Vogliamo dedicare i nostri migliori auguri di Pasqua ai nostri lettori con un ritorno alla tradizione. Un pensiero dolce per un giorno di festa, nella speranza che lo sia per noi e per l’ambiente

Senza i dolci della tradizione, non è Pasqua. Se la varietà di dolci pasquali cambia da regione a regione d’Italia, ce ne sono due che non possono assolutamente mancare sulle nostre tavole: l’uovo di cioccolata a la colomba. Meglio se artigianali, magari acquistati dalla pasticceria che impiega materie prime a filiera corta.

Per quanto riguarda le uova di cioccolata, è sempre un dolce che fa grande gola. Ma tutti i ghiottoni sanno che sono meglio quelli grandi, perché nella parte inferiore lo strato di cioccolato è più spesso. Da qualche anno ne esistono di diversi tipi di cioccolata, non solo fondente o al latte, ma anche con varie percentuali di cioccolato nero, ma anche bianco o addirittura con nocciole del Piemonte intere. Il prezzo delle uova di cioccolata varia, ma se quello che cercate è la qualità, l’alto prezzo può essere in alcuni casi fuorviante. Nei discount sono presenti infatti marche poco sconosciute, che però potrebbero rivelare grandi sorprese, soprattutto se il prodotto è realizzato a chilometro zero.

In Liguria, tra i dolci tipici, c’è la Torta Pasqualina, fatta di 33 sfoglie sovrapposte di pasta, che simboleggiano gli anni di Gesù Cristo, e presentano all’interno erbe, uova e latte cagliato, sostituito spesso dalla ricotta.

Anche in Sicilia, si consuma una particolare torta pasquale, fatta con le mandorle, mentre in Puglia si usano le scarcelle, ciambelle che simboleggiano la rinascita e sono decorate con uova di gallina o di cioccolata. Uno dei dolci napoletani per eccellenza è la pastiera. Di questo dolce si dice che fece sorridere persino l’austera Maria Teresa d’Austria (madre di Maria Antonietta di Asburgo Lorena), chiamata “la regina che non sorrideva mai”. Secondo Federalimentare, durante questa Pasqua gli italiani consumeranno 350 milioni di uova nell’utilizzo nei dolci e 11mila tonnellate di uova di cioccolato.

Una chiosa a parte va fatta per il capretto di pasta di mandorla, molto utilizzata nel Meridione d’Italia, e chiamata anche pasta reale. Il capretto dolce è una tradizione imprescindibile, ma a quelli fatti nei bar e nelle pasticcerie vengono di gran lunga preferiti quelli fatti per beneficenza da suore e fondazioni no profit. Oltre al valore simbolico della beneficenza, si tratta nella maggior parte dei casi di pasta di mandorla fatta a regola d’arte con metà zucchero a velo e metà mandorle tritate (i bar solitamente utilizzano 2/3 di zucchero a velo). Se decidete di farla in casa, aggiungeteci qualche mandorla amara, perché il risultato potrebbe essere davvero troppo dolce. Se la pasta di mandorla è ripiena, un elemento importante per la faldacchiera è il liquore Strega, che da profumo e arricchisce il sapore della pasta reale.

(VG)

Uova di cioccolato, ma non solo. Ogni angolo d’Italia ha le sue ricette tradizionali per Pasqua, e quattro italiani su dieci consumeranno dolci fatti in casa. Un modo per riscoprire e tramandare ricette antiche e golose

Nel 40 per cento delle famiglie italiane si preparano in casa i dolci della tradizione di Pasqua, il periodo dell’anno in cui maggiormente gli italiani mettono le mani in ’pasta’. E’ quanto afferma la Coldiretti sulla base dell’indagine Fipe/Axis nel sottolineare che tra le preparazioni casalinghe della Pasqua la pastiera napoletana con il 21 per cento batte la colomba, ferma al 20, mentre seguono da vicino la pizza di Pasqua con il 14 e la ’treccia’ con il 10.

Una occasione  per riscoprire i sapori tradizionali ma anche per garantirsi prodotti di qualita’ nei confronti delle frodi e sofisticazioni che hanno portato al positivo sequestro da parte dei carabinieri dei Nas di 19 tonnellate di dolci tra uova e colombe. Se tra i piu’ giovani a essere preferite sono le uova di cioccolato, per gli adulti la Pasqua e’ una occasione per riscoprire sapori del passato conservati nelle specialita’ regionali preparate con ricette della tradizione e che nascondono spesso piccoli segreti familiari che le rendono inimitabili. Sul territorio – continua la Coldiretti – si contano decine di specialita’ locali per cui si stima una spesa di 300 milioni per la preparazione casalinga e l’acquisto dei dolci tipici di Pasqua, quest’anno offerti anche in molti degli oltre 700 mercati degli agricoltori di ’campagna amica’. Si tratta di dolci caratterizzati spesso da sapori forti che hanno le uova tra gli ingredienti principali, come la scarcedda lucana e la torta pasqualina della Liguria.

In Friuli Venezia Giulia – precisa la Coldiretti – e’ il tempo delle titole, piccole treccine dolci che avvolgono un uovo colorato di rosso, mentre in Campania spopola la pastiera, capolavoro napoletano con ricotta, germe di grano e buccia d’arancio. E ancora in Calabria – continua la Coldiretti – si prepara la cuzzupa, una pagnotta dolce, ma anche pitte con niepita che sono dolci a forma di mezzaluna da mangiare sia caldi sia freddi. La preparazione casalinga dei piatti tradizionali e’ – conclude la Coldiretti – una attivita’ tornata a essere gratificante per uomini e donne.