Sono stati ritrovati semi rimasti a riposo per quasi mille anni e si è deciso di piantarli: il risultato sono zucche di una varietà mai vista prima

Nel 2008, in un sito di scavo della riserva indiana di Menominee (vicino alla città di Green Bay, nel Wisconsin), degli archeologi hanno trovato un globo di argilla scolpita, una pentola che veniva usata per conservare i semi, risalente ad almeno 850 anni prima e, all’interno di questa pentola, sono stati trovati antichi semi di una varietà di zucca sconosciuta.

Questi semi sono stati piantati e hanno germinato, producendo le prime piante della tipologia di zucca Gete Okosomin nate nel nostro secolo e quindi, adesso, i semi di questa zucca sono stati distribuiti alle comunità indigene di tutto il Nord America.

C’è da ricordare, infatti, che la zucca è tra le più antiche colture domestiche delle Americhe: infatti, per migliaia di anni, è stata proprio la zucca a soddisfare i bisogni delle persone che morivano di fame, anche perché l’antenato più selvatico della zucca ha preceduto gli esseri umani nelle Americhe e la sua coltivazione domestica è iniziata probabilmente nel sud del Messico (anche se i consumatori di solito hanno familiarità solo con le zucchine o con la zucca butternut, la Cucurbita, in realtà è un genere di pianta – appartenente alla  famiglia delle Cucurbitaceae –  estremamente diversificata che arriva a includere fino a 30 specie diverse che nel tempo si sono adattate ai diversi climi).

Proprio per questo legame con la tradizione, i semi di zucca trovati nel Wisconsin sono stati distribuiti a persone e organizzazioni delle comunità indigene (attualmente, la zucca Gete Okosomin è alla sua quinta generazione, quindi non è disponibilissima per tutti, ma sono avvenute distribuzioni selezionate) e tra queste c’è stata Winona LaDuke, attivista dei Nativi Americani e candidata alla vicepresidenza degli Stati Uniti d’America con il Green Party sia nel 1996 che nel 2000. È stata proprio LaDuke a dare a questa zucca il nome di Gete Okosomin, una parola Anishinaabe che significa «una vecchia zucca davvero eccezionale».

La distribuzione dei semi è stata possibile grazie alla White Earth Land Recovery Project, un’organizzazione no profit che si occupa della tutela della sovranità del cibo e della terra dei Nativi Americani.

La zucca è una parte fondamentale del patrimonio agricolo dei Nativi e la sua rinascita rappresenta la speranza di coloro che lottano sia per le radici che per un futuro migliore.

Coloro che lottano per le radici di un futuro migliore, insomma.

EC

Diamo un tocco speciale alle nostre ricette utilizzando i semi: sono buoni e fanno bene alla salute; scopriamo i benefici di ognuno

I semi ci sembrano così piccoli ma non non dobbiamo sottostimare il loro potenziale: in fin dei conti possono dare origine a una pianta grande e forte. Contengono proteine, vitamine, minerali, fibre e grassi non saturi… E non ultimo: sono buoni e possono aggiungere un tocco di personalità ai nostri piatti. Ecco i sette che non possono mancare sulla nostra tavola:

1. Semi di zucca

Sono un concentrato di proteine, fibre, vitamina E e acidi fenolici.

La quantità di semi di zucca contenuta in una tazza fornisce al nostro organismo la quantità giornaliera di zinco, la metà del magnesio di cui abbiamo bisogno e una quantità di potassio superiore a quella di una banana.

Possiamo sgranocchiarli, aggiungerli a insalate e pasta o usarli per guarnire delle zuppe.

2. Semi di papavero

Spesso li troviamo in alcuni prodotti da forno, ad esempio le torte. Ma oltre a essere croccanti offrono una buona dosa di calcio, fosforo, ferro e zinco e niacina.

I semi di papavero sono della stessa specie di quelli da cui si ricava l’oppio: ovviamente non sono una droga, però contengono leggere tracce di morfina e codeina e, ad esempio usandoli, in un bagel (pasta lievitata a forma di grosso anello) potrebbero dare delle tracce in un test anti-droga. Tuttavia per risentire degli effetti oppiacei dovremmo mangiarne in grandissime quantità; quindi niente paura, era solo una curiosità.

