I benefici del licopene contenuto nei pomodori

Sapevate che un pomodoro appena colto da un terreno privo di sostanze tossiche può contenere fino a 10mila sostanze chimiche naturali diverse tra cui vitamine, fattori co-enzimatici, antiossidanti e tanto altro?

Tra queste, quella più conosciuta è sicuramente il licopene, un carotenoide, principale responsabile del colore rosso del pomodoro.

Da non confondere con il beta-carotene presente nelle carote.

Il licopene, infatti, non è provitaminico A, cioè non viene trasformato dall’organismo in vitamina A.

È importante sapere che, contrariamente a quanto si potrebbe pensare, durante la lavorazione del pomodoro (in seguito al riscaldamento) il licopene viene quasi totalmente convertito nella forma più disponibile (CIS) e dunque più utile per il nostro organismo. I cibi congelati e sterilizzati a caldo, come la salsa di pomodoro o altro, hanno, quindi, una eccellente stabilità di licopene.

Vediamo insieme alcune delle principali azioni benefiche che il licopene ha per la nostra salute.

• Previene la degenerazione maculare. In soggetti con degenerazione maculare i livelli di licopene sono significativamente inferiori rispetto a quelli rilevati in soggetti sani, mentre i livelli delle altre tipologie di carotenoidi erano sostanzialmente uguali. Da qui uno studio ne ha dedotto che in pazienti affetti da degenerazione maculare potrebbe essere utile una supplementazione di licopene.

• Potenzia le difese antiossidanti. Uno studio ha evidenziato che la somministrazione di 96 grammi di purea di pomodoro al giorno in soggetti sani contribuisce a mantenere stabili i livelli plasmatici non solo di licopene ma anche di Beta-carotene e luteina, vitamina C ed E e, più in generale, la capacità antiossidante plasmatica totale. Il consumo di carotenoidi antiossidanti originati dal pomodoro, quindi, influisce positivamente sulle difese antiossidanti dell’organismo.

• Rallenta i processi di invecchiamento cutaneo. Con il crescere dei livelli di licopene nel plasma si riduce la rugosità della cute. Elevati livelli plasmatici di licopene ostacolano quindi l’invecchiamento cutaneo.

• Un valido alleato contro le infezioni respiratorie acute (polmonite e bronchite) negli anziani. Uno studio su 625 pazienti di età superiore a 60 anni ha evidenziato che buoni livelli di licopene nel plasma riducono da 1,6 a 1,2 gli episodi infettivi per persona l’anno.

Secondo uno studio, l’hamburger diventa meno nocivo se si aggiungono semi di lino e passata di pomodoro

Nel bene e nel male, gli hamburger sono presenti un po’ dappertutto: dai menù delle catene di fast food a quelli dei ristoranti di lusso. Detto questo, è in poche parole un gustoso tortino di manzo non molto salutare.

I ricercatori della Miguel Hernandez University of Elche in Spagna e Autonomous University of Baja California, insieme al Centro di ricerca e sviluppo alimentare del Messico, hanno però rivelato che aggiungere farina di semi di lino e pasta di pomodoro migliora il loro profilo nutrizionale, senza compromettere il sapore e le altre proprietà fisico-chimiche. 

Il team ha preparato sei polpette di manzo con percentuali differenti di pasta di semi di lino (FS) e salsa di pomodoro (TP): a parte un campione di controllo, che non conteneva semi di lino o pasta di pomodoro, sono stati utilizzati cinque tortini con i seguenti rapporti FS-TP: T1 (20% TP); T2 (5% FS, 15% TP); T3 (10% FS e TP); T4 (15% FS, 5% TP); e T5 (20% FS).

Per la valutazione sensoriale, le polpette hanno ricevuto una valutazione rispetto al gusto, alla consistenza, alla succosità e al colore. I ricercatori hanno scoperto che le polpettine T1 e T2 avevano un sapore simile all’hamburger di manzo “normale”, e il T3 otteneva una valutazione “accettabile”.

Per quanto riguarda il profilo nutrizionale, i ricercatori hanno notato che l’aggiunta di semi di lino ha aumentato il contenuto di acido alfa-linolenico (ALA) dei tortini, noto per ridurre l’infiammazione e regolare la coagulazione del sangue.

Sulla base dei risultati, il team ha indicato che l’aggiunta di semi di lino e pomodoro in polpette di carne può essere un nuovo approccio per migliorare il loro profilo nutrizionale senza sacrificare il gusto e altre proprietà sensoriali.

E’ sicuramente un buona notizia, anche se non bisogna mai dimenticare che “non di sola carne” vive l’uomo.

Sugo con il soffritto? Fa bene al cuore

Difficile immaginare un profumo più tipicamente italiano della cipolla o dell’aglio che sfrigolano in padella sull’olio, rigorosamente extravergine!.

