I ricercatori della Nanjing Agricultural University hanno sviluppato una ricetta capace di migliorare il profilo nutrizionale del pane

Secondo un articolo pubblicato su CyTA – Journal of Food, basterebbe aggiungere una parte di farina di ceci fermentata con Cordyceps militaris per creare un pane nutrizionalmente migliore e soprattutto buono.

Nello studio, i ricercatori hanno sostituito 50 g di farina con altrettanti di farina di ceci, per ogni chilogrammo di farina di frumento utilizzato. Una volta cotto l’impasto, hanno confrontato il prodotto col pane comune, prendendo in esame le proprietà, il colore della crosta, la qualità delle briciole, le caratteristiche molecolari e quelle sensoriali.

Hanno quindi scoperto che l’aggiunta di farina di ceci migliorava le proprietà nutrizionali, producendo più grassi e proteine e aumentando le proprietà antiossidanti. Inoltre, il numero di fenoli e l’attività antiossidante nel pane a base di farina di ceci fermentati erano superiori a quelli del pane di grano fatto con la farina di ceci non fermentata.

Secondo la valutazione sensoriale, infine, il pane di frumento prodotto con farina di ceci fermentata ha ottenuto punteggi positivi, inclusi quello per consistenza, aspetto, colore e approvazione generale.

A proposito di pane… Lo sapevate che da poco è partito il progetto “Bake in Space” che vuole sviluppare un forno speciale e un impasto ad hoc per produrre pagnotte senza briciole da gustare nello spazio? 

Il 2016 è dedicato alla scoperta dei legumi, alimenti che vantano grandi proprietà

Lenticchie, fagioli, piselli e ceci. Quali sono le proprietà dei legumi? Quali i loro benefici? Come portarli in tavola? Avremo tutto il 2016 per trovare le nostre risposte. Sì. Il 2016 è l’anno internazionale dei legumi e la Fao, l’agenzia delle Nazioni Unite per l’agroalimentare, così come deciso dall’Onu, dovrà avviare una serie di iniziative per far conoscere il valore di questi alimenti.

I legumi sono arrivati sulle nostre tavole da almeno 10.000 anni e sono sempre più consumati da chi ha scelto una dieta vegetariana o vegana. I legumi, infatti, sono una alida alternativa alla carne e tengono in equilibrio il colesterolo. Ma se è vero che sono utilizzati da chi sceglie stili di vita ‘carne free’, è vero anche che sono poco utilizzati dal resto della popolazione.

Ed è per questo che l’Onu ha dichiarato il 2016 Anno Internazionale dei legumi e la Fao ha raccolto sul suo sito ben 850 ricette da tutto il mondo con i legumi: dal Githeri del Kenya alle Tamalitos a la Inflacion del Costa Rica, dal Bhuna Kichuri del Bangladesh al Dal indiano, dall’Eretensoep olandese al Chourbat al-bourghol algerino.

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I ceci e i legumi in generali sono uno degli alimenti migliori: donano sazietà e salute

I legumi in genere sono alimenti ottimi per la nostra dieta: nutrono, sono ricchi di proteine e poveri di grassi. Contengono anche vitamine, acido folico e minerali fondamentali come calcio, zinco, ferro e selenio.

In 100 grammi di ceci troviamo 360 calorie. Di queste il 19% sono proteine, il 6% grassi, il 60% carboidrati. Inoltre troviamo 17 grammi di fibre e 10 grammi di zucchero.

Tra i grandi vantaggi dei ceci spicca il senso di sazietà che garantiscono, anche grazie alle fibre. Un’ottima cosa per chi deve fare attenzione alla linea. 

Inoltre i ceci sono ottimi per mantenere un livello sotto controllo sia del colesterolo che della glicemia.

I legumi possono aiutare chi vuole dimagrire e allontanare i problemi cardiaci. In uno studio su due gruppi di adulti sovrappeso è emerso che coloro che mangiavano muffin fatti con farina di piselli anziché farina di grano ingrassavano meno nel giro vita.

Ecco una ricetta semplice e golosa, da preparare quando si ha voglia di qualcosa di buono e leggero

Una ricetta semplice, light e golosa? L’insalata di ceci e coriandolo, un piatto ideale da portare in tavola durante u buffet o una cena tra amici.

Ingredienti:

600 gr di ceci già lessati
4 carote
2 peperoni gialli
1 scalogno
2 cucchiai di coriandolo in polvere
olio extra vergine d’oliva
Sale
pepe

Preparazione:

Sbucciate le carote e tagliatele prima a listarelle, poi a cubetti. Lavate i peperoni, apriteli ed eliminate la parte interna e i semi, quindi riducete a dadini le falde. Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. Mettete una padella sul fuoco con un filo di olio e lo scalogno. Fatelo appassire brevemente, poi unitevi la dadolata di carote e peperoni. Alzate la fiamma e fate saltare le verdure fino a quando non si saranno leggermente ammorbidite. Fate però attenzione che non si sfaldino.Scolate i ceci dalla loro acqua di conservazione e uniteli in padella. Fateli insaporire per qualche minuto, poi aggiungete il coriandolo in polvere e qualche cucchiaio di acqua. Lasciate cuocere il tempo necessario perché il liquido si assorba, trasferite il tutto in una ciotola e fate raffreddare. Prima di servire condite con sale, olio e pepe a piacere. Questa insalata è ottima anche il giorno successivo. Mettetela nell’apposito contenitore ermetico e conservatela in frigorifero. Toglietela almeno due ore prima di consumarla in modo che sia a temperatura ambiente.

gc

Amiche, ecco a voi una ricetta che farà mangiare i legumi anche ai vostri bimbi. La farinata di Ceci è un’ottima soluzione per far felice tutta la famiglia, parola di Elena

Tempo di preparazione circa 30 minuti più l’ammollo

250 gr. di farina di ceci
1 lt. di acqua
1 pizzico di sale
4 cucchiai di olio di oliva
Rosmarino
Porro (facoltativo)

Unire la farina e l’acqua mescolando con una frusta e lasciare riposare qualche ora e dopo aggiungere il sale.

 (elena)

I ceci sono ricchi di fosforo, di potassio e contengono sali minerali, fibre e vitamine A e C, non bisogna consumarne troppi se si soffre di colite. La ricetta che ti propone oggi Elena è davvero gustosa

Tempo di preparazione circa 1 ora più il tempo dell’ammollo

200 gr. di ceci

1 pezzetto di alga kombu

Sale q.b.

Olio q.b.

1 manciatina di prezzemolo

2 spicchi d’aglio (si può sostituire con lo scalogno)

Lasciare i ceci in ammollo per una notte. Cuocerli in abbondante acqua salata con l’alga kombu (circa 1 cm.), in pentola a pressione per 1 ora e mezzo, alla fine della cottura devono risultare molto morbidi.

Scolarli e metterli in una ciotola molto grande dove verrà aggiunto l’olio, il prezzemolo e l’aglio tritato.

Passare il tutto al frullatore finché non si forma una crema morbida. Si spalma sui crostini di pane.

I ceci sono ricchi di fosforo, di potassio e contengono anche buone quantità di sali minerali, fibre e vitamina A e C.

Vanno consumati con moderazione da chi soffre di coliti a causa della quantità di cellulosa che contengono. (elena)