3. Semi di sesamo

I semi di sesamo sono ricchi di proteine e rappresentano una fonte di vitamina B1, rame, manganese, fosforo e ferro. Inoltre vantano polifenoli antiossidanti conosciuti come lignani. Contengono anche una grande quantità di fitosteroli che combattono il colesterolo.

Possiamo usarli praticamente ovunque nei nostri piatti: prodotti da forno, insalate, carne, pesce…

4. Semi di chia (Salvia hispanica)

La chia contiene 5 grammi di fibre in un cucchiaino e fornisce allo stesso tempo calcio, fosforo e potassio; e non abbiamo ancora menzionato le proprietà antiossidanti.

Non è particolarmente saporita, ma i suoi semi hanno proprietà gelatinose e per questo possono essere utilizzati per sostituire le uova.

5. Semi di girasole

Oltre a contenere proteine e fibre, i semi di girasole sono un’ottima fonte di vitamina E. Non mancano rame, vitamina B1, magnesio e selenio.

Si possono mangiare da soli come degli snack, ma sono buoni anche nelle insalate e nelle barrette energetiche, senza dimenticare il pane e gli altri prodotti da forno.

6. Semi di canapa

Provengono dalla stessa specie della marijuana, ma non contengono THC, il principio attivo della canapa “da fumare”.

Dal punto di vista nutrizionale sono importanti perché contengono tutti e nove gli amminoacidi essenziali. Oltre a questo segnaliamo la vitamina E, fosforo, potassio, sodio, magnesio, calcio, ferro e zinco.

7. Semi di lino

I semi di lino si distinguono per una presenza abbondante di grassi omega-3 e fibre. Uno studio dell’American Heart Association ha rivelato che consumare 30 grammi di semi di lino al giorno per sei mesi può ridurre la pressione sanguigna.

È meglio tritarli affinché il nostro organismo assuma tutti i nutrimenti contenuti. Hanno un sapore delicato che si sposa con yogurt, frullati, insalati e zuppe.

a.po

La ricetta della pasta alla zucca al forno e’ semplice e golosa, ideale per un pranzo autunnale

Amate la zucca? Provate la ricetta della pasta alla zucca al forno. Un piatto autunnale, semplice da preparare e veramente goloso. È il segreto per far mangiare gli ortaggi anche ai piccoli di casa.

Ingredienti:

500 g di pasta
700 g di zucca (già pulita)
300 ml di latte circa
1 spicchio d’aglio
250 g di provolone piccante
pecorino grattugiato q.b.
pangrattato q.b.
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Preparazione:

Sbucciare la zucca ed eliminare i semi, tagliare poi la polpa a cubetti e pesarne circa 700g. Rosolare uno spicchio d’aglio ed aggiungere la zucca ed un po’ di sale. Fare cuocere 5 minuti, togliere l’aglio ed aggiungere il latte. Coprire e fare cuocere una ventina di minuti a fiamma bassa, girando di tanto in tanto. Quando la zucca si sarà ammorbidita, schiacciare con una forchetta o frullare con un frullatore ad immersione, per ottenere una crema piu’ liscia. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla molto al dente. Condire con la zucca, un po’ di pecorino, pepe ed il provolone a cubetti. Se la crema di zucca è troppo densa, aggiungere un altro po’ di latte per evitare che la pasta si secchi in forno. Trasferire in una pirofila unta con un po’ d’olio o di burro. Cospargere con pecorino e un po’ di pangrattato. Aggiungere un filo d’olio o qualche fiocchetto di burro. Fare gratinare in forno preriscaldato a 200° fino a doratura.

gc

Per festeggiare Halloween anche con i piccoli di casa potete preparare dei biscotti golosi da gustare mentre guardate un film insieme

Ecco una ricetta buona e golosa per festeggiare Halloween. I dolci sono a base di zucca, ingrediente tipico della festa: due dischi di pastafrolla raccolgono un ripieno di zucca, goloso e morbido.

