La pastiera e’ un dolce classico napoletano, ed e’ uno dei dolci pasquali piu’ conosciuti in Italia. Portiamola anche sulla nostra tavola, ecco la ricetta

La ricetta della pastiera napoletana, un dolce noto e appetitoso. A Napoli Pasqua vuole dire pastiera, non solo casatiello. La pastiera, infatti, è il dolce con cui ogni famiglia napoletana festeggia il giorno della Resurrezione, il giorno della nuova vita, il giorno di Pasqua, appunto.

La ricetta, racconta una tra le tante leggende, nasce nella pace segreta di un monastero dimenticato. Una suora volle che quel dolce diventasse simbolo della Resurrezione, unendo vari ingredienti che inneggiavano a nuova vita. Alla bianca ricotta mescolò una manciata di grano, che, sepolto nella bruna terra, germoglia e risorge splendente come oro, aggiunse poi le uova, simbolo di vita, l’acqua di mille fiori odorosa come la primavera, il cedro e le aromatiche spezie venute dall’Asia. La ricetta del dolce si è tramandata negli anni, fino ad arrivare a noi, per allietarci nei giorni di festa.

Ingredienti:

1 confezione da 1 kg. di pasta frolla surgelata
gr. 700 di ricotta di pecora
gr. 400 di grano cotto (si trova in scatola nei supermercati oppure lo puoi sostituire con: orzo perlato che va messo a bagno la sera prima e cotto per 30 minuti o del riso a chicco tondo per dolci cotto per circa 20 minuti)
gr. 600 di zucchero
1 limone
gr. 50 di cedro candito
gr. 50 di arancia candita
gr. 50 di zucca candita (si chiama”cucuzzata”) oppure altri canditi misti
gr. 100 di latte
gr. 30 di burro o strutto
5 uova intere + 2 tuorli
una bustina di vaniglia
un cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
pizzico di cannella (facoltativo)

Preparazione:

La preparazione della pastiera napoletana richiede un pò di tempo. Fate scongelare la pasta frolla a temperatura ambiente. Nel frattempo, versate in una pentola il grano cotto, il latte, il burro e la scorza grattugiata di 1 limone, lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso fino a quando il composto non sia diventato una crema. Frullate a parte la ricotta, lo zucchero, 5 uova intere più 2 tuorli, una bustina di vaniglia, un cucchiaio di acqua di fiori d’arancio, e un pizzico di cannella. Dopo aver lavorato il composto, aggiungete una grattata di buccia di un limone e i canditi tagliati a dadi. Quindi amalgamate il tutto con il grano.

Prendete la pasta frolla scongelata e distendete l’impasto allo spessore di circa 1/2 cm con il mattarello, rivestite la teglia (c.a. 30 cm. di diametro) precedentemente imburrata, ritagliate la parte eccedente, ristendetela e ricavatene delle strisce. Versate il composto di ricotta e grano nella teglia. Ripiegate verso l’interno i bordi della pasta e decorate con strisce formando una grata che pennellerete con un tuorlo sbattuto.

Infornate a 180 gradi per un’ora e mezzo fino a che la pastiera non avrà preso un colore ambrato; lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.

(GC)

Sulla tavola di Pasqua trionfera’ la tradizione: in tanti serviranno le ricette della nonna, rivisitate, e piatti preparati con prodotti locali

Sulle tavole del pranzo di Pasqua trionfa la tradizione. I menù abbonderanno di portate preparate con le ricette della nonna e con gli ingredienti del territorio. A dirlo sono, tra gli altri, gli schef Filippo La Mantia o Emanuele Ciocca, intervistati insieme ad altri 100 colleghi per uno studio promosso dall’Osservatorio sulle tendenze alimentari ‘Polli Cooking Lab’.

E così, rifacendosi alla tradizione della Pasqua, sulla tavola, quest’anno, non ci saranno pietanze esotiche, né prodotti importati dall’estero, ma piatti della tradizione, magari rivisitati in modo originale. Secondo lo studio, per sette chef su dieci trionferà la cucina della nonna, riadattata, e a farla da padrone saranno prodotti del made in Italy di stagione che trasmettono l’idea di festa (per il 32% degli intervistati) e hanno un ottimo rapporto qualità-prezzo (27%). Per la metà degli chef non mancheranno sulla tavola di Pasqua agnello e uova, simboli della cucina di Pasqua, ma nemmeno le fave (per il 38%), i carciofi (35%), il pesce (33%) e le patate (30%). Pochissimi, circa l’11%, quest’anno proporranno ricette straniere o impiegheranno specialità estere (6%).

‘Il privilegio del cuoco è quello di poter comunicare con il cibo – spiega Filippo La Mantia, masterchef dell’Hotel Majestic di Roma -. La gente e’ tornata a voler mangiare il cibo di casa anche quando si trova fuori e quindi va alla ricerca di piatti rassicuranti’.

