La ricetta dei bucatini con polpo e zucchine e’ un primo piatto semplice da realizzare, che unisce il sapore del mare alla genuinità e alla bontà delle verdure

Ingredienti:

350 gr di bucatini
4 zucchine
1 polpo da 800 gr circa
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 spicchi di aglio
1 costa di sedano
1 cipolla
2 foglie di alloro
pepe nero in grani
½ bicchiere di aceto bianco
sale e pepe q.b.
basilico
30 olive nere

Preparazione: 

Pulire il polpo, privarlo degli occhi, del rostro (becco) e svuotare la sacca che si trova all’interno della testa. Mettere il polpo in una capiente casseruola, unire tutti gli aromi (cipolla, aceto, pepe, alloro, sale, sedano) e aggiungere l’acqua, facendo lessare per circa 1 ora o fin quando sarà tenero. A cottura ultimata lasciare intiepidire il polpo nella sua acqua di cottura per circa 20 minuti. Pulire il polpo privandolo in parte delle ventose, tagliarlo a pezzi non troppo piccoli. Tritare finemente l’aglio, farlo rosolare con 2 cucchiai di olio in una capiente padella, unire il polpo, il sale e il pepe, le zucchine tagliate in precedenza a rondelle e lasciare cuocere a fuoco dolce 15 minuti circa. Aggiungere le olive. Nel frattempo con un frullatore ad immersione preparare un emulsione con basilico e 3 cucchiai di olio. Lessare in abbondante acqua salata i bucatini, scolarli al dente e farli saltare in padella con il condimento il tempo necessario per far insaporire tutti gli ingredienti. Aggiungere del basilico in ogni piatto.