Ingredienti:

125 gr Burro

300 gr Farina

Scorza grattugiata di 2 limoni

Uova

150 gr Zucchero

100 ml Acqua

300 gr Zucca polpa

150 gr Zucchero

Preparazione:

Mettere nella ciotola di una planetaria la farina, lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone e un pizzico di sale. Mescolare gli ingredienti e aggiungere poi il burro freddo a pezzetti e i due tuorli più l’uovo intero, (tenendo da parte l’albume dei tuorli). Lasciare amalgamare gli ingredienti e poi passare l’impasto su una spianatoia, quindi formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo in frigo per un’ora circa. Lavare la zucca, sbucciarla e tagliarla a pezzetti. Metterla in una casseruola con l’acqua e lasciare bollire. Quando la zucca inizierà a sfaldarsi, aggiungere lo zucchero e la scorza grattugiata di un limone. Lasciare cuocere fino a quando la zucca diventerà quasi una crema. Passare il composto ottenuto in un passaverdure e tenerlo da parte in una ciotola, per farlo raffreddare. Stendere una striscia di pasta frolla larga più o meno 20 cm e spessa mezzo centimetro. Farcire i vostri biscotti, ponendo delle noci di ripieno sulla pasta (metà sfoglia). Spennellare dell’albume intorno alle noci del ripieno, per fare aderire la pasta e ripiegare la sfoglia sull’altra metà. Premere tra gli spazi per far aderire bene il tutto. Formare i biscotti e ritagliarli, metterli su una leccarda ricoperta di carta forno. Infornare in forno già caldo a 180° per 30 minuti e quando i biscotti saranno pronti, lasciarli raffreddare su una gratella.

 gc

Buona, golosa e nutriente: ecco la ricetta dell’omelette ai fiori di zucca

Una buona ricetta per una cena light, ma golosa? Provate l’omelette ai fiori di zucca… da cuocere al forno. La ricetta è semplice e veloce da preparare ed è ideale da gustare dopo una giornata stancante: unisce la forza delle proteine delle uova alla leggerezza e alla bontà dei fiori. 

Ingredienti:

3 uova

30 grammi di formaggio grana grattuggiato

Una decina di fiori di zucca

Mezzo cucchiaino di curry (facoltativo)

1 cucchiaino di olio extravergine di oliva

1 pizzico di sale

Procedimento:

Lavare i fiori di zucca ed eventualmente togliere via il pistillo. Asciugarli con della carta da cucina e tenerli da parte. Mettere le uova in una ciotola, aggiungere il sale, il cucchiaino di olio, il grana, e il curry e sbattere molto energicamente con una forchetta fino a formare una schiuma vaporosa. Spezzettare con le mani grossolanamente i fiori di zucca sulla pastella e mescolare tutto accuratamente. Prendere una teglia foderata con della carta da forno, versarci dentro la pastella coi fiori e inforna a 180° nel forno già caldo per non più di un quarto d’ora.

gc

La ricetta ai fiori di zucca e’ semplice e golosa, nutriente e buona come snack, antipasto e contorno

Un’idea semplice e buona per far mangiare ai vostri bambini un cibo nutriente? Fiori di zucca ripieni che si preparano al forno. Potete acquistare delle zucchine con fiore, così avete più soluzioni per il pranzo o la cena.

Ingredienti:

10 fiori di zucca
2 uova
200 grammi di fontal
20 olive verdi denocciolate
100 grammi di farina
120 grammi di pangrattato
1 cucchiaino scarso di sale
un cucchiaio di olio extravergine di oliva

Preparazione:

In una ciotola sbattere bene le uova col sale. Tagliare il formaggio fontal a strisce non troppo sottili. Sistemare il pangrattato e la farina in due piatti separati. Lavare delicatamente i fiori di zucca ed eliminare il pistillo all’interno. Aprire i petali e posizionare all’interno qualche striscia di fontal e due olive. Passare ogni fiore imbottito prima nella farina, facendolo rotolare per infarinarlo bene su tutta la superficie, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Ripetere questi passaggi fino ad esaurire tutto l’uovo. Porre i fiori di zucca farciti in una teglia adatta al forno, aggiungere qualche goccia di olio extravergine di oliva su ogni fiore e mettere nel forno caldo a 180° per circa 30 minuti, rigirandoli a metà cottura.

