Temperature ideali per conservare i cibi in estate

Con l’arrivo del caldo è fondamentale sapere a che temperatura conservare i cibi in estate e trasportare gli alimenti per ridurre il rischio di deterioramento e intossicazioni. Questa guida sintetizza le indicazioni di riferimento basate sulle tabelle dell’EFSA e fornisce consigli pratici per picnic, gite al mare e spostamenti estivi.

In breve

Le temperature adatte per conservare i cibi in estate variano a seconda del prodotto: pesce fresco 0-1 °C, carni macinate 2 °C, latticini e molte preparazioni 4 °C, molluschi 6 °C, carni fresche bovine/suine/ovicaprine/equine 7 °C e latte crudo fino a 10 °C. Per il trasporto usare borse termiche, raffreddare prima di chiudere e consumare rapidamente gli alimenti deperibili.

Temperature conservazione cibi estate: valori consigliati

Di seguito i valori sintetici tratti dalle tabelle di riferimento usate come guida pratica per conservare i cibi in estate:

• Prodotti della pesca, freschi o decongelati: +0 / +1 °C
• Carni macinate: +2 °C
• Latte pastorizzato, yogurt, latti fermentati, panna, ricotta, burro da crema di latte pastorizzata, formaggi freschi, pollame, conigli, pasta fresca confezionata, uova cotte: +4 °C
• Molluschi: +6 °C
• Carni fresche bovine, suine, ovicaprine, equine: +7 °C
• Latte crudo: +10 °C

Questi valori permettono di rallentare la crescita microbica e il deterioramento organolettico; vanno considerati come riferimenti per mantenere la catena del freddo durante l’estate.

Perché la temperatura è determinante

La temperatura influenza direttamente l’attività dei microrganismi e la durata degli alimenti freschi. Mantenere la temperatura adeguata limita il rischio di deperimento, odori e sapori alterati, oltre alle potenziali intossicazioni alimentari. In estate, la combinazione di caldo e tempo fuori dal frigorifero aumenta il rischio se non si adottano precauzioni.

Come trasportare e conservare i cibi in estate

Seguire alcune semplici regole aiuta a rispettare le temperature consigliate per conservare i cibi in estate e a mantenere alta la qualità degli alimenti:

• Usare borse termiche o contenitori isolanti con ghiaccio o pacchi refrigeranti. Mettere sul fondo gli elementi che devono restare più freddi.
• Raffreddare gli alimenti in frigorifero prima di inserirli in contenitori chiusi; alimenti caldi aumentano la temperatura interna della borsa termica.
• Separare alimenti crudi (carne, pesce) da cibi pronti al consumo per evitare contaminazioni crociate.
• Mantenere i cibi sensibili all’ombra e il più possibile lontano da fonti di calore come il cruscotto dell’auto.
• Consumare rapidamente piatti a base di uova, pesce, carni lavorate e latticini. In caso di dubbi sulla durata del trasporto o sull’efficacia della borsa termica, è preferibile non consumare l’alimento.

Esempi pratici per picnic e mare

• Panini con ingredienti freschi: conservare in borsa termica e consumare entro poche ore.
• Pasta fredda con uova o maionese: tenere sempre sotto i +4 °C e non lasciarla al sole.
• Pesce e frutti di mare: mantenere vicino a 0 °C durante il trasporto, utilizzare ghiaccio se necessario.

Normativa e riferimenti

Le indicazioni sulle temperature per conservare i cibi in estate si basano sulle tabelle di riferimento delle autorità europee competenti come l’EFSA e sui principi del pacchetto igiene europeo. Regolamenti CE definiscono requisiti di sicurezza per operatori della filiera, mentre le raccomandazioni pratiche aiutano il consumatore a mantenere la catena del freddo nel trasporto e nella conservazione domestica.

Segnali di attenzione e buon senso

Oltre alle temperature, valutare lo stato organolettico: odore sgradevole, consistenza alterata, colore anomalo sono segnali di deterioramento. Il buon senso estivo significa limitare i tempi fuori dal frigorifero, mantenere i cibi coperti e separati, e verificare l’efficacia della borsa termica o del contenitore utilizzato.

