Una ricetta semplice, leggera e gustosa: il pesto di zucchine

Un piatto leggero e gustoso, ricco di nutrienti importanti. Parliamo del pesto di zucchine, ottime per condire un piatto di paste e buono per accompagnare un secondo piatto di carne. Prepararlo è semplicissio, basta aiutarsi con un frullatore.

Ingredienti: 

-300 gr Zucchine

-40 gr Parmigiano

-20 gr Pinoli

-1 Spicchio d’Aglio

-30 gr Basilico

-50 gr Olio d’Oliva

-100 gr Latte

-Sale q.b.???

Preparazione:

Inserire nel boccale del frullatore i pinoli e il parmigiano. Tritare senza macinare. Mettere da parte. Inserire nel boccale l’aglio e il basilico. Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle. Frullare. Aggiunger l’olio. Frullare. Aggiungere il latte e il sale. Cuocere in pentola per circa 6 minuti. Lasciare raffreddare un pochino e frullare. Unire il composto di parmigiano e pinoli e frullare ancora.

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Una ricetta sfiziosa con il coriandolo: scopriamo le sue proprietà

Il coriandolo è un elisir per la salute del pancreas ed è consigliato per i diabetici perché aiuta a regolare la glicemia. Ma il coriandolo ha tante altre virtù, ad esempio è prezioso se vogliamo liberarci dalle tossine.

Per questo possiamo introdurlo nella nostra dieta in maniera sfiziosa, un’ottima idea è preparare un pesto di coriandolo. Ecco di cosa  abbiamo bisogno:

• 1/2 tazza di pinoli
• 2 tazze di coriandolo 
• 2 spicchi d’aglio
• 1/2 tazza di olio d’oliva
• 1 cucchiaio e mezzo di succo di limone
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/4 cucchiaino di pepe

La maniera più semplice è frullare insieme tutti gli ingredienti fino a quando non otteniamo una salsa uniforme.

Il maltempo colpisce anche l’agricoltura: crolla la collina dove si produce il basilico Dop per pesto genovese

Il maltempo colpisce anche l’agricoltura. Le forti piogge che hanno colpito la Liguria e Genova, stanno facendo franare anche un versante della collina di Genova Prà,  mettendo a rischio la produzione del famoso basilico ligure Dop, primo ingrediente del pesto. La frana interessa l’autostrada A10 Genova-Savona e sta colpendo due aziende agricole. L’intervento per la messa in pristino del versante sfiora i due milioni di euro. 

‘Un intero versante collinare sulle alture la collina di Genova-Prà sta , franando sull’autostrada interessando due aziende agricole. Per i lavori di consolidamento, da sabato la A12 tra Voltri e Pegli è chiusa a intermittenza’, ha denunciato Coldiretti.

Agricoltura Ligure massacrata anche a La Spezia, Ortonovo, Castelnuovo Magra e Sarzana con danni soprattutto alle aziende vitivinicole e orticole. Gravi danni anche nella zona di Diano Marina, dove le colture orticole sono state colpite dall’esondazione del rio Varcavello e del Rio Pineta.

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Un ricercatore ligure emigrato e’ alla ricerca dei metodi per sconfiggere il fungo killer del basilico. Serve presto una soluzione o si rischiano notevole aumenti sul pesto 

Niente basilico a causa di un fungo killer. Ripercussioni, inevitabili, anche sul pesto alla genovese. A provare a dare una soluzione a questo problema è il  Angelo Garibaldi, un tempo un ligure emigrato, oggi Professore Emerito e Presidente di Agroinnova, il Centro di Competenza per l’Innovazione in campo agro-ambientale. Angelo Garibaldi è più che mai  impegnato a fondo per trovare la soluzione ad una nuova terribile malattia del basilico: la Peronospora belbahrii.             

