Scopriamo la versione “fit” del tiramisù: perfetto per gli sportivi e per chi deve evitare uova e mascarpone

Tra i dolci più apprezzati in Italia, tra i dessert al cucchiaio più sperimentati e modificati dagli chef, c’è lui: il Tiramisù. Chi lo sa fare, assaggiandone un altro al ristorante, al primo boccone, esordisce spesso con: “è più buono il mio”. C’è poi chi lo fa come da tradizione, a base di savoiardi inzuppati nel caffè, con crema di mascarpone, uova e zucchero; chi lo fa alle fragole, più fresco ed estivo; chi per intolleranze varie senza uova o mascarpone; chi, invece, come noi di ecoseven.net, nella sua versione fit. Perché, come per il pancake o per il tortino proteico, anche la dieta dello sportivo deve includere delle “coccole”, per il palato e per l’umore.

Il Tiramisù fit è semplice, veloce e ottimo per una colazione proteica, uno spuntino o per concludere una cena, senza rinunce.
Ecco la ricetta. Per la base vi occorrono: fette biscottate integrali o dei biscotti di frumento integrale, a basso contenuto di grassi; caffè e dolcificante ipocalorico.

Per la crema, invece, 60 gr di albume, un vasetto di yogurt greco a basso contenuto di grassi, bianco o al caffè, qualche goccia di aroma a vostra scelta e cacao amaro.

Bagnate le fette o i biscotti nel caffè dolcificato e posizionatele in una piccola pirofila o su un piattino leggermente fondo. A parte, montare gli albumi a neve, aggiungendo, senza smontarli, lo yogurt greco e le gocce di aroma. La crema ottenuta dovrà risultare abbastanza spumosa. Spalmatela con una paletta alla base di fette o biscotti, creando un nuovo strato, finché la crema non finisce. Terminate con una spolverata di cacao amaro e lasciate in frigo per una notte. Facile, no?!

Flavia Dondolini

La ricetta Bimby del mascarpone fai da te e’ veramente utile a tutte le donne che amano fare il tiramisu’ la domenica

Ecco una ricetta utile a tutte le lettrici di Ecoseven.net: il mascarpone fai da te. In questa preparazione ci aiutiamo con il Bimby e ci armiamo di tanta pazienza. Il risultato sarà sempre ipercalorico, ma sicuramente più genuino.

Ingredienti

500 gr. Panna Fresca per Dolci
500 gr. Latte Intero
un Pizzico di Sale
30 gr. Succo di Limone Filtrato

Preparazione:

Versa tutti gli ingredienti nel boccale. 12 Min. 90° Vel. 1. Lascia raffreddare in luogo fresco finché si rapprende. Metti il composto in un tovagliolo dentro ad una ciotola e lascialo riposare nella parte bassa del frigo per 15 ore. In questo modo viene filtrato. Quello che rimane è il mascarpone che va riposto in un contenitore con coperchio.

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Dopo tre generazioni la famiglia decide di lasciare. Negli anni ’70 nella sua cucina fu creato il famoso dolce al caffè e mascarpone

Chiude i battenti dopo 76 anni, ‘Le Beccherie’, il ristorante di Treviso dove era stato inventato il Tiramisù. Il locale è stato gestito dalla famiglia Campeol per 3 generazioni. Molto conosciuto in città non soltanto per la creazione dolciaria, ma anche per la sua cucina fondata sui piatti tipici regionali: bolliti, pasta e fagioli, radicchio rosso e tutti i sapori della campagna veneta.

Eppure questo non è bastato, come non è bastata la fama per aver inventato negli anni’70 il famoso dolce al cucchiaio. Fu la signora Ada, con il marito Aldo Campeol e il pasticcere Roberto “Loly” Linguanotto, a creare il Tiramisù, modificando la ricetta dell’antica coppa imperiale e dei composti più semplici utilizzati dai contadini come cibo ‘ricostituente’.

Oggi però la crisi e il calo costante della clientela hanno spinto il titolare, Carlo Campeol a lasciare. La chiusura avverrà il 30 marzo, dunque c’è ancora un po’ di tempo per andare a gustare il famoso dolce.

Se gran parte degli storici culinari assegnano al ristorante Le Beccherie l’invenzione del Tiramisù, è vero anche che sulla sua nascita esistono altre leggende. C’è che dice che il dolce sia nato addirittura nel ‘600, a Siena, per consolare il duca Cosimo III dopo la fuga definitiva della moglie (Margherita Luisa d’Orléans). Qualcun altro racconta che il dolce sia stato creato da un pasticcere di Torino per sostenere il conte di Cavour nella sua azione per unificare l’Italia.