Pratiche raccomandate per ridurre sprechi e rischi

• Programmare acquisti e preparazioni in modo da minimizzare il tempo fuori dal frigorifero.
• Usare termometri da frigorifero per verificare che la temperatura domestica sia adeguata, specialmente quando si conservano latticini e prodotti della pesca.
• In caso di interruzione prolungata della catena del freddo (trasporto molto lungo, borse non efficaci), scartare i prodotti deperibili.

FAQ ( Domande Frequenti)

Conclusione

Mantenere le temperature conservazione cibi estate raccomandate e seguire semplici precauzioni di trasporto riduce sprechi e rischi per la salute. Conoscere i valori di riferimento per pesce, carni, latticini e molluschi e adottare pratiche pratiche come borse termiche e separazione degli alimenti permette di godere dei pasti estivi in sicurezza.

La scienza svela il segreto per smettere di mangiare cibo spazzatura

Il consumo eccessivo di cibo spazzatura, comunemente noto come junk food, rappresenta una delle principali sfide per la nostra salute e il benessere generale. Tuttavia, esistono strategie efficaci per smettere di mangiare questo tipo di cibo e adottare una dieta più equilibrata.

Innanzitutto, è importante comprendere le ragioni psicologiche e comportamentali che ci spingono a consumare junk food. Spesso, l’assunzione di questi alimenti è collegata a sensazioni di gratificazione immediata, stress, noia o abitudine. Identificare le emozioni o le situazioni che ci portano a ricorrere al cibo spazzatura può aiutare a sviluppare strategie alternative per affrontarle.

Secondo alcune ricerche pubblicate sul Journal of Public Policy & Marketing, uno dei modi più efficaci per smettere di mangiare junk food è quello di creare un ambiente alimentare sano e privo di tentazioni. Ciò implica eliminare o ridurre al minimo la presenza di cibi non salutari a casa, sul posto di lavoro e nei luoghi frequentati abitualmente. Allo stesso tempo, bisogna fare in modo che cibi nutrienti e salutari siano facilmente accessibili e visibili.

Un altro approccio suggerito è quello di adottare gradualmente nuovi comportamenti alimentari. Si consiglia di sostituire progressivamente gli alimenti spazzatura con opzioni più sane e bilanciate. Questo permette al palato di abituarsi ai sapori degli alimenti naturali e riduce la dipendenza dai cibi ad alto contenuto di grassi, zuccheri e sale.

L’aspetto sociale gioca anche un ruolo importante nel nostro rapporto con il cibo.

Gli studi sottolineano l’importanza di cercare sostegno da amici, familiari o gruppi di supporto che condividono gli stessi obiettivi di adottare una dieta sana. Condividere esperienze, sfide e successi può aiutare a mantenere la motivazione e superare eventuali difficoltà lungo il percorso.

Inoltre, si mette in luce l’importanza dell’educazione alimentare. Acquisire conoscenze sulla nutrizione e su come leggere le etichette degli alimenti può essere un’arma potente per prendere decisioni più consapevoli riguardo alla propria alimentazione. Essere consapevoli degli effetti negativi del consumo eccessivo di cibo spazzatura sulla salute può favorire una scelta più consapevole verso una dieta più sana.

Infine, si enfatizza l’importanza di non demonizzare completamente il cibo spazzatura. Uno strappo occasionale alla regola non comprometterà necessariamente la salute, ma è fondamentale mantenere un equilibrio e adottare scelte alimentari più consapevoli nella routine quotidiana.

Smettere di mangiare junk food richiede impegno, costanza e un cambiamento di mentalità.

Le strategie e i consigli basati sulla scienza presentati negli studi sopra citati offrono un valido punto di partenza per intraprendere questo percorso. Con la giusta determinazione e supporto, è possibile adottare uno stile di vita più sano e fare addio al cibo spazzatura, favorendo così il nostro benessere a lungo termine.

