La ricetta della vellutata di carote e’ semplice  e veloce da fare, ottima per una cena in famiglia

La ricetta della vellutata di carote è ottima da portare in tavola tutte le volte che si ha freddo. Buona da mangiare con i crostini di pane o semplice, è ideale per chi è a dieta e deve seguire un regime alimentare controllato.

Ingredienti per 4 persone

4 grosse carote
mezza tazza di quinoa
4 tazze di latte di mandorle 
2 tazze d’acqua
1 ½ cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di zenzero in polvere
½ cucchiaino di pepe nero
un pizzico di pepe di cayenna 
1 ½ cucchiaio di zucchero integrale di canna
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione:

In una pentola capiente, versare le carote tagliate a dadini, tre tazze di latte di mandorla, l’acqua, la cannella, lo zenzero, la paprika, il pepe nero e di cayenna, salare. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere coperto per circa 20 minuti. Nel frattempo, riempire una pentola d’acqua e portarla a ebollizione. Aggiungere un pizzico di sale e la quinoa. Abbassare la fiamma e cuocere per circa 8-10 minuti. Scolare bene e conservare la quinoa. Frullare le carote con un frullatore a immersione. Trasferire la purea ottenuta nella pentola e aggiungere la tazza di latte di mandorle rimasta. Mettere da parte. Scaldare l’olio in una padella antiaderente, aggiungere la quinoa, lo zucchero e il sale e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a doratura ovvero per circa 6-7 minuti. Servire la crema di carote alla temperatura preferita, aggiungendo sulla superficie qualche cucchiaio di quinoa saltata. 

gc