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La ricetta della crostata tiramisù è originale e semplice da preparare, ideale per stupire gli amici a cena

La ricetta della crostata tiramisù e’ semplice e golosa. Il piatto e’ una variante della ricetta originale, a cui viene aggiunta la base di pasta frolla e la nutella, per rendere la ricetta ancora più gustosa e calorica. La nutella oltre a migliorare il sapore, isola la pasta frolla, facendo sì che non si bagno con i biscotti inzuppati di caffè.

Per la pasta frolla:
350 g di farina 
125 g di burro freddo
125 g di zucchero 
2 tuorli 
1 uovo intero

Per la farcitura:
150 g di nutella 
15 savoiardi circa
150 ml di caffè zuccherato (io lo allungo con il latte)

Per la crema al mascarpone:
250 g di mascarpone 
70 g di zucchero 
2 uova (da separare tuorli ed albumi)

Per decorare:
cacao amaro q.b.

Ingredienti:

Lavorare la farina ed il burro fino ad ottenere un composto sabbioso. Al centro mettere zucchero, tuorli e l’uovo intero. Impastare gli ingredienti al centro e incorporare a poco a poco la farina. Lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Fare una palla, coprire con la pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per mezz’ora. Stendere la pasta frolla su un piano infarinato. Rivestire una tortiera del diametro di 28-30 cm, imburrata e infarinata. Bucherellarne la base e mettere in frigo per almeno mezz’ora. Deve essere ben fredda prima di infornarla. Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 15 minuti. La pasta frolla non deve colorarsi troppo. Lasciare a raffreddare. Aggiungere la nutella e spalmarla per bene. Aggiungere uno strato di savoiardi bagnati nel caffè. In una ciotola lavorare i tuorli e lo zucchero. Aggiungere il mascarpone. Aggiungere gli albumi montati a neve. Stendere la crema sulla crostata tiramisù. Spolverare con il cacao amaro e lasciate riposare in frigo un’ora prima di servire.

gc

La ricetta del tiramisu’ al limoncello e’ una variante gustosa e fresca del dolce tradizionale

La ricetta del tiramisù al limoncello e’ semplice e originale. Questa variante del dolce tradizionale conquistera’ il palato di amici e parenti. Il dolce può essere preparato come dessert alla fine di una cena, ma è ottimo anche come merenda calorica e golosa.

Ingredienti:

300 g di savoiardi 
150 ml di limoncello 
 200 ml di latte freddo
500 g di mascarpone 
200 ml di panna di latte
150 g di zucchero 
50 g di cioccolato bianco a scaglie
3 cucchiai di limoncello 
buccia di limone per decorare

Preparazione:

Mescolare il latte ed il limoncello. In una ciotola lavorare mascarpone, zucchero e limoncello. Aggiungere la panna montata. In uno stampo a cerniera del diametro di 24cm mettere uno strato di savoiardi e bagnarli con latte e limoncello. Versare metà della farcia e spolverare con metà delle scaglie al cioccolato. Coprire con uno strato di savoiardi e bagnarli. Coprire con altra crema al mascarpone e spolverate con scaglie di cioccolato. Decorare a piacere. 

(gc)

La ricetta del tiramisu’ alle fragole e’ gustosa e primaverile. Uniamo la bonta’ delle fragole alla tradizione dolciaria italiana, per ottenere un tiramisu’ da leccarsi i baffi

La ricetta del tiramisù alle fragole è primaverile,  gustosa e semplice. Con la bella stagione e i buoni frutti in arrivo, la voglia di tiramisù acquista tutto un altro sapore, e se in inverno il caffè e il cacao rapivano i nostri sensi, in primavera preferiamo le fragole fresche.

Ingredienti:

1 confezione Savoiardi
300 gr mascarpone
400 gr fragole
3 uova
200 gr. zucchero
Succo di pera

Preparazione:

In una ciotola spaziosa versare i tuorli delle uova e lo zucchero, montarli insieme fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, molto chiaro. Incorporare il mascarpone e mescolare energicamente gli ingredienti. Quindi montare gli albumi, con un pizzico di sale,  a neve ferma. Unire gli albumi al composto ottenuto con i tuorli e mescolare dal basso verso l’alto. Levare e affettare le fragole.

In un piatto versare il succo di pera diluito con un po’ di acqua, mescolare e bagnare i savoiardi. In una pirofila versare il composto con il mascarpone, poi i savoiardi bagnati e un altro strato di mascarpone. Quindi fare uno strato di fragole, un’altro di savoiardi e di crema e poi di fragole. Concludere con uno strato di fragole. Lasciare in frigo per 3-4 ore. 

(GC)