Luna Riillo

La ricetta de Il gusto e la salute

Di tanto intanto ci piace bazzicare nel mondo culinario. Siamo golosi e sempre alla ricerca di ricette fresche e nuove da preparare in casa.

La nostra collaborazione con il portale de “Il gusto e la salute” ci permette di fantasticare in cucina e adoperarci nella preparazioni di nuovi succulenti piatti.

Siamo stati da Lucrezia, la padrona di casa e le abbiamo chiesto da dove nascessero tutti i suoi piatti.

“Quando ho deciso di infilarmi il grembiule de il Gusto e la Salute, mi sono detta, -dai, oggi voglio provare qualcosa di diverso-. Ho lasciato che le mani seguissero l’istinto nella scelta degli ingredienti e, devo ammettere, che ne è venuta fuori una ricetta super top”. 

Dopo una lunga chiacchierata ha consigliato ai suoi e ai nostri lettori, di provare questa ricetta, certa che vi lascerà inaspettatamente soddisfatti.

Gli ingredienti

Mettiamoci subito all’opera e prepariamo questi asparagi al forno!

Le nocciole, grazie alla tostatura, sprigionano un profumo ed un sapore che si sposano in maniera unica con gli asparagi, così come con tutti gli altri ingredienti.

La salsina agrodolce, poi, è una chicca perché è in grado di donare al piatto un sapore capace di lasciarti stampato sul viso, un sorriso di soddisfazione ad ogni boccone.

Vediamo gli ingredienti.

Per gli asparagi:

• 1 Confezione di asparagi Bio;
• 2 prese di nocciole Bio;
• 1 Cucchiaio di semi di girasole Bio;
• 1 cucchiaio di capperi di buona qualità Bio;
• 1 spicchio d’aglio Bio;
• 1 pizzico di origano Bio;
• 1 pizzico di sale integrale del mediterraneo;
• Olio evo di buona qualità

Per la salsa agrodolce:

• 1 cucchiaino di acidulato di Umeboshi Bio (oppure del succo di limone);
• 1 cucchiaino di malto si riso Bio (oppure succo di mela limpido).

Sete curiosi di scoprire il procedimento?

Cliccate sul link e mettetevi subito ai fornelli!

D.T.

Una dieta sana potrebbe diminuire le possibilità di sviluppare il Covid-19 in forma grave?

Dice un nuovo studio pubblicato sulla rivista Gut che le persone che mangiano molta frutta e verdura possono avere un rischio del 9% inferiore di incorrere nel contagio da Covid-19 rispetto a quelle con diete meno salutari e che inoltre, per queste persone, anche il rischio di incorrere in un Covid-19 grave è inferiore.

Ovviamente, come hanno sottolineato gli esperti, questo non vuol dire che un’alimentazione sana è un antidoto magico al virus.

Nessuno dovrebbe considerare la dieta un sostituto della vaccinazione o di altre misure contenitive, come l’uso della mascherina. Quello che suggeriscono i risultati è che una dieta con una qualità molto scarsa può essere uno dei contributori sociali ed economici al rischio di Covid-19.

Lo studio è stato possibile grazie a un sondaggio fatto a 592.000 adulti statunitensi e britannici che hanno riferito via smartphone di eventuali sintomi di Covid-19 che avevano sviluppato e se erano risultati positivi alla malattia e che hanno completato anche un questionario sulla loro dieta che richiedeva informazioni sull’assunzione di vari alimenti durante una settimana tipo. Durante il periodo di studio, ci sono stati 31.815 casi documentati di Covid-19.

Gli scienziati, tenendo conto di fattori come età, razza, abitudini di esercizio, fumo, peso corporeo e status economico.

Hanno diviso i partecipanti in quattro gruppi in base all’assunzione di alimenti vegetali come frutta e verdura, cereali integrali, legumi e oli vegetali. In media, hanno scoperto che il quarto dei partecipanti con le diete più ricche di frutta e verdura aveva una probabilità leggermente inferiore di sviluppare Covid-19 rispetto al quarto con diete prive di frutta e verdura.

