succo del limone e lasciare in macerazione. Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake così lo troveremo già pronto al termine della preparazione e accendere il forno a 180 °, modalità “statico”. Sciogliere il burro a bagnomaria o in microonde e lasciarlo raffreddare, nel frattempo sbattere le uova con lo zucchero per alcuni minuti. Aggiungere il latte, lo yogurt e il burro. Amalgamare bene gli ingredienti e aggiungere la farina, la vanillina e il lievito setacciati. Mescolare fino ad ottenere un composto cremoso, se dovesse risultare troppo denso aggiungere alcuni cucchiai di latte. Infine aggiungere le fragole (lasciandone due cucchiai da parte, da aggiungere sulla superficie del plumcake) ed eventuale liquido di macerazione. Mescolare bene per amalgamare le fragole al composto. Infine versare il composto all’interno dello stampo da plumcake precedentemente imburrato e infarinato. Aggiungere le fragole rimaste e infornare. Cuocere il plumcake alle fragole in forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti circa (la durata dipende dal forno). Controllare la cottura interna con uno spaghetto o uno stuzzicadenti. Una volta pronto, lasciare raffreddare e guarnire a piacere con zucchero a velo e fragole.

La ricetta Bimby dell’apple pie e’ semplice e golosa, ottima per fare una dolce sorpresa ai piccoli di casa

Avete voglia di un dolce? Provate la ricetta Bimby dell’apple pie, goloso e semplice da preparare.  È il dolce ideale da gustare a colazione o come merenda golosa.

Ingredienti:

Per la pasta:

300 gr di farina integrale

100 gr di zucchero di canna

130 gr di olio di semi

1 pizzico di sale

1/2 bicchiere di acqua salata

Per il ripieno:

3/4 mele

80/100 gr di zucchero di canna

10 gr di cannella

la scorza di 1 limone

50 gr di uvetta

Preparazione:

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale, amalgamare: 15 sec. vel. 5, poi impastare: 1 min. vel. Spiga. Coprire con della pellicola trasparente e lasciar riposare 30 minuti in frigo. Mettere nel boccale le mele tagliate a tocchetti o a fettine sottili (come preferite), aggiungere lo zucchero di canna, la scorza del limone, la cannella e l’uvetta, mescolare: 30 sec. Antiorario vel. 3. Stendere una sfoglia dello spessore di circa 1/2 cm con poco più della metà dell’impasto. Foderare lo stampo con la pasta e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, adagiarvi il ripieno di mele, stendere la pasta rimasta e coprire il ripieno premendo bene i bordi della pasta in modo da unire i due strati. Spennellare con olio e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti circa. Lasciare raffreddare e servire

La ricetta delle sfoglie dolci e’ semplice e veloce da preparare, ideale per tutte le volte che si ha voglia di qualcosa di buono

Una amica annuncia la visita all’ultimo minuto e non avete nulla da offrire? I vostri bimbi chiedono un dolce ma non avete qualcosa di pronto? Allora provate la ricetta delle sfoglie dolci, semplici e veloce da preparare.

Ingredienti:

1 rettangolo di pasta sfoglia

100 g di zucchero semolato

Preparazione:

Adagiare la pasta sfoglia sul piano di lavoro, spolverizzarla con zucchero semolato e ripiegare le estremità più corte verso il centro, spolverizzare nuovamente con lo zucchero e ripiegare ancora una volta verso il centro. Ripetere fino a far combaciare le pieghe al centro, poi tagliare a fette di 1 cm. Cuocere a 180 gradi per 15 minuti.

gc

La ricetta del pane dolce con noci e uvetta e’ semplice ed economica, ottima da portare in tavola quando si ha volta di qualcosa di originale

La ricetta del pane dolce con noci e uvetta è la risposta a chi è alla ricerca di un piatto semplice ed economico, ma allo stesso tempo originale e capace di stupire i nostri ospiti. Perfetto da servire con miele fluido.

Ingredienti:

250 ml latticello
70 ml olio vegetale
3 uova
200 gr farina integrale
100 gr farina 00
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 pizzico di sale
2 manciate di noci tritate
2 cucchiai di uvetta
miele fluido

Preparazione:

In una ciotola ho miscelate il latticello con l’olio e le uova. A parte mescolate la farina integrale con la farina 00, il lievito e un pizzico di sale. Unite gli ingredienti liquidi alle farine, continuando a mescolare. Quindi aggiungete le noci tritate grossolanamente e l’uvetta. Versate il composto in uno stampo da plumcake e infornate per 50 minuti a 180° in modalità ventilata. Tagliate il pane a fette e irrorate con il miele fluido.

gc

Plumcake mele e banane. Ecco la ricetta del plumcake semplice e veloce, ideale da preparare come dolce per una merenda della domenica.