Angelo Garibaldi ne ha parlato a lungo lo scorso sabato 4 ottobre ad Albenga nel corso di un incontro tecnico al quale hanno preso parte oltre 120 agricoltori e operatori del settore, organizzato dalla Società Agricola Consortile “Compagnia del Basilico”. L’incontro ha inteso fare il punto su questo grave problema, anche alla luce del recente dibattito scatenatosi a seguito della notizia di una richiesta formale della Regione Liguria al Ministero della Salute, sollecitata da una parte dei coltivatori di basilico, per l’impiego di nuovi agro-farmaci con cui combattere la malattia. Il tema, estremamente “caldo”, unito alla posizione di Agroinnova a favore dell’impiego – quando possibile – di metodi alternativi agli agro-farmaci e più sostenibili ha portato addirittura recentemente ad una interrogazione parlamentare promossa da alcuni deputati del PD al Governo per conoscere nel dettaglio la situazione in Liguria e disincentivare un uso non regolamentato dei prodotti chimici.

E’ un dato di fatto che le Peronospore siano malattie estremamente violente e pericolose. Basti pensare che nel 1840 arrivò in Irlanda una versione del fungo che aggrediva le patate, allora principale alimento dei suini e, insieme agli stessi maiali, alla base anche della dieta degli uomini. A causa della carestia che ne seguì un milione e mezzo di irlandesi su circa otto milioni di abitanti morì, mentre un altro milione e mezzo emigrò in cerca di fortuna, tra cui gli antenati dei Kennedy, tanto che esiste oggi un modo di dire fra gli addetti ai lavori che cita: “Se non fosse stato per la Peronospora, gli Stati Uniti non avrebbero avuto un Kennedy Presidente”.

Aneddoti a parte, Angelo Garibaldi ha spiegato agli agricoltori presenti all’incontro come non esistano “bacchette magiche” e come la salvezza da questa terribile malattia possa giungere solo da un impiego integrato di strategie di difesa, di cui gli agro-farmaci costituiscono solo una parte. L’uso delle sostanze di sintesi, inoltre, dovrebbe essere il più possibile contenuto: il loro impiego favorisce infatti la nascita di ceppi resistenti del parassita, che obbligano quindi a trattamenti sempre più massicci, o addirittura allo studio di nuovi agro-farmaci ancora più specifici e selettivi, in una spirale che può rivelarsi dannosa anche per il consumatore finale, che rischia di trovare residui chimici nei prodotti trasformati, in primis nel pesto.

Si potrebbe richiedere certamente l’autorizzazione di estensione di etichetta per alcuni agro-farmaci  esistenti, rendendo allo stesso tempo obbligatorio però che i trattamenti avvengano lontano dalla raccolta per rispettare le indicazioni di legge . Questa soluzione tuttavia è poco praticabile, in quanto il basilico  viene spesso raccolto nel tempo in maniera scalare per poi venire immediatamente ripiantato per cui separare anche fisicamente queste fasi diventa molto complicato.

“Il problema va affrontato sotto diversi punti di vista – ha spiegato Garibaldi ad un pubblico estremamente attento. In primo luogo collaborando con le aziende sementiere – dal momento che sono i proprio i semi il principale veicolo di propagazione della peronospora. Accordi che prevedano il rifornimento di semi da aziende italiane dotate dell’esperienza sufficiente per contenere scoppi di epidemie, piuttosto che da Paesi stranieri nei quali la malattia è presente da lungo tempo certo sarebbe un primo importantissimo passo avanti. Come Agroinnova abbiamo analizzato alcune partite di semi che presentavano anche fino al  10% di  materiale infetto. In queste condizioni non c’è scampo dalla malattia se si pensa che per diffonderla è sufficiente un seme infetto su 1.000. La concia – ovvero il risanamento – del seme con aria calda a 65° fornisce già una protezione all’80% contro il fungo”.

E’ infatti emerso dall’incontro, per voce degli stessi agricoltori, che le industrie sementiere per ora stanno alla finestra e non si sono attivate in modo significativo per intraprendere trattamenti di concia. Questo atteggiamento è stato fortemente criticato dai coltivatori presenti, che avvertono la necessità di soluzioni sostenibili e, aspetto non secondario, di tecnici preparati in grado di consigliarli al meglio.

“A questo primo intervento – ha continuato Garibaldi – si aggiungono poi il possibile impiego di oli essenziali sotto forma di vapore (come timo e santoreggia) e la concimazione condotta con prodotti a base di fosforo (fosfiti) i quali, dalle ricerche condotte, hanno dimostrato di poter fornire un’ ulteriore protezione. Bisogna poi evitare di creare condizioni favorevoli alla diffusione del fungo: ad esempio non irrigare a pioggia, ma in modo localizzato, quando possibile”.