E che, quando si sono ammalati, il loro rischio di Covid grave (che richiedeva il ricovero e l’ossigeno) era inferiore del 41%. In termini assoluti, il tasso di Covid-19 grave è stato di 1,6 per 10.000 persone al mese nel gruppo con le diete più sane; nel gruppo con le diete più povere, il tasso era di 2,1 per 10.000 ogni mese.

In India un locale ha deciso che il costo di un caffè o un pasto possono essere ripagati con i rifiuti raccolti per strada

La città di Ambikapur, nello stato indiano di Chhattisgarh, ha lanciato un’idea interessante: un locale dove chiunque può mangiare pasti sani in cambio di un’altrettanto sana raccolta dei rifiuti.
Il caffè, che sarà situato in posizione centrale, nel terminal degli autobus più trafficato della città, è di proprietà del Comune.

Sebbene tali caffè esistano in altre città del mondo, la spazzatura di plastica che verrà raccolta per il caffè di Ambikapur è speciale, perché andrà direttamente nell’asfalto che sarà usato per costruire le strade della città.
La pratica di fondere la plastica e incorporarla nei materiali di pavimentazione non è nuova in India. In effetti, il governo ha imposto che tutte le aree urbane utilizzino rifiuti di plastica nelle loro strade dal 2015, ma la maggior parte delle città non ha ancora iniziato a seguire la prescrizione. La città di Ambikapur, per ora, lo ha fatto solo in una strada – mentre, intanto, in tutta l’India, ci sono circa 100.000 chilometri di strade fatte con la plastica.

Questo innovativo processo chimico, guidato dal professor Rajagopalan Vasudevan, è stato anche replicato, modificato e utlizzato dagli ingegneri di tutto il mondo – tra cui il gigante della plastica Dow Chemical. 

D’altronde non è la prima volta che l’immondizia da scarto diventa risorsa: una startup inglese, Pentatonic, aveva già avviato una collaborazione attiva con aziende e cittadini-consumatori, proponendo mobili totalmente realizzati con la spazzatura, resistenti e reciclabili all’infinito: leggi qui.

Secondo quanto dicono gli esperti, le strade di plastica durano tre volte di più rispetto alle strade convenzionali e richiedono meno manutenzione, sono più resistenti alle inondazioni e hanno meno probabilità che si formino buche – gli ingegneri assicurano, inoltre, che i prototipi vengono creati in modo da non scomporsi poi in microplastiche, che vanno a rovinare gli ecosistemi.

Insomma, basta uscire di casa con una busta e raccogliere tutta la plastica che s’incontra per strada: in questo modo si avrà sicurezza di un’alimentazione sana, della pulizia delle strade e della creazione di ottime infrastrutture.

Aumenta i sapori nelle pietanze, per la gioia del corpo e del palato

Ecco cinque spezie da tenere sempre a portata di mano, per rendere i piatti speciali e salutari, soprattutto quelli fatti in casa:

Aglio
L’aglio viene utilizzato in tutto il mondo, dal pesto alla salsa d’avocado. Ma l’aglio non è solo un’erba profumata: porta anche enormi benefici per la salute. Come riporta Mind Body Green, l’aglio può aiutare a sostenere il sistema immunitario. Oltre a scongiurare malattie come il raffreddore e l’influenza, gli scienziati hanno scoperto che il consumo di aglio può aiutare a prevenire il cancro al colon.

Zenzero
Lo zenzero è un’ottima aggiunta per zuppe, fritture, condimenti e persino frullati. Ma sapevi che questa spezia riscaldante ha una lunga storia nella medicina alternativa? I professionisti della salute naturale usano da tempo lo zenzero per curare una varietà di disturbi, in particolare i problemi digestivi, come la nausea o il gonfiore. Gli studi hanno dimostrato che lo zenzero è anche un ottimo antidolorifico per le persone con artrite o crampi mestruali.

