Cosa ci dice la confezione delle uova? Ecco come capire e leggere l’etichetta alimentare di questo prodotto

Un esempio di quanto sia importante comprendere bene un’etichetta alimentare viene proprio dall’uovo. Su ciascun uovo in vendita nei supermercati è stampato un codice, forse il più ricco di informazioni potenzialmente utili al consumatore.

ùVediamo subito un esempio di codice in questione. Andando al supermercato e prendendo una confezione di uova, leggo stampato sul guscio: 2IT017MN168. Cosa significano questa serie di numeri e lettere? Il primo numero che troviamo indica il metodo di allevamento delle galline ovaiole.

Esistono 4 tipologie di allevamento, identificate da 4 numeri diversi:

3. Allevamento in gabbia. Rappresenta la stragrande maggioranza di uova in commercio. Le galline in questione vengono allevante in gabbie di ferro della superficie di 750 cm2 e dall’altezza di 40 cm, dotate di lettiera. Le galline hanno cibo e acqua ad libitum (a volontà) ma a loro è impedito il libero movimento.

2. Allevamento a terra. Le galline vengono allevate in capannoni con una densità non superiore a 9 galline per m2.

1. Allevamento all’aperto. Le galline vengono allevate a terra in spazi aperti, con una densità di 1 gallina ogni 4 m2. Possono razzolare all’esterno e hanno a disposizione nidi, trespoli e lettiere.

0. Allevamento biologico. Le galline vengono allevate in allevamenti di tipo biologico. Razzolano a terra e all’aperto e il mangime che viene dato loro è composto da alimenti biologici di origine controllata.

Già da questo primo numero del codice possiamo dunque farci un’idea precisa del metodo con cui la gallina, che ha prodotto quell’uovo, è stata allevata.

Poi troviamo la sigla IT, che sta per Italia. Si tratta di un uovo prodotto nel nostro paese. E’ raro trovare altri codici, in quanto il nostro Paese produce tutte le uova di cui abbiamo bisogno.

Di seguito è scritto il Codice ISTAT del comune di provenienza. Nella fattispecie 017 sta per il Comune di Castiglione delle Stiviere. Segue la sigla della provincia in cui risiede il comune e nel caso specifico Mantova (MN).

Infine il codice termina con un ultimo numero (168 nel nostro esempio) che identifica l’allevamento e serve per la tracciabilità. In questo modo si risale all’azienda di produzione in caso di un’eventuale intossicazione.

Quante informazioni in un codice che all’inizio poteva sembrare sconosciuto e di poco interesse!

La uova inoltre vengono classificate in due grandi categorie:

Categoria A: comprende le uova fresche non refrigerate, destinate al commercio al dettaglio e che arriveranno sulla tavola di noi consumatori non oltre il 21° giorno dalla data di deposizione. Secondo le normative vigenti le uova devono essere ritirate dal commercio 7 giorni prima della data indicata sull’imballaggio. Una sottocategoria è A-extra: si tratta di uova di categoria A “freschissime” e non refrigerate che devono essere messe in commercio entro 9 giorni dalla data di deposizione. Per essere considerate A-extra devono obbligatoriamente riportare la data di deposizione sulla confezione e trascorsi 9 giorni da questa devono essere ritirate dagli scaffali oppure deve essere rimossa la dicitura “extra”.

Le uova della categoria A sono classificate inoltre secondo le seguenti sottocategorie di peso:

a) XL – grandissime: peso pari o superiore a 73 g;

b) L – grandi: peso pari o superiore a 63 g e inferiore a 73 g;

c) M – medie: peso pari o superiore a 53 g e inferiore a 63 g;

d) S – piccole: peso inferiore a 53 g

Categoria B: Comprende uova che non rientrano nella precedente categoria, incluse uova di categoria A declassate. Queste sono destinate alle industrie alimentari di trasformazione (pastifici, produttori dolciari, etc.) ma è obbligatoria la pastorizzazione (a temperature > 70°C) prima del loro utilizzo.

Altri aspetti importanti, quando si parla di uova, sono la modalità di conservazione, il loro trattamento e consumo.

L’uovo è un alimento fortemente soggetto a contaminazioni da parte di microrganismi patogeni (es. Salmonella) e per tale motivo devono essere trattate accuratamente da parte del consumatore, onde evitare spiacevoli tossinfezioni.

