Una ricetta semplice, leggera e gustosa: il pesto di zucchine

Un piatto leggero e gustoso, ricco di nutrienti importanti. Parliamo del pesto di zucchine, ottime per condire un piatto di paste e buono per accompagnare un secondo piatto di carne. Prepararlo è semplicissio, basta aiutarsi con un frullatore.

Ingredienti: 

-300 gr Zucchine

-40 gr Parmigiano

-20 gr Pinoli

-1 Spicchio d’Aglio

-30 gr Basilico

-50 gr Olio d’Oliva

-100 gr Latte

-Sale q.b.???

Preparazione:

Inserire nel boccale del frullatore i pinoli e il parmigiano. Tritare senza macinare. Mettere da parte. Inserire nel boccale l’aglio e il basilico. Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle. Frullare. Aggiunger l’olio. Frullare. Aggiungere il latte e il sale. Cuocere in pentola per circa 6 minuti. Lasciare raffreddare un pochino e frullare. Unire il composto di parmigiano e pinoli e frullare ancora.

gc

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Una ricetta light e golosa? Provate le mini-pizze di zucchine, gustose e leggere

Chiamatela pizza light, chiamatele zucchine condite o ricetta dietetica: ecco un piatto di gusto e con poche calorie. Una accortezza: tagliate le zucchine tonde, in questo modo la forma ricorderà quelle delle mini pizze.

Ingredienti:

2 zucchine tonde

1/2 mozzarella tagliata a dadini

2 cucchiai di passata di pomodoro

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Sale quanto basta

Origano q.b.

Basilico q.b.

Preparazione:

Lavate e tagliate le zucchine a rondelle (non troppo sottili) e grigliatele. Sistemate le rondelle di zucchine su una teglia ricoperta con della carta da forno. Mettete un cucchiaino scarso di passata su ogni rondella, aggiungete un pizzico di sale, l’origano, la mozzarella tagliata a cubetti piccolini e per finire qualche fogliolina di basilico. Infornate per 5 minuti in forno già caldo (il tempo che si scioglie la mozzarella) e le vostre zucchine sono pronte; aspettate qualche minuto prima di servirle, sono ottime anche fredde!

gc

Una verdura della nostra tradizione che non dobbiamo mai far mancare dalla nostra dieta

Sono una verdura tipica della nostra tradizione, dal gusto inconfondibile e protagonista di innumerevoli ricette. E oltre a essere buonissime fanno anche bene, non dimentichiamolo. Ecco perché averle sulla nostra tavola:

• 1. Luteina e Vitamina C, entrambe presenti nelle zucchine, fanno bene agli occhi e al sistema cardiovascolare.
• 2. Le zucchine hanno proprietà antinfiammatorie che aiutano a ridurre gli attacchi d’asma.
• 3. Sono ricche di fosforo, magnesio e manganese e per questo rinforzano ossa, denti e capillari.
• 4. Riducono il rischio di cancro al colon.
• 5. Abbassano il colesterolo e la pressione sanguigna.
• 6. Idratano il corpo: sono fatte per il 95% dei acqua.
• 7. La buccia della zucchina ha un alto contenuto di beta-carotene che è antiossidante; quindi ricordiamoci di mangiarle sempre con la buccia.

E se non vi va di scaldarle, durante l’estate le zucchine possono anche essere le base di un bel centrifugato.

La borsa dei prodotti biologici e’ importante per le pubbliche amministrazioni e le aziende che, con l’introduzione obbligatoria dei prodotti bio nei menu delle mense pubbliche, ne devono stimare e prevedere i costi

Sono aumentati i prezzi del comparto bio-orticolo. In questi ultimi mesi infatti, si è registrata una tendenza al rialzo inattesa per il settore delle verdure biologiche che, nonostante l’abbondanza dell’offerta (tipica della stagione) ha visto comunque un innalzamento dei prezzi. Tra i prodotti bio maggiormente colpiti dal rialzo, troviamo il cavolo cappuccio, le lattughe Cappuccia e Gentile, i peperoni e il radicchio Chioggia. Un netto aumento lo subiscono anche le cipolle tonde rosse, i finocchi, l’indivia, le melanzane, i meloni retati, le patate a pasta gialla, i pomodorini cherry, i porri, le zucchine e gli spinaci. Il settore frutticolo invece, rimane stabile ed linea con la tendenza rilevata nei mesi scorsi.