La soluzione sta dunque nella ricerca applicata, che ad Agroinnova viene condotta da molti anni anche nell’ambito di Progetti Europei, cercando di minimizzare l’impatto sul consumatore finale. Non è un caso che dal 2011 il Centro coordini un progetto Europeo da 6 milioni di Euro sulla biosicurezza – denominato PLANTFOODSEC, che si occupa proprio di trovare soluzioni sostenibili all’introduzione di parassiti nelle colture della UE, Italia inclusa. Al tempo stesso Agroinnova è partner di un altro progetto europeo, denominato TESTA, incentrato sullo sviluppo di metodi di trattamento dei semi a basso impatto ambientale per evitare la trasmissione delle malattie attraverso l’uso di seme infetto.

“Sono felice – ha concluso Garibaldi – che gli agricoltori liguri si siano rivolti al Centro da me presieduto, ricordando spero  tutto il lavoro svolto in Liguria dal mio gruppo a partire dal 1959, quando ancora studente muovevo proprio ad Albenga  i miei primi passi da ricercatore universitario.  Sarà una lotta ancora lunga quella contro la peronospora del basilico , ma solo con risposte tecnologiche sostenibili per l’ambiente e con la collaborazione di bravi tecnici locali come Giorgio Bozzano e Pietro Pensa che operano in zona con le  aziende sementiere, potremo salvaguardare al meglio sia le coltivazioni di basilico, sia i consumatori”.

La ricetta Bimby del pesto di zucchine e’ semplice e veloce da preparare, ottimo per condire un piatto di pasta

Ideale per condire la pasta o ottimo per accompagnare un secondo piatto di care: è il pesto di zucchine. Prepararlo è semplicissimo con il Bimby: basta seguire i passaggi.

Ingredienti: 

300 gr Zucchine

40 gr Parmigiano

20 gr Pinoli

1 Spicchio d’Aglio

30 gr Basilico

50 gr Olio d’Oliva

100 gr Latte

Sale q.b.???

Preparazione:

Inserire nel boccale i pinoli e il parmigiano. 8 Sec. Vel. 8. Mettere da parte. Inserire nel boccale l’aglio e il basilico. 2 Sec. Vel.7. Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle. 5 Sec. Vel.4. Aggiunger l’olio. 4 Min. 100° Vel.1. Aggiungere il latte e il sale. 6 Min. 100° Vel.1. Aspettare che la temperatura scenda a 80° e frullare. 15 Sec. Vel. 8. Unire il composto di parmigiano e pinoli e frullare. 15 Sec. Vel. 8.

gc

La ricetta delle lasagne al pesto e’ semplice e originale. Il piatto e’ una variante golosa e piu’ leggera della ricetta tradizionale

La ricetta delle lasagne al pesto e’ semplice e originale. Questo piatto e’ una variante della lasagne tradizionali, più leggero e vegetariano. La portata è una specialità ligure, nata quasi sicuramente dalla fantasia di un cuoco che ha provato a sostituire il ragù con il pesto, ma riesce a conquistare anche i palati più raffinati.

Ingredienti:

Lasagne di pasta fresca all’uovo
500 gr. besciamella
100 gr.pesto alla Genovese
120 gr. di parmigiano grattugiato
Burro q.b.
Olio q.b.
Sale q.b.
Pinoli tostati

Preparazione:

Cuocere le lasagne al dente. Farle raffreddare sotto acqua fredda. Diluire il pesto con dell’acqua di cottura delle medesime. Mettere qualche fiocchetto di burro sul fondo della teglia, poi stendere le lasagne, distribuire sopra un po’ di besciamella e di pesto. Completare con una spolverata di parmigiano grattugiato. Procedere nello stesso modo, facendo altri tre strati. Alla fine spolverare abbondantemente con il parmigiano e completare opzionalmente con qualche fiocchetto di burro e con i pinoli tostati. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 35/40 minuti. Togliere dal forno e lasciare riposare una decina di minuti prima di servire.

(gc)