gc

La ricetta delle crêpes salate alla zucca e’ semplice e gustosa, ideale da gustare come antipasto o come primo piatto

La ricetta delle crêpes salate alla zucca è gustosa e originale, un’ottima variante delle classiche crêpes salate con funghi e prosciutto. Questo piatto puo’ essere gustato come antipasto o come primo piatto, le crêpes sono una portata ideale da servire per un buffet.

Ingredienti:

Per le crepes salate:
2 uova 
250 ml di latte 
130 g di farina 
10 g di olio di semi 
sale q.b. 

Per il ripieno:
400 g di zucca già pulita
150 g di asiago 
50 g di pecorino grattugiato
1 spicchio d’aglio 
olio extravergine d’oliva q.b.
sale 
pepe 
burro per ungere la padella

Preparazione:

Preparare le crêpes: in una ciotola sbattere le uova con il sale e aggiungere il latte. Aggiungere poco alla volta la farina setacciata, continuando a mescolare. Aggiungere l’olio. Coprire l’impasto delle crêpes con della pellicola e lasciare riposare in frigo per mezz’ora. Scaldare una padella antiaderente e ungerla con il burro. Versare un mestolo di impasto delle crêpes e farlo aderire e distendere su tutta la superficie. Lasciare cuocere un paio di minuti per ogni lato. Passare a preparare il ripieno. Rosolare uno spicchio d’aglio nell’olio d’oliva. Togliere l’aglio e aggiungere la zucca tagliata a cubetti con un po’ di sale. Fare cuocere una ventina di minuti a fiamma bassa, rigirando di tanto in tanto. Alla fine scoprire e lasciare asciugare la zucca. Fare intiepidire. In una ciotola mescolare la zucca, l’asiago tagliato a cubetti piccoli e metà del pecorino. Riempire le crêpes posizionando l’impasto su un lato di esse e ripiegarle in quattro. Posizionare le crêpes in una pirofila leggermente unta d’olio. Spennellare con un po’ d’olio e spolverare con il pecorino rimanente. Finire di cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti.

(gc)

La ricetta dei cappellacci di zucca e’ semplice e gustosa. Il piatto e’ un’ottima variante della pasta ripiena, dal sapore delicato

La ricetta dei cappellacci di zucca e’ ottima da portar in tavola in questi giorni di festa: gustosa e delicata, rappresenta una variante originale della pasta ripiena. Il piatto e’ raffinato e ideale da servire come prima portata in un pranzo importante. Amici e parenti si leccheranno i baffi.

Ingredienti:

300 g di farina
4 uova
1 kg di zucca gialla
200 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
noce moscata q.b.
60 g di burro
sale q.b.

Preparazione:

Disporre la farina a fontana, aggiungere 3 uova ed impastare fino ad ottenere una pasta omogenea. Fare riposare per 20 minuti coprendo con un canovaccio. Affettare la zucca, privarla dei semi e di tutti i filamenti e cuocerla in forno già caldo a 180° per una trentina di minuti. Quindi privarla della buccia, passare la polpa nel passaverdura e disporla su un tovagliolo ad asciugare, per eliminare il liquido in eccesso. Quando la polpa avrà perso parte del suo liquido, riporla in una ciotola e amalgamarla con 2/3 del Parmigiano e un uovo, regolando a piacere di sale e noce moscata. Dopo aver mescolato tutto per bene, lasciare riposare il ripieno per circa mezz’ora. Tirare la pasta in sfoglie sottili un paio di millimetri con il matterello e, con la punta di un coltellino, ricavate dei quadrati di 6 centimetri per lato.
Mettere al centro dei quadri dei mucchietti di ripieno grossi quanto una piccola noce. Ripiegarli a triangolo, schiacciare i bordi con le dita sigillandoli per bene per evitare che esca il ripieno durante la cottura. Ripiegare gli angoli estremi del triangolo facendoli combaciare sul dito indice, dando forma ai cappellacci.
Fare cuocere la pasta in abbondante acqua salata bollente per 5 minuti. Scolarla con l’aiuto di un mestolo forato in modo che i cappellacci non si rompano  e porre direttamente nei piatti, condire con il burro fuso e il parmigiano grattugiato.