La ‘borsa dei prodotti biologici’ (con le relative variazioni di prezzo) è importante soprattutto per le pubbliche amministrazioni e le aziende che, con l’introduzione obbligatoria dei prodotti bio nei menu delle mense pubbliche, ne devono stimare e prevedere i costi. Questo perché il mercato dei prodotti biologici, da destinare obbligatoriamente alle mense pubbliche (scuole ed ospedali), è diventato ormai ‘strategicamente’ importante per quelle aziende che, nelle gare di appalto, vogliano aggiudicarsi il servizio di ristorazione attraverso la continua ricerca di un rapporto ottimale ‘qualità/prezzo’. 

E’ infatti dal 1999 con la legge n. 488 che viene imposto l’uso quotidiano di cibi biologici, tipici e tradizionali, e di cibi a denominazione protetta per tutte le mense scolastiche e ospedaliere. E proprio in quella stessa legge si stabilisce che una gara di appalto tra aziende debba prevalere un principio del servizio offerto basato sulla genuinità e la qualità di quello che viene servito a tavola.

Basti pensare che la normativa prevede che frutta, verdure e ortaggi, legumi, cereali, pane e prodotti da forno, pasta, riso, farina, patate, polenta, pomodori, formaggio, latte Uht, yogurt, uova, olio extravergine debbano provenire per almeno il 40% da produzione biologica. Una tutela, questa, che tra le altre cose favorisce le produzioni biologiche locali all’interno di un contesto ‘pubblico’ di alimentazione e tutela la cultura del ‘mangiare sano e genuino’.

(ml)

La ricetta delle pizzette di zucchine  e’ semplice e veloce da preparare: un piatto gustoso ma con poche calorie

Avete voglia di qualcosa di buono ma non potete esagerare con le calorie? Provate con le pizzette di zucchina, gustose ma leggere. Per la ricetta scegliete zucchine tonda, in modo da ricordare veramente le pizzette.

Ingredienti:

2 zucchine tonde

1/2 mozzarella tagliata a dadini

2 cucchiai di passata di pomodoro

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Sale quanto basta

Origano q.b.

Basilico q.b.

Preparazione:

Lavate e tagliate le zucchine a rondelle (non troppo sottili) e grigliatele. Sistemate le rondelle di zucchine su una teglia ricoperta con della carta da forno. Mettete un cucchiaino scarso di passata su ogni rondella, aggiungete un pizzico di sale, l’origano, la mozzarella tagliata a cubetti piccolini e per finire qualche fogliolina di basilico. Infornate per 5 minuti in forno già caldo (il tempo che si scioglie la mozzarella) e le vostre zucchine sono pronte; aspettate qualche minuto prima di servirle, sono ottime anche fredde!

gc

La ricetta Bimby del pesto di zucchine e’ semplice e veloce da preparare, ottimo per condire un piatto di pasta

Ideale per condire la pasta o ottimo per accompagnare un secondo piatto di care: è il pesto di zucchine. Prepararlo è semplicissimo con il Bimby: basta seguire i passaggi.

Ingredienti: 

300 gr Zucchine

40 gr Parmigiano

20 gr Pinoli

1 Spicchio d’Aglio

30 gr Basilico

50 gr Olio d’Oliva

100 gr Latte

Sale q.b.???

Preparazione:

Inserire nel boccale i pinoli e il parmigiano. 8 Sec. Vel. 8. Mettere da parte. Inserire nel boccale l’aglio e il basilico. 2 Sec. Vel.7. Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle. 5 Sec. Vel.4. Aggiunger l’olio. 4 Min. 100° Vel.1. Aggiungere il latte e il sale. 6 Min. 100° Vel.1. Aspettare che la temperatura scenda a 80° e frullare. 15 Sec. Vel. 8. Unire il composto di parmigiano e pinoli e frullare. 15 Sec. Vel. 8.

gc

La ricetta delle quiche di zucchine e’ semplice e originale, ideale da presentare durante un buffet o una cena vegetariana

La ricetta delle quiche di zucchine e’ originale e gustosa, ideale da portare in tavola come uno sfizioso antipasto. La portata puo’ essere servita durante un buffet tra amici o una cena vegetariana: piacerà a tutti, anche ai piccoli di casa, che solitamente detestano le verdure.

