Il consumo di salmone diminuisce i rischi cardiovascolari

Uno studio pubblicato sulla rivista Nutrition Research ha esaminato l’effetto dell’assunzione di salmone sulla dimensione e sulla concentrazione delle particelle di lipoproteina, un composto organico associato al rischio di malattia cardiovascolare.

Lo studio è stato condotto da ricercatori del Centro di ricerca sulla nutrizione umana di Grand Forks, dell’Università del Minnesota e dell’Università del Nord Dakota.

I medici suggeriscono di mangiare pesce almeno due volte a settimana e per ottimi motivi. Il salmone, per esempio, è una buona fonte di acidi grassi omega-3.

I ricercatori hanno quindi ipotizzato che la dimensione delle particelle di lipoproteina a bassa densità (LDL) e le dimensioni e la concentrazione delle particelle di lipoproteina ad alta densità (HDL) aumenterebbero con l’assunzione di importanti quantità si salmone.

Per verificare questa ipotesi, sono stati coinvolti 19 adulti in sovrappeso.
Ai partecipanti è stato chiesto di consumare 90, 180 o 270 grammi (g) di salmone atlantico, due volte a settimana, per quattro settimane.

Dopo un periodo di interruzione, che andava da quattro a otto settimane, i partecipanti hanno ripreso a consumare il pesce.

I ricercatori hanno scoperto che il consumo di salmone riduceva i livelli plasmatici e di trigliceridi sierici e aumentava i livelli plasmatici di colesterolo HDL.

Il consumo di salmone, inoltre, riduceva le dimensioni delle particelle di lipoproteine a densità molto bassa (VLDL) e la particella di chilomicrone, mentre le concentrazioni di particelle di LDL aumentavano in modo dose-dipendente.

Dai dati emersi, il consumo di salmone due volte alla settimana influenzava la dimensione e la concentrazione delle particelle di lipoproteina, riducendo il rischio di malattie cardiovascolari.

Ecco la ragione per cui così tanti salmoni d’allevamento sono parzialmente sordi

Secondo una ricerca fatta dalla University of Melbourne i salmoni da allevamento hanno tre volte in più la probabilità di essere parzialmente sordi rispetto ai salmoni selvatici. In pratica, all’incirca ogni secondo, un salmone d’allevamento consumato dagli esseri umani perde gran parte della sua capacità di sentire. Finalmente, grazie a una ricerca uscita da poco, se ne è capito il perché: è tutta colpa della crescita veloce, che causa una deformità nell’orecchio del salmone, portandolo a sordità parziale.

Gli scienziati hanno esaminato i salmoni allevati in Australia, Norvegia, Canada, Cile e Scozia e hanno scoperto che la menomazione era diffusa, riuscendone anche a chiarire il perché.
Dipende tutto dagli otoliti, piccoli cristalli nell’orecchio interno del salmone, posizionati proprio dove si verifica la deformità: gli otoliti normalmente sono composti da aragonite, ma quelli deformati sono in parte costituiti da vaterite. I pesci con gli otoliti deformati possono perdere fino al 50% del loro udito, secondo la ricerca.

La vaterite è una conseguenza sia della genetica che della dieta e dell’esposizione prolungata alla luce – alcuni allevamenti di pesci espongono le creature a luci intense 24 ore al giorno.
Come succede sempre con notizie di questo genere, veniamo spinti a riflettere davvero duramente sul benessere dei pesci di allevamento. Ma non solo: veniamo spinti addirittura al paradosso di pensare che, visto quanto sono rumorosi gli allevamenti ittici, forse l’ipoacusia è quasi un bene, potendo effettivamente ridurre un pochino lo stress di quella condizione.

Spesso, però, per combattere il calo del numero di salmoni selvatici, molti di quelli da allevamento vengono liberati in natura: senza la capacità di sentire prede e predatori la loro sopravvivenza è praticamente impossibile. Infatti questi metodi di conservazione falliscono sempre.
Speriamo che si possa trovare una soluzione e che si possano bloccare gli allevamenti che maltrattano gli animali.

Gli USA hanno dato l’ok e se venisse approvato il TTIP potrebbe arrivare anche sulle nostre tavole

In America il salmone-frankenstein che cresce due volte più rapidamente del salmone normale è stato approvato dall’autorità competente, la Food and Drug Administration; significa che potrà tranquillamente arrivare sulle tavole d’oltreoceano il primo animale geneticamente modificato.

In pratica è stato aggiunto un gene del salmone reale del Pacifico al salmone dell’Atlantico per accelerarne la crescita e dopo cinque anni di test il ‘nuovo’ animale ha avuto il via libera dalle autorità. Dovrebbe essere sicuro e non causare danni all’ambiente, anche perché i pesci da laboratorio sono tutte femmine sterili.

‘Di fronte ad una escalation nell’applicazione delle biotecnologie al regno animale, con modificazioni genetiche e clonazioni, occorre intervenire tempestivamente – ammonisce la Coldiretti – con un adeguamento delle normative comunitarie per impedire l’importazione di questa preoccupante novità di cui non si sente certamente il bisogno’.