La ricetta del plumcake mele e banane e’ ottima per far mangiare la frutta ai piccoli di casa. Questo dolce e’ ottimo per essere gustato a colazione o come merenda pomeridiana, per una pausa dolce e golosa. La ricetta e’ senza uova.

Plumcake mele e banane – INGREDIENTI

• 100 g di zucchero
• 250 g di banane già sbucciate (sono circa 2)
• 95 g di olio di semi
• 95 g di latte
• 110 g di yogurt bianco
• 225 g di farina
• 16 g di lievito per dolci
• 2 mele
• cannella

Plumcake mele e banane – PREPARAZIONE

Per preparare il nostro plumcake mele e banane, schiacciare le banane in una ciotola, aggiungere lo zucchero, l’olio ed il latte e mescolare. Aggiungere lo yogurt. Aggiungete farina, cannella e lievito setacciati. Infine aggiungere le mele sbucciate e tagliate a fettine. Versare l’impasto in uno stampo per plumcake lungo 30cm, imburrato ed infarinato. Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 160° per circa 40 minuti. Fate sempre la prova stecchino! Lasciare raffreddare il plumcake mele e banane prima di servire.

Curiosità sulle mele:

1) La mela arrivò a noi dall’oriente, grazie all’impero Romano che ne trasportò i frutti e i semi. Per essere precisi le mele arrivarono dal lontano Kazakistan, infatti, proprio in questo Paese la città più importante si chiama Almaty, che letteralmente significa “luogo delle mele”.

2) Riconosciamo una mela che non ha più la freschezza ottimale semplicemente osservandone la buccia: infatti, per sua caratteristica, è composta per il 25%, di aria.

3) Ogni mela apporta indicativamente 80 calorie.

4) Nella mela è contenuta la Quercitina (scopri di più su wikipedia) – più precisamente si trova nella buccia, ed è uno dei principali antiossidanti naturali.

Curiosità sulle banane:

1) Soffrite di ipertensione in forma lieve? Le banane aiutano il corretto funzionamento del sistema cardiovascolare, grazie all’alto contenuto di Potassio.

2) Sempre a causa del Potassio, le banane sono naturalmente radioattive! Ma non preoccupatevi! sono radioattive in modo molto leggero. Alcuni esperti hanno utilizzato la banana come unità di misura offrendo dei risultati davvero curiosi, ad esempio: un’ora su un aereo ad alta quota corrisponde a 50 banane, una radiografia a un braccio equivale a 10 banane e una mammografia corrisponde 4000 banane.

Oltre al Plumcake mele e banane, prova anche la nostra Cheesecake FIT. Golosa e leggera allo stesso tempo.

La ricetta della treccia alla nutella e’ semplice e golosa, ideale per fare una sorpresa ai piccoli di casa

La ricetta della treccia alla nutella e’ buona da gustare a colazione o a merenda, concedendosi un momento di estrema dolcezza. 

Ingredienti: 

500 g di farina 
200 ml di latte tiepido
2 uova 
150 g di zucchero 
14 g di lievito di birra 
100 g di burro a temperatura ambiente
1 pizzico di sale 

Per la farcitura:

400 g di nutella 

Per la copertura:

1 uovo 
zuccherini

Ingredienti: 

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, insieme allo zucchero. In una ciotola setacciare la farina ed aggiungere un pizzico di sale. Al centro porre il latte con il lievito e le uova sbattute. Lavorare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il burro a pezzetti ed incorporarlo del tutto. Pesare l’impasto e dividerlo in tre parti dello stesso peso. Coprire e lasciare lievitare fino a raddoppiamento di volume. Senza impastare nuovamente, ottenere da ogni panetto una striscia di impasto come in foto. Al centro mettere la nutella. Richiudere l’impasto e sigillarlo per bene. Unire i tre cordoncini da un lato e fare una treccia.

La ricetta della torta in una tazza e’  semplice e veloce, ideale quando si vuole preparare un dolce gustoso in pochissimo tempo

La ricetta della torta in una tazza e’ semplice, veloce e gustosa. Il dolce puo’ essere preparato tutte le volte che si ha voglia di una merenda golosa o  come dessert di fine pranzo, per stupire i propri ospiti. La torta si cuoce in due minuti nel microonde.

Ingredienti: 

2 cucchiai di latte
 3 cucchiai di olio di semi
2 cucchiai di crema di whiskey
1 uovo
½ cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di vanillina
2 cucchiai di crema gianduia
1 cucchiaio di cacao
4 cucchiai di farina
4 cucchiai di zucchero
panna montata qb

Procedimento:

Mescolare il latte con l’olio e la crema di whiskey. Unire l’uovo, il lievito, la vanillina, la crema gianduia, il cacao, la farina e lo zucchero. Mescolare il tutto e trasferire il composto ottenuto in una tazza. Cuocere al microonde a 800W per 2’. Servire con la panna montata.