Ingredienti:

Per la pasta brisè:
250 g di farina 
125 g di burro freddo a pezzetti
80 ml di acqua fredda
un pizzico di sale 

Per il ripieno:
400 g di zucchine 
3 uova 
100 ml di panna liquida
sale 
pepe 
1 spicchio d’aglio 
olio extravergine d’oliva 

Preparazione:

In una terrina lavorare il burro e la farina fino ad ottenere un impasto sabbioso. Al centro porre l’acqua fredda ed il sale, impastare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Mettere in frigo almeno trenta minuti. Tagliare le zucchine a julienne. In una padella rosolare uno spicchio d’aglio. Eliminarlo e aggiungere le zucchine. Aggiungere un po’ di sale, cuocete 5 minuti e lasciate raffreddare. In una ciotola lavorare le uova con la panna, un po’ di sale  e pepe. Aggiungere le zucchine. Stendere la pasta brisè su un piano infarinato e ricavare dei dischi di circa 8cm. Foderare degli stampini per muffin con la pasta brisè, dopo averli imburrati e infarinati. Versare il composto di zucchine nelle formine di pasta brise’. Cuocere le quiche di zucchine in forno preriscaldato a 180° per circa 10-15 minuti.

(gc)

La ricetta del plumcake alle zucchine e’ semplice e golosa, ideale da preparare per cena o per una gita fuori porta

La ricetta del plumcake alle zucchine e’ veramente golosa e siamo sicuri che vi fara’ fare bella figura con parenti e amici. Il piatto e’ originale e può essere preparato anche il giorno prima: è quindi ideale come pranzo da ufficio o come pranzo per una gita fuori porta.

Ingredienti:

125 g di farina 0 
125 g di farina 00
3 uova
30 g di latte
30 g di olio extravergine d’oliva
150 g di yogurt greco o bianco
15 g di lievito istantaneo per torte salate
700 g di zucchine
150 g di feta o formaggio filante a scelta
20 g di parmigiano grattugiato
olio extravergine d’oliva per soffriggere le zucchine
1 spicchio d’aglio
sale
pepe 

Preparazione:

Lavare e mondare le zucchine. Tagliarle a fettine di circa mezzo cm eliminando la parte centrale. Tagliare poi a pezzetti. Rosolare uno spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva e aggiungere le zucchine, un po’ di sale e saltarle in padella per circa 10 minuti, finchè non si saranno ammorbidite. In una ciotola lavorare uova, olio, latte e yogurt. Aggiungere entrambe le farine setacciate, il pepe, il lievito setacciato ed il sale ed amalgamare. Aggiungere le zucchine, il parmigiano grattugiato e la feta sbriciolata. Mettere l’impasto in uno stampo per plumcake lungo 30cm imburrato ed infarinato. Cuocere il plumcake salato in forno ventilato preriscaldato 170° per circa 30-40 minuti. Coprire con un canovaccio e lasciar raffreddare.

(gc)

La ricetta delle mini parmigiane di zucchine e’ semplice e golosa, ottima per far mangiare le verdure anche ai piccoli di casa, che spesso snobbano il cibo genuino

La ricetta delle mini parmigiane di zucchine è semplice e golosa. Il piatto e’ ideale per conquistare i palati dei vostri ospiti e per far mangiare le verdure anche ai piccoli di casa. Le mini parmigiane di zucchine sono ottime per un buffet o un aperitivo.

Ingredienti:

3 Zucchine (500 gr )
130 gr di scamorza bianca
3 pomodori
Filetti di acciuga sott’olio qb
Prezzemolo
Origano
Olio
Sale

Preparazione:

Tagliare le zucchine a rondelle oblique. Condirle con olio e arrostirle in una padella antiaderente ben calda. Tagliare i pomodori anche a rondelle. Foderare una teglia con la carta da forno, ungerla di olio e posarvi le rondelle di pomodoro, condirle con olio, sale e origano e infornarle a 280° per 3-4’. Affettare la scamorza a fettine sottilissime. Riempire 4 piccole pirofile alternando in ciascuna 3 rondelle di pomodoro, rondelle di zucchina, scamorza, pezzettini di acciuga; chiudere con la scamorza e pezzetti di acciuga. Infornare a 200° per 3-4’. Completare con prezzemolo tritato e servire.