Se notiamo bene, le uova al supermercato vengono tenute fuori dal frigorifero e ci verrebbe da pensare che anche a casa devono essere mantenute fuori dal frigorifero. E’ un ragionamento sbagliato, in quanto al supermercato vengono mantenute a temperatura ambiente per evitare la formazione di condensa sulla loro superficie al momento del passaggio dal frigorifero all’esterno. La condensa, infatti, aumenta la permeabilità e favorisce l’ingresso di microrganismi all’interno dell’uovo. Una volta acquistate, devono essere riposte in frigorifero nei piani più bassi, e quindi più freddi, e conservati nelle loro confezioni originali, in modo da mantenerle separate dal resto degli alimenti.

In questo modo si mantengono anche tutte le informazioni su deposizione e data di scadenza che altrimenti andrebbero perdute. Evitare il consumo di uova rotte o con guscio incrinato e/o sporco al fine di evitare la contaminazione di tuorlo e albume. A tal proposito è buona norma non rompere le uova sbattendole sul recipiente che conterrà tuorlo e albume, sempre per scongiurate eventuali contaminazioni.

I cibi a base di uova devono essere consumati immediatamente o conservati in frigorifero a +4°C e consumate entro 24 ore.

E’ preferibile cuocere l’uovo prima di consumarlo ma qual’ora si decida di preparare piatti a base di uova crude (maionese, tiramisù, zabaione etc.) è consigliato scegliere un prodotto proveniente da allevamenti controllati e di tipo A-extra.

L’uovo è un alimento molto nutriente in grado di fornire proteine ad altissimo valore biologico e di grande qualità.

Inoltre sono una buona fonte di vitamine e sali minerali. Ora abbiamo tutte le basi per poter fare una scelta consapevole quando ci troviamo al supermercato nel banco dedicato alle uova e le armi necessarie per conservare e trattare al meglio questo prezioso alimento.

Paolo Gozzo

Bibliografia:

http://www.istat.it/it/archivio/6789

REGOLAMENTO (CE) N. 1234/2007 DEL CONSIGLIO del 22 ottobre 2007 recante organizzazione comune dei mercati agricoli e disposizioni specifiche per taluni prodotti  agricoli (regolamento unico OCM)

REGOLAMENTO (CE) N. 589/2008 DELLA COMMISSIONE del 23 giugno 2008
recante modalità di applicazione del regolamento (CE) n. 1234 /2007 del Consiglio per quanto riguarda le norme di commercializzazione applicabili alle uova

MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI DECRETO 11 dicembre 2009. Modalità per l’applicazione di disposizioni comunitarie in materia di commercializzazione delle uova, ai sensi dei regolamenti (CE) n. 1234/2007, del Consiglio e n. 589/2008, della Commissione e del decreto legislativo 29 luglio 2003, n. 267.

Consumo Consapevole. Guida pratica. 2014. A cura della Commissione Permanente di Studio “Igiene, Sicurezza e Qualità” dell’Ordine Nazionale dei Biologi. AIBA Editore.

Bressanini D. 2013. Le bugie nel carrello. Chiarelettere Editore

Un uovo al giorno non fa male, aiuta il metabolismo. La scoperta dei ricercatori coreani

Secondo una nuova riscerca, mangiare un uovo al giorno non è una esagerazione, anzi, ciò potrebbe avere un’azione benefica sui nostri parametri metabolici tenendo a distanza la sindrome metabolica, una situazione clinica nella quale diversi fattori fra loro correlati concorrono ad aumentare la possibilità di sviluppare patologie a carico dell’apparato circolatorio e diabete.

Le uova, si sa, sono ricche di colesterolo, ma i ricercatori dell’Institute of Environmental Medicine, Seoul National University Medical Research Center (Corea del Sud) hanno iniziato a guardarle da un’altra prospettiva dopo aver analaizzato ben 130.420 persone (43.682 uomini e 86.738 donne) coreane di età compresa tra 40 e 69 anni.

Coloro che assumevano almento 7 uova a settimana presentavano una ridotta circonferenza addominale, trigliceridi, pressione arteriosa e glicemia più bassi, così come un aumento di colesterolo HDL. Questi parametri indicano, perciò, che questi soggetti non sono a rischio di sindrome metabolica.

Come leggere le etichette delle uova? Ogni uovo ha la propria carta di identità impressa sul guscio. Ecco come capire l’allevamento e il luogo di provenienza.

Iniziamo la giornata con la giusta dose di proteine ma senza cibi ipercalorici

La colazione è un momento fondamentale della nostra giornata. Partire con il piede sbagliato, anche dal punto di vista nutrizionale, ci porterà sula ‘cattiva strada’ per tutta la giornata.