Curcuma
Gli studi hanno dimostrato che la curcuma è in grado di svolgere una potente attività antitumorale ed è anche un potente antiossidante con forti capacità antinfiammatorie.

Peperoncino
Esistono molti tipi di peperoncino e la capsaicina è il composto inodore e incolore che li rende caldi e “piccanti”. La scienza ha rivelato che la capsaicina aiuta a promuovere una sana digestione, può aumentare la combustione dei grassi e ridurre l’appetito.

Salvia
Durante il Medioevo, la salvia era un’erba molto apprezzata per i suoi poteri curativi. Gli studi di Healthline hanno rivelato che la salvia è particolarmente utile per proteggere la salute del cervello, specialmente nel caso dell’Alzheimer.

Protrebbe presto arrivare il formaggio che combatte il colesterolo. La regione Toscana sta studiando come migliorare le qualita’ del pecorino toscano

Anche il pecorino toscano Dop, a breve, sembra destinato ad allungare l’elenco dei nemici del colesterolo. Il formaggio,  grazie allo studio condotto dalla Regione Toscana in collaborazione con l’Università di Pisa, potrebbe contenere solo colesterolo buono. È in fase di sperimentazione l’espediente che prevede la somministrazione, agli ovini, di foraggi arricchiti di acido linoleico, sostanza che si trova nei semi di lino. L’esperimento è uno degli esempi dell’applicazione della tecnologia e della ricerca in agricoltura, obiettivo della rete Eriaff (network di 20 regioni italiane e europee) di cui la Toscana è capofila. La rete, per la quale stanno manifestando interesse una decina di regioni aggiuntive, è stata presentata dall’assessore all’Agricoltura Gianni Salvadori al gabinetto del Commissario Ue per l’agricoltura Dacian Ciolos, con l’intento di avviare un dialogo permanente. A finanziare l’iniziativa ci sono soprattutto i fondi collegati per l’agroindustria (programma Horizon 2020) e la volontà di diventare un punto di riferimento per l’Unione Europea.

(dp – fonte Ansa)

In Italia le coltivazioni biologiche occupano il 10% del totale della superficie agricola e impiegano circa 40mila persone. In Europa, il bio made in Italy è secondo solo alla Spagna, ma è in testa nelle esportazioni

Con una superficie agricola di circa il 10% sul totale e circa 40mila occupati tra agricoltori, trasformatori e addetti del commercio, le coltivazioni biologiche, in Italia, registrano un trend in crescita. La nostra Penisola, in Europa, è seconda soltanto alla Spagna che coltiva e produce più biologico di noi.

L’Italia, però, è in testa nelle esportazioni. E sulle tavole dei consumatori, nel 2012, si è registrato un incremento del biologico del 6%. Si può cominciare a parlare di un business in crescita per l’agricoltura biologia in Italia, sia in termini commerciali sia occupazionali. Un terzo delle delle imprese biologiche europee, con una superficie coltivata a ‘bio’ pari a oltre un milione e 200 mila ettari e nell’ultimo anno il numero degli operatori del settore è passato da 47.663 unità a 48.269.

A decretare il successo sono consumatori giovani e famiglie che registrano una tendenza alla fidelizzazione, mostrando di preferire alimenti di chiara provenienza geografica, possibilmente a chilometro zero, e garantiti da Ong e associazioni, che hanno favorito la moltiplicazione del numero dei canali di vendita (da 106 a 167) sia locali che online negli ultimi mesi dell’anno scorso.

Per richiamare l’attenzione sul futuro del biologico, l’Associazione Italiana Agricoltura Biologica (Aiab) ha pubblicato un decalogo finalizzato a contribuire a ”coltivare” abitudini più sane e rispettose dell’equilibrio naturale, favorendo una normativa e un sistema di sostegni e di incentivi al settore, considerato finora un comparto di nicchia.

