Le ricette di Elena / Lenticchie in insalata

Condividi questo articolo:

Anche se nella tradizione le lenticchie si consumano in inverno, proponiamo questa ricetta fresca per l’estate. Ingredienti: lenticchie di Rodi, cipolle, alga kombu, olio d’oliva, aceto di mele, senape, cipolla strizzata e altro, occhio alle dosi che ti indica Elena

Le lenticchie di Rodi si presentano con seme più piccolo rispetto alle lenticchie normali, ma pieno e polposo. Hanno un ottimo sapore, sono molto nutritive e digeribili, un alimento completo e un vero piatto forte per chi svolge un lavoro pesante e anche per chi svolge un lavoro sedentario o intellettuale. Sono ricche di ferro e altri minerali quali: calcio, sodio, potassio, manganese, vitamine B e C, carboidrati e lipidi.

Ingredienti:

1 tazza di lenticchie di rodi o di montagna

2 tazze e ½ di acqua

5 cm di alga kombu

1 cipolla rossa di Tropea

1 carota

1 manciatina di prezzemolo tritato

Olio extra vergine di oliva

1 cucchiaio di aceto di mele

1 cucchiaio di acidulato di umeboshi

Sale q.b.

1 – 2 cucchiaini di senape

Tritare la cipolla a rondelle e condirla con 1 cucchiaio di acidulato di umeboshi, lasciarla riposare.

Far cuocere le lenticchie in acqua con un pezzettino di alga kombu in una pentola coperta a fiamma bassa per circa 25 minuti, salare leggermente. A fine cotture posare le lenticchie in una pirofila e lasciare raffreddare.

Unire la cipolla strizzata, la carota grattugiata, il prezzemolo tritato e condire una salsina preparata con olio di oliva, aceto di mele e senape. (elena)