(gc)

La ricetta degli gnocchi con zucca e castagne e’ semplice e gustosa, ideale per un pranzo domenicale tra amici e partenti

La ricetta degli gnocchi con zucca e castagne è tipica pel Piemonte. Buono, gustoso e genuino, il piatto porta in tavola i colori tipici dell’autunno e le sue primizie. Gli gnocchi con zucca e castagne possono essere un ottimo primo piatto durante un pranzo o una cena tra amici.  

Ingredienti:

300 grammi di farina di frumento
1 kg di patate
60 grammi di zucca gialla
150 grammi di farina di castagne
2 tuorli
Qualche foglia di salvia
150 grammi di pane grattugiato
Formaggio di malga
Sale
Pepe
Noce moscata

Preparazione:

Lessare le patate con la buccia in una pentola con l’acqua fredda e far cuocere per 20 minuti circa dal momento dell’ebollizione, quando saranno maneggiabili sbucciare e schiacciare le patate passandole al setaccio. Togliere la buccia alla zucca e lessarla in poca acqua bollente per 15 minuti, dopo averla ridotta a tocchetti, passarla al setaccio. Setacciare su un piano di lavoro i due tipi di farina in modo da formare la tipica fontana. Aggiungere le patate e la zucca, i tuorli d’uovo, un pizzico di sale, il pepe e una spolverata di noce moscata. Impastare tutto aggiungendo poco alla volta il pane grattugiato fino a raggiungere una consistenza soda che non si attacca alle mani. Ricavare con l’aiuto del classico strumento i classici gnocchi e metterli a riposare distanziati in un vassoio lievemente infarinato. In una padella mettere il burro, farlo sciogliere e aggiungere le foglie di salvia. Lessare gli gnocchi immergendoli in acqua bollente salata e dopo un minuto, quando riaffiorano, tuffarli nella padella con il burro, aggiungi del formaggio nostrano di malga e servire.

(gc)

La ricetta della parmigiana di zucca e’ semplice e gustosa, ideale per un pranzo goloso. Il piatto puo’ essere servito come contorno un secondo piatto di carne durante una cena importante

La ricetta della parmigiana di zucca è gustosa e autunnale, ideale per un pranzo goloso e leggero. La zucca contiene pochissime calorie, ma il suo gusto dolce conquista anche i palati più raffinati. La ricetta della parmigiana di zucca potrebbe essere il piatto ideale per convincere anche i piccoli di casa a mangiare le verdure. La portata ha un sapore molto delicato, per questo è adatta ad essere servita come contorno ad un secondo piatto di carne durante una cena importante.

Ingredienti:

800 g di polpa di zucca
500 ml di besciamella (preparatela secondo la nostra ricetta)
400 g di mozzarella
100 g di parmigiano grattugiato
Pangrattato q.b.
Olio d’oliva
Sale
Pepe

Preparazione:

Privare la zucca della buccia e tagliarne la polpa a fette spesse mezzo cm. Passare le fette di zucca nel pangrattato salato e pepato, e friggerle in abbondante olio. Lasciare poi asciugare su carta da cucina. Tagliate la mozzarella a cubetti e farla sgocciolare per bene. Poi ungere una teglia con dell’olio e iniziate a comporre la parmigiana mettendo sul fondo uno strato di fette di zucca. Cospargere con besciamella, mozzarella e parmigiano grattugiato. Continuare fino a finire tutti gli ingredienti. Mettere in forno preriscaldato a 200°C e fare cuocere per circa 20 minuti fino a far gratinare. Servire tiepida.