Anche chi vuole perdere peso non deve trascurare la colazione, anzi! 

Se vogliamo sentirci sazi, pronti per affrontare la giornata senza strafogarci di merendine da lì a due ore.

Per una colazione ricca di proteine, ma non ipercalorica possiamo mangiare un uovo sodo (80 calorie) e una mela (altre 80 calorie). Una combinazione semplice, equilibrata ed efficace.

E non c’è un solo modo buono di fare colazione, basta essere equlibrati e seguire le 10 regole per una buona colazione.

Dall’uovo, alla larva, alla nascita; ecco come viene al mondo un’ape: un processo di 21 giorni racchiuso in un breve video

La vita rimane sempre un mstero, anche quando la osserviamo da vicino, la studiamo, addirittura ne fotografiamo ogni istante. Vale anche per le api, come dimostra questo video incredibile realizzato da Anand Varma per National Geographic

Pensiamo a quanto sono importanti le api che impollinano le nostre piante ma allo stesso tempo rischiano di venire decimate dall’inquinamento. Anche Barack Obama ha deciso di muoversi in difesa delle api. Le conseguenze per l’ambiente infatti potrebbero essere disastrose. 

Ricordiamo come nascono le api:

• L’ape regina depone le uova; una in ogni cella
• Le larve vengono nutrite con pappa reale nei primi tre giorni; poi l’alimentazione cambia. Dipende se diventeranno api operaie o ape regina.
• Dopo nove giorni inizia la metamorfosi
• Poi la larva si trasforma in ninfa
• La ninfa si trasforma in pupa
• Alla fine l’insetto adulto rompe l’opercolo ed esce dalla cella

 a.po

Manca poco alla Pasqua e questi sono i giorni in cui scegliamo le uova di cioccolato: qualche regole per portare a tavola solo prodotti di qualità

Mancano pochi giorni alla Pasqua. I piccoli fanno il conto alla rovescia per scartare le uova di cioccolato (qualcuno lo ha già fatto, ammettetelo): saranno giorni di grande festa, allegria e riposo. Le scuole saranno chiuse e qualcuno ha già chiesto qualche giorno di ferie.  Ma saranno anche giorni di cene e pranzi abbondati, abbuffate di dolci e cioccolato. Ed è proprio sul cioccolato che vogliamo porre la nostra attenzione:  piccoli e grandi, in questi gironi, ne approfitteranno , è inevitabile.  E allora scegliamo bene: guardiamo le etichette e acquistiamo solo cioccolato di qualità.

Come scegliere un buon uovo di cioccolato? Lo abbiamo chiesto al nostro biologo nutrizionista, Paolo Gozzo, che ci ha offerto qualche utile suggerimento:  ‘Per prima cosa, un modo per riconoscere un buon prodotto, è capire la qualità della materia prima. Orientare la propria scelta verso alimenti provenienti da agricoltura biologica selezionata. Inoltre, si capisce la qualità di un buon cioccolato dalla percentuale di cacao presente che, per uno di tipo fondente, non deve scendere sotto il 60%. Devono essere presenti solo aromi naturali (estratto di vaniglia, menta etc.). Evitare il consumo di cioccolato con aromi di sintesi. Infine, l’ingrediente che rende un cioccolato di ottima qualità è il burro di cacao, presente naturalmente nei semi di cacao. E’ un grasso molto aromatico e che conferisce la proprietà di far letteralmente “sciogliere in bocca” un pezzetto di cioccolato quando lo mangiamo. E’ ricco di acidi grassi monoinsaturi (acido oleico) e di un acido grasso saturo che però subisce una trasformazione epatica che lo rende monoinsaturo. Bisogna quindi preferire un cioccolato ricco di burro di cacao e privo di altri grassi di origine vegetale, come ad esempio l’olio di palma, purtroppo ormai onnipresente nella maggior parte dei prodotti dolciari.’

gc

Per capire se l’uovo è fresco e se lo possiamo mangiare, facciamo la prova del galleggiamento

Si sa, l’uovo è un alimento completo ed è bene mangiarne almeno uno una volta a settimana. Ma speso, dopo che compriamo una confezione di uova dal supermercato, la dimentichiamo in frigo. E la lasciamo che il tempo corra fino a superare la data di scadenza. Altre volte, invece, dopo aver aperto la confezione gettiamo via la carta su cui è impressa la dicitura ‘consumare preferibilmente entro’.