Ora anche la scienza approva il nostro amato soffritto, base di quasi tutti i sughi italiani.

Una ricerca spagnola condotta presso la facoltà di farmacia e scienze della nutrizione dell’Università di Barcellona, spiega che una cottura prolungata del sugo insieme alla scelta degli ingredienti del soffritto porta a sprigionare molecole benefiche per la salute, dalla elevata capacità antiossidante, protettive ad esempio per la salute cardiovascolare.

Gli effetti positivi del sugo deriverebbero dalla sinergia tra i vari ingredienti che lo compongono. La cottura aiuta a sprigionare molecole antiossidanti, in particolare il licopene ‘trasformato’ in forme diverse (isomeri) più attive e più biodisponibili.

Gli esperti, guidati da Rosa Maria Lamuela Raventós, hanno visto che “ingredienti” fondamentali per massimizzare l’efficacia antiossidante protettiva del sugo sono lunghi tempi di cottura (circa un’ora), aggiunta di cipolla ma anche aglio ed extra vergine di oliva.

Il pomodoro è uno degli ortaggi più consumati del pianeta. Buono e fresco, previene l’invecchiamento, protegge la pelle e allontana il rischio di formazione di tumori.

Gli scarti della buccia di pomodoro possono essere riutilizzati per realizzare vernici sostenibili

Vernice dalla buccia di pomodoro. Il riciclo porta ancora nuovi frutti, grazie al Consorzio europeo Biocopac, che ha sviluppato, a partire dagli ortaggi, una vernice per i barattoli metallici delle conserve. La ricerca che ha portato alla creazione della vernice si è svolta all’interno del  Programma Quadro dell’Unione europea per la Ricerca e lo sviluppo tecnologico.

Ora si studia la fattibilità di applicazione, grazie al bando Life.

Se la vernice a base di pomodoro dovesse superare tutti i test, ci sarebbero indubbi vantaggi, economici ed ambientali:  da sottolineare il recupero e la valorizzazione degli scarti, la riduzione delle emissioni e maggiori garanzie per il consumatore.

gc

Un grande dilemma in cucina: cucinare queste verdure o mangiarle crude?

Meglio mangiare le verdure crude o cotte? Bel dilemma, in realtà dipende dal tipo di verdura e dal tipo di cottura.

Ad esempio abbiamo consigliato di mangiare crudi cavoli, broccoli e cavoletti o tutt’al più scaldarli a vapore.

Vediamo alcuni altri ortaggi:

Pomodori: possiedono un antiossidante, il licopene, che si libera con la cottura e aiuta a combattere l’invecchiamento. Inoltre quando mangiamo la passata di pomodoro ricordiamoci che a parità di peso rispetto al pomodoro fresco contiene venti volte più licopene. I pomodori crudi invece sono una grande fonte di vitamina C.

Broccoli: quando cuociamo il broccolo, produce una sostanza che aiuta a contrastare le cellule pre-cancerogene. Si chiama indolo-3-carbinolo. Crudi hanno molte proprietà, tra esse la myrosinase, un enzima utile a depurare il fegato che viene distrutto con la cottura.

Carote: Cuocendole otteniamo più beta carotene. Il corpo poi lo convertirà in vitamina A. Quando le mangiamo crude facciamo il pieno di vitamina C che purtroppo con il calore si degrada.

Spinaci: se li cuociamo assumiamo al meglio alcune sostanze come ferro, calcio, magnesio e fosforo. 
Possiamo mangiarli anche crudi, magari con una spruzzata di succo di limone. Il limone contiene vitamina C che ci aoita ad assorbire il ferro.

Il ketchup? Meglio farlo in casa, altrimenti non è un alimento bilanciato

Il ketchup è ormai la salsa simbolo del fast food, e anche se è possibile prepararlo in casa, dato che è un condimento molto gustoso, le opzioni industriali spesso non sono consigliabili, come i pranzi a base di hamburger e patatine.

Ma vediamo cosa contiene spesso il ketchup industriale che lo rende poco salutare.

Sciroppo di mais

Molti lo contengono e attenzione: è carico di fruttosio. Questo significa che, anche se non ci pensate, potrebbe arrivarvi una “botta di zuccheri”. Sconsigliato per diabete, problemi cardiaci e obesità.

Zucchero

Ogni dose di ketchup contiene 4 grammi di zucchero. Aggiungerlo con disinvoltura fa schizzare in alto il contro delle calorie dei nostri pasti. 

Valore nutrizionale

Il ketchup industriale non contiene fibre o proteine e la piccola quantità di pomodoro che contiene praticamente non incide.

