Scegliamo i prodotti di stagione, così spendiamo meno e rispettiamo l’ambiente. Ecco il meglio dell’autunno

Ogni stagione ha una meravigliosa varietà di frutta e verdura da offrirci. Anche l’autunno può regalarci delle sorprese. 

Se coltiviamo il nostro orto ecco ciò che possiamo piantare ora. Se invece vogliamo rifornirci al mercato preferiamo la frutta di stagione, è una scelta amica dell’ambiente. Un prodotto fuori stagione o viene coltivato in serra o proviene da paesi molto distanti dal nostro. In entrambi casi è forte l’impatto sull’ambiente (con un aumento del consumo di benzina e di produzione di CO2) e sul nostro portafoglio (costi maggiori per il trasporto che si traducono in costi maggiori del prodotto).

Pere. Tipica dell’Emilia, la pera Abate Fetel è caratterizzata da una buccia liscia e sottile di colore giallo rugginoso e da una polpa bianca molto succosa e aromatica. Oltre al suo gusto delizioso la pera Abate Fetel vanta anche un alto contenuto di fibre per favorire la digestione, e una buona dose di vitamina C, utile a rafforzare le difese immunitarie per far fronte ai mesi più freddi.

Radicchio. Da quello di Verona, spesso usato nei risotti, a quello di Treviso, ottimo alla griglia, il radicchio è immancabile nelle diete autunnali. È ricco di minerali e antiossidanti ed è noto per le sue proprietà depurative.

Susina nera. Continua fino a fine dicembre la stagione della susina nera, coltivata in Lazio e in Emilia. Le susine sono ricche di vitamina A, prezioso nutriente che si occupa della protezione della pelle, e di fibre, utili a regolare le attività intestinali. Ottime al naturale, ma anche cotte e servite in abbinamento agli arrosti.

Carota. Disponibile tutto l’anno, in autunno la carota diventa il componente ideale per la preparazione di vellutate e zuppe. Il gusto dolce di questo ortaggio lo rende adatto anche come ingrediente di ottimi dessert.

Melagrana. Ottobre e novembre sono i mesi della melagrana, un frutto dalle incredibili virtù. Ricca di vitamine A, C e del gruppo B, ci aiuta a prevenire i malanni di stagione; l’elevato contenuto di flavonoidi contrasta i radicali liberi e ritarda l’invecchiamento. Può essere consumata in succo o in grani, in aggiunta a yogurt, macedonie di frutta o insalate.

Clementini. Dolci, facili da sbucciare e privi di semi, questi agrumi sono particolarmente graditi dai consumatori.

Fichi d’India. Frutto simbolo dell’eccellenza siciliana, i fichi d’India possono essere gustati a crudo o utilizzati per produrre marmellate, bevande e sciroppi.

Il Consorzio di Tutela del Radicchio di Chioggia rivela che il prezioso ortaggio e’ fra i prodotti più contraffatti

Arriva l’autunno e fra i cibi da non far mancare in tavola c’è sicuramente il radicchio rosso detto anche cicoria rossa. Versatile e ricco di sostanze nutritive, questo ortaggio può essere utilizzato per cucinare risotti, gustose insalate ma è ottimo anche da solo, grigliato o in padella. Si accompagna con i formaggi (scamorza, gorgonzola) o con i piatti di carne. Ricco di antiossidanti e di vitamina A, B1 e B2 è un ottimo alleato per la pelle (viene usato anche per la cura di problemi cutanei) ed indicato anche per chi è a dieta visto il basso contenuto calorico. Questo ortaggio ha poi proprietà depurative e, grazie all’alto contenuto di acqua, la presenza di fibre e principi amari, favorisce la digestione ed il buon funzionamento dell’intestino. Ricco anche di minerali, contiene soprattutto potassio, ma anche magnesio, fosforo, calcio, zinco, sodio, ferro, preziosi per fortificare le ossa e regolare la pressione sanguigna.

Quello di Treviso, quello variegato di Castelfranco e quello di Chioggia sono fra le varietà più note e godono anche del marchio IGP. Quello tardivo è più prelibato di quello precoce ed ha il noto sapore amaro. 

Quando lo si acquista però è necessario fare molta attenzione. Il Consorzio di Tutela del Radicchio di Chioggia  ha infatti lanciato l’allarme: il radicchio rosso di Chioggia è uno dei prodotti agroalimentari veneti più imitati e contraffatti. “In Italia – ha detto il presidente del Consorzio Giuseppe Boscolo Palo – si producono ogni anno due milioni e mezzo di quintali di radicchio. Il Veneto ne produce, da solo, la metà e, di questa metà, quasi l’80%, circa un milione di quintali, è radicchio tondo, ma solo 600mila quintali provengono dai dieci comuni che appartengono all’Igp”. Sul sito del Consorzio www.radicchiodichioggiaigp.it è possibile trovare alcuni suggerimenti per riconoscere il prodotto di eccellenza.

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La ricetta delle fettuccine al radicchio e alle nocciole tostate e’ semplice e golosa, e’ un piatto da gustare 

La ricetta delle fettuccine al radicchio e alle nocciole tostate e’ ideale per conquistare amici e parenti. il piatto e’ semplice da preparare e assicura una figura eccellente a tavola. accompagnate il piatto con un bicchiere di vino rosso deciso.  

Ingredienti:

250 gr di Fettuccine ricce
Radicchio
1 scalogno
Crescenza
Latte
Granella di nocciole

Procedimento:

Tagliare il radicchio e rosolarlo in padella con lo scalogno. A parte, fondere la crescenza con un po’ di latte. Cuocere la pasta e una volta pronta, ripassarla in padella con il radicchio e la fonduta di crescenza. Servire con la granella di nocciole tostate e radicchio.

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La ricetta del radicchio alla parmigiana e’ semplice, gustosa e sana. Il piatto e’ ideale per stupire i propri ospiti con un contorno originale

La ricetta del radicchio alla parmigiana è originale e gustosa. Il piatto, tipicamente autunnale, è genuino e sano: il radicchio, infatti, favorisce la digestione ed il buon funzionamento dell’intestino, mantiene le ossa forti (grazie alla presenza di calcio) e previene le malattie cardiovascolari. Il piatto e’ ideale per stupire i propri ospiti con un contorno speciale.

Ingredienti:

1 kg radicchio di Treviso
150 gr burro
80 gr farina
30 cl latte
100 gr parmigiano grattugiato
noce moscata q.b.
sale q.b.

Preparazione:

Lavare il radicchio e praticare alle radici di ogni cespo 2 tagli a forma di croce, quindi lessarlo in acqua bollente salata. Toglierlo dall’acqua leggermente al dente e farlo raffreddare. Preparare la besciamella: sciogliere 50gr di burro, unire la farina e, sempre mescolando, versare il latte tiepido, insaporire con sale e noce moscata; continuare la cottura fino  ad ottenere una crema omogenea. Imburrare una pirofila, disporre i cespi a strati e cospargerli con fiocchi di burro, besciamella e parmigiano, infornare a 200° fino a che il radicchio non sarà gratinato in superficie.