Come fare, quindi, a capire se un uovo è ancora buono? Semplice, ricorriamo ai metodi della nonna: il galleggiamento. Questa è una soluzione empirica molto efficace: bisogna immergere l’uovo in acqua e sale e se questo va subito a fondo, allora vuol dire che è davvero fresco, se invece notate che non va completamente giù, allora significa che è ancora fresco ma va consumato in breve tempo. Vi accorgete che l’uovo non è più buono se galleggia.

Come mai è possibile capire se l’uovo è buono con la prova del galleggiamento? All’interno dell’uovo, nella sua parte inferiore, c’è una camera d’aria che ha il compito di proteggere l’embrione: col passare del tempo essa si allarga a causa dell’aria, permettendo così all’uovo di galleggiare.

gc

La ceramica che si ottiene dai gusci d’uovo e’ stata creta da un team di scienziati  dell’Universita’ di Aveiro e rappresenta l’ultima sfida ecosostenibile nel campo dei prodotti green riciclabili

La ceramica ecologica che si ottiene dai gusci d’uovo rappresenta l’ultima sfida ecosostenibile nel campo dei prodotti green riciclabili. Grazie agli studi condotti da un gruppo di ricercatori portoghesi dell’Università di Aveiro, la nuova ceramica sfrutterebbe i gusci d’uovo come ‘materia prima’, attraverso un metodo innovativo che utilizza questa particolare tipologia di rifiuto per trasformarla in un nuovo prodotto ecologico.

La nuova ceramica ecologica, è stata realizzata, in particolare, integrando i gusci d’uovo tritato ad un ‘impasto base’ e successivamente trattando l’intero composto attraverso 3 cicli di cottura. Il risultato è stato quindi quello di mettere a punto di un prodotto di qualità, con performance elevate in termini di resistenza, porosità ed assorbimento dell’acqua. 

L’innovativa ceramica creata attraverso questo processo di riciclo, sfrutterebbe inoltre il calcio già contenuto nei gusci d’uovo per abbassare i costi di produzione derivati dall’impiego della ‘calcite’ (normalmente utilizzata per la fabbricazione di questo genere di prodotti). La ‘calcite’ infatti, è un minerale che deve essere estratto in natura e ogni tipo di attività che preveda l’acquisizione di questo materiale, comporta necessariamente  un impatto sia in termini economici che ambientali.

L’innovativa ceramica ecologica avrebbe infine, la possibilità di sfruttare l’enorme disponibilità dei gusci d’uovo come fonte primaria di produzione. Si tratta quindi di un progetto di riciclo che potrebbe alleggerire non poco le discariche dove questo genere di ‘materiale organico’ viene smaltito in grandi quantità. Per adesso, il team di ricerca dell’Università di Aveiro ha soltanto realizzato delle piastrelle campione in ceramica (quindi il processo è stato testato in laboratorio e funziona). Il passo successivo sarà quindi quello di ricercare dei partner industriali intenzionati al finanziamento di un progetto pilota su larga scala.

(Matteo Ludovisi)

La start up del 33enne ambientalista Josh Tetrick commercia una maionese derivata dalle piante. E’ salutare, economica e rispetta l’ambiente e gli animali

Un uovo dalle piante. Maionese e frittate vegan sono una realtà grazie al preparato messo a punto dalla Hampton Creek Foods di San Francisco, nata per studiare e produrre ‘uova artificiali’ dalle piante.

Fondata dal 33enne Josh Tetrick, la Hampton Creek Foods è una di quelle imprese che ha deciso di investire sulle future abitudini alimentari, puntando su alimenti alternativi a quelli che, come la carne, consumano molte risorse naturali e rischiano quindi di diventare, oltre che nemici dell’ambiente, accessibili solo a pochi fortunati. Tetrick, figlio di un parrucchiere, è cresciuto con una dieta di ali di pollo e biscotti al burro per poi diventare vegetariano e cominciare ad interessarsi di produzione alimentare etica. Nel 2011 ha fondato, con il suo amico di infanzia Joshua Balk la società che prende il nome dal cane di Balk. La start up è stata finanziata anche da Bill Gates e ha raccolto oltre 6 milioni dollari trovando il sostegno tra gli altri della Fondazione di Peter Thiel e del miliardario ambientalista Tom Steyer, confermando che la Silicon Valley non è solo la patria dell’innovazione tecnologica ma anche alimentare.