Ad Expo si celebra la settimana mondiale del pomodoro, tentando un’impresa da record: la pizza più grande del mondo

Expo 2015 apre la settimana dedicata al pomodoro: un frutto italianissimo e buono, base di numerosissime ricette. Da oggi fino al 21 giugno si tiene la Settimana Mondiale del Pomodoro: ‘L’obiettivo è quello di promuovere il pomodoro nei confronti dei consumatori e dei visitatori di Expo, ma non solo’, ha affermato il Sottosegretario Paola De Micheli, presidente dell’associazione “Settimana Mondiale del Pomodoro” . Gli eventi sono stati promossi dall’associazione composta dai distretti italiani del pomodoro che raccolgono produttori e trasformatori, di cui fanno parte tutti i pezzi della filiera produttiva. ‘La storia dell’industria del pomodoro è una storia di successo di un settore di eccellenza che su Expo 2015 ha deciso di fare un investimento strategico. Raccontando quello che è stato l’oro rosso per l’Italia. Uno strumento di arricchimento vero della nostra filiera agroalimentare, uno dei primi prodotti alimentari conservati che gli italiani hanno cominciato dal dopoguerra ad esportare in tutto il mondo’, ha continuato Paola De Micheli.

Expo celebra questa settimana con numerosi appuntamenti, tra esposizioni, convegni e workshop, ma anche percorsi degustativi ed eventi spettacolari.

Appuntamento da non perdere sarà la Festa della Pizza del 20 giugno con la realizzazione di una pizza record. Un chilometro e mezzo di lunghezza per oltre 30mila tranci, 5 tonnellate di peso, cotta grazie a 5 forni mobili su una gigantesca teglia collocata nel Decumano di Expo 2015. Sarà la pizza più lunga del mondo: Ad expo si tenta ufficialmente di battere il Guinness dei primati. 

gc

Gli scarti di pomodoro diventano risorsa preziosa per la nostra pelle. Ispiriamoci alla Blue Economy

Gli scarti delle bucce di pomodoro possono rivelarsi ottimi alleati per  la pelle. Sì, secondo  le innovative ricerche di Iean Pol Vigneron dell’Università di Namur, le bucce dei pomodori possono essere un ottima protezione dai raggi UV.

Lo studioso è arrivato a tale soluzione ispirandosi alle splelle alpine, ‘in un modo che potrebbe essere replicato per proteggerci dall’eccessiva esposizione. In maniera autonoma, le richerche di Andrew Parker hanno dimostrato che la fonte di agenti protettivi anti Uv più economica e sicura è rappresentata dalle bucce dei pomodori’, si legge sul libro Blue Economy di Gunter Pauli, fondatori di Zeri.

Le bucce di pomodoro sono scarti che possono essere facilmente recuperati dalla produzione di salsa di pomodoro o di ketchup. Basterà lavorare gli scarti per dare vita a creme solari ad alta protezione, che non contengono biossido di titanio. 

gc 

Molti fagioli sono importati dall’Asia e dalla Cina per essere poi inscatolati qui in Italia

Molti dei fagioli in scatola che mangiamo vengono da molto lontano. Il nord est della Cina per esempio è una delle maggiori aree di produzione di fagioli borlotti che vengono importati secchi in Italia e poi cotti e confezionati in scatola qui da noi. Altre zone da cui acquistiamo fagioli e altri legumi sono gli USA e il Canada. 

Non deve sorprenderci, perchè dalla Cina, per esempio, importiamo ortaggi, legumi e conserve di pomodoro per milioni di euro. Tutto ciò ha causato anche la scomparsa di molte tipologie di legumi che prima arricchivano le nostre tavole, come la sempre più rara cicerchia. 

Il consiglio dunque è quello di guardare sempre con molta attenzione le etichette, e magari di andare a cercare anche quei legumi meno conosciuti ma un tempo numerosi sulle tavole dei nostri nonni.

(A.S.)

Circa 300mila confezioni di passata di pomodoro con muffa, sono state sequestrate oggi a Cassanio Jonio dai Nas di Cosenza

Quasi 300mila confezioni di passata di pomodoro con muffa sono state sequestrate oggi a Cassanio Jonio dai Nas di Cosenza. Durante i controlli sulla sicurezza alimentare, effettuati in uno stabilimento di produzione e confezionamento di conserve vegetali, sono state infatti rilevate gravi carenze igienico-sanitarie e mancanza di tracciabilità sulle confezioni ‘incriminate’ di passata di pomodoro (in vetro e barattolo), per un totale di circa 215 tonnellate di prodotto messo sotto sequestro.

Oltre alla muffa, il prodotto presentava evidenti segni di contaminazione e alterazione per la presenza di corpi estranei di natura sconosciuta, nonché difetti di confezionamento. L’attività ispettiva ha impedito che venissero immesse nelle filiere commerciali del territorio nazionale alimenti potenzialmente pericolosi per la salute del consumatore consentendo all’autorità sanitaria di disporre il ‘fermo’  della merce per un valore complessivo di 350mila euro.

(ml)