Brutte notizie per gli amanti delle patate fritte: fanno aumentare il rischio ipertensione

Difficile resistere alla tentazione delle patatine fritte, un contorno sfizioso, ma anche uno spuntino fuori-pasto che fa gola in ogni momento.

Purtroppo per tutti i golosi di patatine fritte c’è una brutta notizia: se si mangiano 4 o più porzioni a settimana aumenta il rischio di ipertensione.

A spiegarlo è uno studio del Brigham and Women’s Hospital (Bwh) pubblicato sul ‘British Medical Journal’.

‘Abbiamo verificato che chi all’inizio non aveva un pressione arteriosa elevata dopo aver consumato 4 o più porzioni di patate alla settimana, in seguito ha visto saliere la pressione rispetto a chi ha mangiato solo una porzione al mese – spiega Lea Borgi, tra gli autori della ricerca – Inoltre abbiamo scoperto che chi ha sostituito una porzione di purè o di patatine al forno con un vegetale non amidaceo ha avuto un minor rischio ipertensivo’

Se volete uno snack sano forse dovreste farvi venire in mente qualcos’altro: le patine fritte sono grasse e forse cancerogene

È il sale che ci fa venire l’acquolina in bocca

Avete presente quando apriamo un sacchetto di patatine in busta e non riusciamo a smettere di mangiarle? Una patatina tira l’altra, impossibile metterne in bocca solo un paio…

Il ‘trucco’ delle patatine è la grande quantità di sale presente. Lo spiega uno studio australiano condotto dai ricercatori dell’università di Deakin e pubblicato su Journal of Nutrtition.

È il sale che ci spinge a mangiare tanto e che in media ci fa assumere l’11% di calorie in più. Quindi la colpa non va cercata nei cibi grassi: il ‘colpevole’ delle tentazioni è il sale e lo dimostrerebbe il fatto che i famigerati cibi grassi sono sempre ricchi anche di sale e/o zucchero.

Se volete uno snack sano forse dovreste farvi venire in mente qualcos’ altro: le patine fritte sono grasse e forse cancerogene

Alle persone protagoniste della ricerca, 48 in tutto, per un mese è stato presentato un piatto di pasta apparentemente sempre uguale. Cioè che cambiava in realtà era il contenuto di di sale e/o grassi. 

Dopo ogni pasto i ricercatori appuntavano le reazioni delle persone coinvolte secondo i seguenti parametri: piacere, fame, sazietà.

L’esito della ricerca ha rivelato che l’aggiunta di sale ai piatti fa aumentare il senso di piacere e anche la fame e questo spingeva le persone a mangiare di più, circa l’11%.

Inutile dire che le patatine fritte non sono un cibo così sano e che con il sale bisogna sempre andare cauti a prescindere.

Ecco le tre principali alternative al sale da cucina: sono buone e salutari.

Se volete uno snack sano forse dovreste farvi venire in mente qualcos’ altro: le patine fritte sono grasse e forse cancerogene

Sulle patate fritte non c’è da star tranquilli, anche su quelle che chiamiamo patatine fritte ma di patata hanno ben poco, come le Pringles (basta leggere gli ingredienti). 

Sono fatte di riso, fiocchi di patate, grano, mais e altre sostanze come sale ed emulsionanti; poi vengono pressate, fritte, aromatizzate e fatte a fettine in modo da ricordare le altre patatine…

Negli alimenti del genere possono comparire degli agenti cancerogeni come l’Acrilammide, che si sviluppa quando prodotti ricchi di amido vengono fritti.

Quindi le patate fritte sono sotto osservazione perché oltre a essere un cibo ricco di grassi e poco sano potrebbero anche essere cancerogene.

Secondo il National Cancer Institute, che fa parte del Dipartimento della Salute e dei Servizi Umani degli Stati Uniti, alcuni studi hanno evidenziato che l’esposizione all’acrilammide avrebbe aumentato il rischio cancro anche se l’evidenza scientifica è ancora incompleta, quindi è considerata un ‘probabile cancerogeno’.

Se vi consola, l’inventore della confezione delle celebri patatine, morto all’età di 89 anni nel 2008, ha fatto tumulare le proprie ceneri proprio in uno dei celebri tubi Pringles.

E se volete uno snack sfizioso e super salutare noi vi consigliamo questo.

a.po

Perché gli snack come patatine fritte e merendine sono irresistibili?

Non possiamo rinunciare al cibo spazzatura. E se lo facciamo diventa un sacrificio, un peso. Ma perché gli snack come patatine fritte e merendine sono irresistibili? Per il rapporto tra grassi e carboidrati. A dirlo è uno studio pubblicato sulla rivista Scientific Reports dai ricercatori dell’Università Friedrich-Alexander di Erlangen e Norimberga. 