(gc)

Coltivare l’orto in casa, sul proprio balcone o nel proprio giardino, sta diventando una pratica sempre più diffusa. Avete voglia di iniziare anche voi? Ecco le 5 piante più semplici da curare.

Voglia di realizzare un orto in casa, sul balcone o nel giardino, e non sapere da cosa iniziare? Ecco una breve guida sulle 5 piante più semplici da coltivare, anche per chi è alle prime armi con le tecniche di giardinaggio.

Partiamo dal pomodoro (Lycopersicon esculentum),una pianta originaria dell’America meridionale, ricca di sostanze nutritive come niacina, potassio, fosforo, e sostanze antiossidanti come il licopene, il carotene e gli antociani, oltre alle vitamine A, C ed E. Si possono scegliere le piantine già pronte, o tentare la riproduzione da seme: una volta acquistata la varietà, si può già iniziare a seminare. Il periodo consigliato è tra la fine febbraio, se si dispone di una piccola serra, e la fine di marzo.Si semina generalmente su appositi terricci sterili, facilmente reperibili in commercio, allo scopo di evitare infestazioni di patogeni o infestanti, cercando di disporre i semi non troppo vicini uno all’altro, ricoprendoli  leggermente con lo stesso terriccio e innaffiando subito dopo. Con temperature intorno ai 20 °C la germinazione avrà luogo dopo alcuni giorni (8-10) e presto i cotiledoni si faranno ben evidenti.

Nell’orto di casa è possibile coltivare i ravanelli (Raphanus sativus)  originari delle zone della Cina e del Giappone, e coltivati principalmente per le loro radici, la parte commestibile, che possono essere di diverso colore (rosso, bianco, verde, viola), forma e grandezza. I ravanelli sono una grande fonte di potassio, acido folico, magnesio e calcio.

Il periodo migliore per la semina all’aperto va da aprile a luglio e per prosperare richiedono un terreno con un pH di sei o sette, ben soleggiato. I semi vanno interrati ad un paio di centimetri sotto la superficie, avendo l’accortezza di lasciare sufficiente spazio tra loro per permettere una buona crescita delle piante. Richiedono un’innaffiatura non abbondante, ma frequente.

Facili da coltivare nell’orto di casa sono anche le zucchine (Cucurbita pepo), un ortaggio dalla forma allungata, che fece la sua comparsa in Italia intorno al 1800. A basso contenuto calorico, è ricco di potassio e acido folico. Se volete coltivare la zucchina in balcone, optate per le varietà a cespo, da mettere una per vaso (largo 30/40cm). Se decidete per le rampicanti, come la Trombetta di Albenga, occorrerà prevedere una spalliera o un graticcio. I semi si interrano da metà aprile a giugno, due o tre per buchetta con la punta rivolta verso l’alto, mentre le piantine già pronte possono essere impiantate fino a luglio, se vogliamo raccogliere frutti fino a settembre. Le buche per i semi dovranno essere distanziate tra loro di almeno un metro e andranno riempite con del compost. I semi andranno, poi, ricoperti con uno strato di terriccio di circa venti centimetri. Annaffiate abbondantemente ogni giorno e vedrete germogliare le vostre piantine in un paio di settimane.

Un altro tipo di ortaggio semplice da curare è la carota (Daucus carota). Originaria delle regioni temperate dell’Europa, è una specie erbacea biennale ricca di vitamina A (Betacarotene), B, C, PP, D ed E, nonché di sali minerali, amidi, antiossidanti e fibre alimentari.
La semina può essere fatta da gennaio ad ottobre, a dipendenza delle varietà, ed è consigliabile effettuarla in modo scalare ogni 15-25 giorni, in modo da ottenere radici di diverse dimensioni. Le buche andranno distanziate tra loro, ospitando un paio di semi ciascuna, mentre il terreno dovrà essere sempre ben umido, con una quantità d’acqua che andrà man mano diminuendo con la maturità delle piante.

Infine, parliamo della lattuga (Latuca Sativa),buona fonte di acido folico e di vitamina A. Ne esistono molte varietà, da scegliere a seconda dei propri gusti. Per coltivarla sul proprio balcone, potete partire dal seme o dalle piantine già nate, acquistabili presso i vivai. Per la semina, scegliete il periodo che va da aprile a giugno, oppure direttamente a settembre, evitando così i mesi più caldi dell’anno. Buon orto a tutti!

Flavia Dondolini