Tra le priorità indicate dall’Aiab ci sono la necessità di iniziative legislative per portare al 20% le coltivazioni biologiche in Italia; l’aumento al 50% degli acquisti pubblici verdi, l’approvazione di una legge per la promozione dell’agricoltura sociale e dell’occupazione giovanile nelle campagne; e la gestione del verde pubblico con metodi biologici. Per l’Aiab è urgente anche il varo della clausola di salvaguardia sulle coltivazioni transgeniche nel nostro Paese, che potrebbero minacciare la qualità del sistema alimentare non solo biologico e la promozione di un disegno di legge sulla “Sovranità Alimentare” italiana.

(dp – fonte Ansa)

Per risparmiare e per mangiare sano, gli italiani acquistano sempre piu’ alimenti base per confezionare pane, pasta e dolci in casa. Lo rivelano i dati diffusi da Coldiretti

La crisi si fa sentire anche a tavola e in cucina ritorna il fai da te. Risparmio e alimentazione genuina vanno a braccetto. Nel carrello della spesa degli italiani, secondo la Coldiretti, sempre più ingredienti base come farina, uova, zucchero e burro. Un vero e proprio boom negli acquisti registrato dalle catene della grande distribuzione.
Si parla dell’aumento dell’8% per la farina, del 6% per le uova e del 4% per il burro, contro un calo dell’1,5% degli alimentari. Cresce la tendenza a preparare in casa conserve, pane, pasta, yogurt e dolci.

Un italiano su tre, riferisce la Coldiretti, preferisce confezionare alimenti in casa anziché farsi la scorta al supermercato dei prodotti industriali dei quali non è sempre facile leggere l’etichetta. Così, il 19% ha messo le ‘mani in pasta‘ per fare il pane, il 18% prepara marmellate, sottoli o sottaceti, il 13% la pasta e l’11% i dolci. Al risparmio si aggiunge il senso di appagamento dettato da un pizzico di passione culinaria.
Basti pensare al successo delle seguitissime trasmissioni televisive dedicate alla cucina, ma anche su internet dove si contano, nel 2012, oltre 415 mila italiani che dichiarano di partecipare regolarmente a forum sul web per argomentare sul cibo e scambiarsi consigli e ricette sui piatti più gustosi.

(dp)

La dieta, in realta’ non si fa solo sottraendo cibo e condimenti. Le spezie aiutano a bruciare i grassi e a perdere i chili di troppo

Dieta, palestra e creme. Quando l’estate si avvicina tutti vogliamo eliminare i chili di troppo e ci ricordiamo della sana alimentazione. I panini con salsine e cremine lasciano posto a salutari petti di pollo alla griglia e verdurine a pinzimonio. Bene, ci sono alcune spezie che ci aiutano nel raggiungimento di questo obiettivo. Le spezie che spesso usiamo per condire e dare più sapore ai piatti, infatti, sono efficaci anche nello bruciare i grassi. Ecoseven.net vi presenta la più efficaci.

La cannella aumenta il metabolismo dei grassi e aiuta a ridurre il colesterolo e i trigliceridi. Ma aiuta anche i diabetici, poiché tiene sotto controllo gli zuccheri nel sangue, abbassando il livello di glicemia.

Il cumino accelera il metabolismo e riduce il gonfiore addominale.

Lo zenzero ha ottime proprietà depurative. E non solo, aiuta a combattere la cellulite e il raffreddore.  

La curcuma custodisce in sé eccezionali proprietà dimagranti, contrastando l’accumulo di grassi nei tessuti adiposi.

Anche il peperoncino brucia i grassi e accelera i processi digestivi e depurativi.  Mangiare il peperoncino contribuisce a ridurre il senso di fame. Buono anche suo cugino, il pepe nero, che stimola il metabolismo e la termogenesi.

Per bruciare i grassi è ottimo anche ginseng, spezia efficace anche per tenere sotto controllo i livelli di glicemia e di colesterolo.

Anche lo zafferano è un ottimo coadiuvane per il dimagrimento: accelera il metabolismo, aiuta tutte le funzioni digestive e contiene preziose sostanze antiossidanti. 

(GC)