(gc- Fonte: Benedetta Parodi Blog)

La ricetta della torta mimosa all’ananas e’ ideale per festeggiare la festa della donna: il dolce ricorda il fiore simbolo dell’8 marzo

Domani, 8 marzo, si festeggia la festa della donna. Gli uomini che vorranno dilettarsi in cucina per preparare un dolce speciale potranno ricorrere alla ricetta della mimosa all’ananas, semplice e gustosa. La torta mimosa, che deve il suo al pan di spagna con il quale viene fatta, e che sbriciolato sulla superficie ricorda i delicati fiori della mimosa, sarà apprezzata dalle vostre compagne.

Ingredienti:

Base:

6 uova medie
150 gr. di zucchero
75 gr. di farina
1 pizzico di sale
75 gr. fecola di patate
1 bustina di vanillina
1 bicchierino Grand Marnier
500 ml di panna fresca
100 gr. zucchero a velo
Ananas sciroppato

Crema:

Scorsa di ½ limone
1 Baccello di vanillina
500 ml di latte fresco
180 gr. di zucchero
6 tuorli d’uovo
70 gr. di farina

Preparazione:

Per la preparazione del pan di spagna, dividere gli albumi dai tuorli, mettendoli in due ciotole grandi separate. Iniziare a sbattere i tuorli con metà dello zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso, gonfio e di colore giallo chiaro. Sbattere ora anche gli albumi a lucido e dopo circa 5 minuti quando saranno già abbastanza gonfi e bianchi, aggiungere il restante zucchero e proseguite a montare ancora per qualche minuto.  Unire gli albumi montati ai tuorli montati e mescolate per amalgamare il composto. Aggiungere la farina, la vanillina e la fecola di patate, setacciare insieme, versandole nel composto tramite un setaccio per far si che non si formino grumi. Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo, facendo attenzione a non smontarlo. Imburrare e infarinare per bene una teglia rotonda a cerniera del diametro di 24 cm e versare l’impasto al centro dello stampo, livellandolo per bene .
Far preriscaldare il forno (modalità statica) a 180° e infornare il pan di spagna per almeno 35-40 minuti, senza mai aprire il forno nella prima mezz’ora di cottura.
Estrarre lo stampo dal forno e fare raffreddare il pan di spagna nello stampo prima di aprirlo. Nel frattempo, preparare la crema. Porre sul fuoco una casseruola capiente con il latte, aprire il  baccello di vaniglia, estrarre i semi. Aggiungere la scorsa di limone, i semi ed il baccello di vaniglia vuoto al latte, portare a leggera ebollizione il tutto, quindi togliere la casseruola dal fuoco e lasciare in infusione la vaniglia nel latte per circa 10 minuti. In una terrina a parte lavorare i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere una crema spumosa e biancastra. Continuando a sbattere unire a filo un terzo del latte tiepido contenuto nella casseruola, poi incorporare la farina setacciata, unendola poco alla volta. Eliminare ora il baccello di vaniglia e la scorsa di limone rimasti nel latte e versare il composto di uova, farina, zucchero e latte nella stessa casseruola. Rimettere il tutto sul fuoco e portate ad ebollizione, mescolando frequentemente. Affinché il composto si addensi lasciate sobbollire a fuoco dolce per qualche minuto, continuando a sbattere con la frusta per evitare che si formino grumi.

Tagliare orizzontalmente la parte superiore del pan di Spagna, con un coltello dalla lama lunga. Con l’aiuto di un coltello più piccolo tagliare la circonferenza del pan di Spagna, lasciando un bordo spesso almeno 2-3 cm.  Con le mani asportare la parte centrale del pan di Spagna e svuotare la torta della sua mollica, lasciando sul fondo uno spessore di circa 2 cm. Sbriciolare la mollica estratta. Mettere a scolare l’ananas sciroppato e mischiare metà dello sciroppo di ananas in barattolo con il bicchierino di Grand Marnier. Quindi usarlo per bagnare il fondo ed i lati della torta facendo in modo che siano inzuppati ma che non cedano. Tagliare a piccoli cubetti l’ananas sgocciolato. Montare la panna, e aggiungere lentamente a cucchiaiate lo zucchero al velo; incorporarla delicatamente alla crema pasticcera ormai raffreddata. Tenendo da parte una porzione sufficiente di crema per ricoprire la torta, aggiungere al composto di panna e crema l’ananas tagliato a piccoli cubetti. Riempire l’incavo del Pan di Spagna con questa farcitura cercando di dare una forma bombata alla torta; chiudete la torta con il pan di spagna prima tagliato, e bagnare la calotta con lo sciroppo. Quindi ricoprire tutta la torta con la crema tenuta da parte. Completare rivestendo tutto con la mollica interna del pan di spagna. Lasciare riposare la torta in frigorifero per almeno 3-4 ore prima di servirla.

(gc)