(gc) 

La ricetta della cassata siciliana e’ tipica dei giorni di Pasqua, anche se in Sicilia si mangia tutto l’anno

La ricetta della cassata siciliana è tipica della zona di Palermo e merita un posto d’onore tra i dolci tipici della Pasqua:  la cassata è  nata per celebrare questa festa religiosa, dopo i sacrifici quaresimali. Il suo gusto, però, ha conquistato tutti e la cassata viene mangiata tutto l’anno.

I decori della cassata siciliana sono sontuosi e la sua derivazione in realtà è di origine araba: il suo nome deriva dal vocabolo arabo ‘Quas’at’, che significa scodella grande e tonda.

Ingredienti:

Per il pan di spagna:

8 uova 
240 g di zucchero 
320 g di farina 
16 g di lievito per dolci 

Per la farcitura e la copertura della cassata siciliana:

5 kg di ricotta di pecora
350 g di zucchero 
100 g di gocce di cioccolato 
100 g di frutta candita tagliati a cubetti
250 g di pasta al pistacchio 
100 g di gelatina di albicocche 
500 g di naspro 
frutta candita a piacere per guarnire

Preparazione:

Preparare, qualche giorno prima, il pan di spagna. In una terrina mettere zucchero e uova. Lavorare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la farina e il lievito passati al setaccio, continuando a lavorare con una frusta. Imburrare e infarinare una teglia circolare, dal diametro di 32 cm e versare il composto. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa un’ora. Capovolgere il pan di spagna su una gratella e lasciarlo raffreddare. Tagliare a fettine sottili e foderare lo stampo per la cassata. Lavorare la ricotta con lo zucchero. Aggiungere le gocce di cioccolato ed i canditi. Versare nello stampo. Coprire con altre fettine di pan di spagna. Coprire la cassata col vassoio e mettere in frigo tutta la notte, possibilmente con un peso. Il giorno dopo capovolgere sul vassoio. Stendere la pasta al pistacchio su un piano con dello zucchero a velo. Mettere la striscia attorno alla cassata. Sciogliere il naspro a bagnomaria con un paio di cucchiai di acqua. Sciogliere la gelatina di albicocche sul fuoco e glassare il pan di spagna. Versare il naspro sulla cassata, il tutto velocemente. Posizionare i canditi per la guarnizione.

(gc)

Gli italiani spenderanno circa 3 miliardi di euro per le tradizionali uova di cioccolato. Aumentano i consumi di pesce, che si affiancano ai piatti della tradizione, dalla carne ai vini. Durante le festività insomma gli italiani dimenticheranno la crisi per qualche ora

Sulle tavole degli italiani una Pasqua da 3 miliardi di euro. È questa la cifra che si spenderà per la settimana santa. Nonostante la flessione registrata per quanto riguarda i consumi interni di beni alimentari (secondo Ismea -0,9 per cento e secondo l’Istat -0,3 per cento), durante le festività non si baderà troppo al portafoglio. Da quanto emerge dalle stime elaborate dal centro studi di Federalimentare, gli italiani – residenti in Italia e all’estero – spenderanno circa tre miliardi di euro soprattutto per le specialità legate alla tradizione come i salami tipici – corallina, coppa, salame, filzetta e capocollo – che per agnelli, capretti e uova e formaggi. Ma senza dimenticare vini e spumanti che costituiscono il 20 per cento della spesa totale, vale a dire 600 milioni di euro. Stessa cifra, stando ai conti fatti dagli industriali della trasformazione alimentare, è quella da attribuire agli italiani residenti all’estero. Secondo l’ Associazione Industriale delle Carni- Assica, verrano consumate nel periodo pasquale 13.300 tonnellate di carne tra salame, coppa e capocollo per un valore di 25 milioni di euro. Bene anche i consumi di carni ovicaprine che secondo i dati Istat, nella settimana di Pasqua raddoppiano rispetto alla media mensile. In questo periodo vengono macellati oltre 700mila capi, tra agnelli e capretti, pari a circa 5.600 tonnellate di carne. Anche i dolci si presume che avranno un’impennata nei consumi: lo scorso anno, secondo l’Associazione di categoria – l’Aidepi – sono state vendute circa 30mila tonnellate di lievitati da ricorrenza pasquali. Più della metà (16.850 tonnellate) costituite dalla colomba tradizionale, mentre quella speciale si è attestata sulle 4.700 tonnellate. Molto apprezzata (5.050 tonnellate) la versione “senza canditi”, mentre gli altri lievitati pasquali hanno registrato 2.800 tonnellate. Infine, strano ma vero, a registrare le migliori performance è il pesce i cui consumi, nell’arco dei 40 giorni, si stima aumenteranno di circa il 15-20 per cento. Ma spendere non vuol dire non risparmiare. Soprattutto per quanto riguarda i prodotti ittici. Il segreto sta nello scegliere le specie di stagione con le quali si può abbattere fino al 30 per cento della spesa: vale a dire acciuga, cefalo muggine, dentice, nasello, pesce spada, sardina, sgombro, sogliola, tonno e triglia.

Nereo Brancusi