Secondo l’associazione dei coltivatori il salmone geneticamente modificato potrebbe arrivare sulle nostre tavole se venisse approvato il TTIP, il trattato di libero scambio tra Stati Uniti e Unione Europea.

Grazie agli Omega 3 possiamo vivere la vota come noi stiamo facendo

Ringraziamo gli omega 3: è grazie a loro che possiamo vivere la nostra vita. Lo sostiene Claudio Galli, docente di farmacologia all’Università di Milano, che in un incontro promosso da Nutrition Foundation of Italy (NFI) nell’ambito di Expo 2015, ha spiegato l’origine e l’importanza di queste sostanze. Gli Omega 3 ‘hanno avuto un ruolo di primo piano, unico ed esclusivo’ nella comparsa della vita sulla Terra, ha spiegato Galli. ‘Hanno fatto la loro comparsa con la vita stessa nel mondo marino, prodotti da batteri e alghe, come componenti che permettevano il migliore adattamento alle condizioni ambientali’.

‘Non è un caso – ha specificato Galli – che sulle coste marine, o nelle vicinanze di grandi quantità di acqua (fiumi, laghi) si siano formati i nuclei umani che, nei secoli, hanno condotto allo sviluppo delle principali civiltà’.

Importantissimo il ruolo quotidiano che questi acidi grassi buoni svolgono: fanno bene al cervello,alla pelle e al cuore. Per fare un pieno di Omega 3 possiamo portare in tavolapesce di mare, soprattutto salmone e aringhe. Ma attenzione alla loro cottura: preferiamo quella al forno a temperature non troppo alte, magari con tempi più lunghi, e la cottura in acqua anche a temperature inferiori all’ebollizione.

gc

La ricetta della torta al salmone e’ semplice ed originale, la soluzione per stupire i vostri ospiti

La ricetta della torta al salmone e’ unica e golosa, ideale per essere gustata l’estate, quando il caldo si fa sentire e si ha voglia di mangiare qualcosa di buono e fresco. La torta può essere servita come una delle tante portate in un buffet tra amici o come secondo piatto originala con cui stupire gli ospiti. 

Ingredienti: 

250 g Salmone affumicato
1 Porro
2 Uova
1 Rotolo di pasta sfoglia
120 ml Panna
3 cucchiai Olio extra vergine di oliva
sale e pepe q.b

Preparazione: 

Tagliare a rondelle il porro. Tagliare a striscioline il salmone. In un tegame mettere i 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, le rondelle di porro e le striscioline di salmone e far rosolare per 5 minuti, aggiungendo un goccio d’acqua se necessario. Intanto in una terrina sbattere le due uova con la panna, sale e pepe. Quando salmone e porri saranno dorati versare il composto di uova in quello di salmone. Ora ricoprire la tortiera con la pasta sfoglia e cuocere la pasta sfoglia in bianco per 10′ in forno a 180°. Versare il ripieno dentro alla pasta sfoglia cotta e infornare, sempre a 180°, finché non si asciuga il ripieno.

(gc)

La ricetta dei rotoli di salmone e’ semplice, fresca e gustosa, ideale da gustare durante una gita fuori porta

La ricetta dei rotoli di salmone e’ semplice, veloce e fresca. Il piatto e’ ideale da servire come antipasto o come portata da buffet, ma è ottimo da gustare in ufficio o come pranzo leggero durante una gita fuori porta.  Grazie alla vostra fantasia potete riempire i rotoli di salmone con tutto quello che vi piace.

Ingredienti:

 4 fette di salmone affumicato
 4 fette di pane per tramezzini
 Rucola
 160 g di formaggio fresco tipo

Preparazione:

Prendere una fetta di pane per tramezzini e stenderla con un matterello. Ammorbidire il formaggio fresco con una forchetta e spalmarlo sul pane. Aggiungere la rucola lavata e asciugata. Stendere una fetta di salmone affumicato. Arrotolare il tutto. Avvolgere il rotolo di salmone nella pellicola trasparente e mettere in frigo un’oretta. Eliminare la pellicola, tagliare a fette e servire i rotoli di salmone. 

(gc)

La ricetta delle patatine al salmone e’ semplice e golosa, ideale da portare in tavola come aperitivo sfizioso e originale

La ricetta delle patate al salmone e’ semplice e gustosa. Questo e’ un antipasto originale e sfizioso, ideale da portare in tavola tutte le volte che si hanno degli ospiti speciali. Le patatine al salmone sono ottime sia come antispato ad un pranzo di pesce, sia come uno snack sfizioso e un fuori pasto originale.

Ingredienti:

1 patata
100 gr di robiola
100 gr di yogurt greco
olio
sale
salmone affumicato qb
aneto e pepe rosa qb

Procedimento:

Tagliare a fette spesse le patate. Condirle con un filo di olio e sale. Metterle in forno, fino a che risulteranno dorate. Salarle.Preparare una crema mescolando yogurt greco e robiola. Disporre su ogni piatto 3-4 fettine di patate, metterci sopra la crema e completare con 2 fettine di salmone affumicato . guarnire con bacche di pepe rosa sbriciolate e con un po’ di aneto fresco .

(gc)