Hampton Creek ha esaminato le proprietà molecolari di 1.500 tipi di piante per trovare le specie con le migliori caratteristiche per realizzare un prodotto che abbia il sapore dell’uovo . A chi sostiene che è meglio preferire le uova “naturali”, Tetrick risponde che “mettere una gallina in una gabbia così piccola che non le permette nemmeno di sbattere le ali per due anni, mi pare l’antitesi della natura”.

Il composto a base vegetale creato da Tetrick e dai suoi avrebbe un sapore molto simile all’uovo e già è stato messo in commercio sotto forma di maionese e di preparato per dolci.

Nel bel sito della start up, si sottolinea come il loro prodotto sia  buono, “eco” (l’allevamento intensivo di polli richiede enormi quantità di acqua e la produzione di mangimi industriali produce gas a effetto serra), salutare (non aumenta il colesterolo) ed economico (il prezzo delle uova è in continua crescita mentre il preparato di Tetrick costa la metà e la sua maionese il 10% in meno di quella tradizionale).

Il prestigioso settimanale Forbes ha stimato che la Hampton Creek Foods ha ottenuto circa un milione di dollari dalla vendita della sua maionese.

 gc

La plastica ecologica che si ottiene dai gusci d’uovo rappresenta l’ultima sfida ecosostenibile nel campo dei prodotti green riciclabili e biodegradabili

La plastica ecologica che si produce con i gusci d’uovo rappresenta l’ultima sfida ecosostenibile nel campo dei prodotti green riciclabili e biodegradabili. Grazie agli studi condotti da un gruppo di ricercatori inglesi dell’Università di Nottingham e Leicester, la nuova bioplastica sfrutterebbe i gusci d’uovo come ‘materia prima’, attraverso un processo di sterilizzazione ed estrazione di una particolare proteina chiamata ‘glicosamminoglicane’.

La plastica ecologica che si produce con i gusci d’uovo avrebbe quindi, come primo vantaggio, la possibilità di sfruttare l’enorme disponibilità di gusci d’uovo come fonte primaria di produzione di plastiche ‘bio’, considerando anche che i gusci d’uovo solitamente vengono cestinati nell’umido.

La plastica ecologica (o bioplastica) ha inoltre delle caratteristiche simili a quella ottenuta dalla lavorazione del petrolio, sia per leggerezza che per resistenza, con la sola differenza legata a dei costi di produzione più alti, che però possono essere ammortizzati in fase di riciclaggio.

La plastica ecologica è infatti biodegradabile e completamente riciclabile, quindi non necessita di incenerimento per essere smaltita e il suo decomporsi dà luogo ad un compost ricco di nutrienti e sostanze organiche che possono essere usate come fertilizzanti per i terreni agricoli.

Matteo Ludovisi

L’uovo di Pasqua e’ il simbolo della festa della Risurrezione, ma perche’ questo simbolo e non altri? La storia fino ai nostri giorni

L’uovo è il simbolo della Pasqua. Che sia dipinto o intagliato, di cioccolato o di zucchero, di terracotta o di cartapesta, in tutto il mondo, l’uovo è il ‘must’ della ricorrenza pasquale e nessuno vi rinuncerebbe.

Ma perché l’uovo è simbolo della Pasqua? Facciamo un passo indietro. La simbologia dell’uovo affonda le sue radici nella tradizione pagana. L’uovo è simbolo della vita che nasce e l’origine di ogni cosa: al suo interno contiene la vita. Nelle civiltà orientali soprattutto presso i cinesi e i persiani, l’uovo era simbolo di fertilità e del ritorno alla vita, e in quanto tale l’uovo era il dono che veniva scambiato in occasione delle feste primaverili.

Ma l’uovo è protagonista anche della Pasqua ebraica, la ricorrenza che ricorda l’esodo dall’Egitto e la rinascita spirituale. Il pasto rituale della festa oltre all’agnello, simbolo di dolcezza e di sacrificio, ed al pane azzimo, simbolo di penitenza, prevede le uova, simbolo di una nuova vita.

L’uovo di Pasqua giunge fino ai tempi nostri. Il Cristianesimo, nel momento della sua nascita ha inglobato in sé alcuni riti pagani e ebrei. È cosi quindi che anche in occasione della Pasqua cristiana, l’uovo si riempie di significato simbolico, e viene donato ad amici e parenti come augurio di vita nuova e di rinascita, dell’uomo stesso. L’uovo infatti è simbolo della resurrezione di Cristo: il guscio è la tomba dalla quale Cristo uscì vivo.

(GC)