La ricetta dei tortellini in insalata e’ semplice, estiva ed originale. E’ un piatto alternativo, che puo’ essere gustato anche durante un pic-nic o un pranzo in ufficio

La ricetta dei tortellini in insalata è originale ed estiva. E’ vero, di solito siamo abituati a mangiare i tortellini al brado o cucinati con panna e altre salse, sempre caldi. Ma ecco una ricetta alternativa per far gustare ai vostri ospiti una pasta ricca. La portata è un piatto completo, che può essere mangiato anche durante un pic-nic o un pranzo in ufficio.   

Ingredienti:

50 gr di tortellini al prosciutto
1 peperone rosso
8 carciofini sotto olio
1 busta di rucola pulita
Sale e pepe
Olio d’oliva

Preparazione:

Lavare, mondare il peperone e tagliarlo a piccole falde. Tagliare a spicchi i carciofini. Sciacquare la rucola. In una insalatiera versare il peperone, i carciofini e metà della rucola, condire con olio sale e pepe . Cuocere i tortellini in abbondante acqua salata bollente. Scolarli e raffreddarli sotto il getto di acqua fredda. Unire i tortellini alle verdure e mescolare bene. Decorare con la rucola rimanente. 

(gc)