I ricercatori hanno preparato diversi spuntini  e li hanno sottoposti a ben 18 topi di laboratorio, abituati a nutrirsi di mangime. Le merendine sono state preparate in modo da contenere diverse quantità di grassi e carboidrati: i risultati evidenziano che i topi giudicavano più appetitosi i cibi che avevano un rapporto grassi-carboidrati molto simile a quello delle patatine fritte. Ma perché? Lo si è scoperto grazie ad una  risonanza magnetica: i ricercatori sono riusciti anche a monitorare l’attività cerebrale dei topi durante il pasto, scoprendo che mangiare il cibo spazzatura accende gli stessi circuiti nervosi della ricompensa e della dipendenza.

Ora gli esperti intendono capire se il rapporto tra grassi e carboidrati condizioni solo l’appetibilità dei cibi o se sia la ‘molla’ vera e propria che induce a mangiare in continuazione oltre il limite della sazietà.

gc

Buone come una droga: cosa contengono le patatine di McDonald’s?

Una tira l’altra, come le ciliegie: le patatine del McDonald’s sono come una piccola droga. Più ne mangi e più ne vuoi mangiare. Ma come mai sono così buone al palato? Il segreto dovrebbe essere negli ingredienti. Ed è per questo che il conduttore tv Grant Imahara ha realizzato un reportage per la trasmissione Usa MythBusters (“Miti da sfatare”), provando a scoprire cosa potessero contenere le patatine del McDonald’s.

Il presentatore si è recato in uno stabilimento in Idaho per seguire la preparazione delle patatine che poi arrivano nei vari negozi. Qui ha constatato che le patetine del Mc conterrebbero ben 19 ingredienti, come oli vegetali vari e aromatizzanti. Ci sono colza, soia, soia idrogenata e poi sapore di manzo (non sono vegetariane), grano idrolizzato, latte idrolizzato, acido citrico e polidimetilsilossano, una sostanza (della ‘famiglia’ del silicone) che serve per proteggere le patatine dalle alte temperature. Non solo patate, quindi.

‘Le nostre patatine provengono da patate intere; utilizziamo principalmente varietà di patate a pasta bianca, che hanno la consistenza ottimale per poi essere fritte e sono caratterizzate da tuberi allungati, perfetti per assumere la forma a bastoncino”’, replica in una nota McDonald’s Italia.

Nella nota si legge anche: ‘In aggiunta, la ricetta prevede destrosio, ovvero zucchero, e difosfato disodico, uno stabilizzante che ha semplicemente il compito di evitare che le patate si scuriscano. Durante la lavorazione le patate vengono pre-fritte in un olio vegetale non idrogenato formato da olio di girasole e olio di colza al quale viene aggiunto un antischiumante e poi surgelate’.  ‘Le patate arrivano così nei nostri ristoranti già tagliate e surgelate in comodi sacchetti, pronte per essere fritte in olio vegetale. L’olio, formato da oli non idrogenati di girasole e di colza, viene costantemente ripulito da eventuali residui e filtrato ogni giorno. Un sistema computerizzato consente di monitorarne la qualità e verificarne il grado di usura in modo da cambiarlo tutte le volte che un apposito strumento elettronico chiamato testo, che rileva la presenza di sostanze polari, ce ne segnala la necessità. Ogni volta che lo cambiamo, lo facciamo totalmente’, aggiunge la nota.

gc 

Secondo gli scienziati dell’Universita’ di Erlangen-Nurnberg, mangiare patatine fritte creerebbe una dipendenza simile a quella delle droghe

Mangiare patatine fritte creerebbe una dipendenza simile a quella delle droghe. A dirlo, senza mezzi termini, sono stati gli scienziati dell’Università di Erlangen-Nurnberg (Germania), che hanno studiato la relazione tra consumo di chips (patatine in busta) e fenomeni di dipendenza psicologica. Secondo gli scienziati, l’incapacità di fermarsi fino a quando non si è terminato l’intero pacchetto di patatine, dipende dall’attivazione dei centri del piacere e della dipendenza localizzati in precise aree del nostro cervello (le stesse che si attivano quando vengono assunte delle droghe).

I sintomi più comuni che si possono sentire quando si mangiano le prime patatine in busta, secondo gli scienziati, sono euforia, iperattività e frenesia su tutto il nostro corpo. Ovviamente non è così per tutti: le aree celebrali che si attivano, a differenza delle droghe, rispondono anche in base al gusto e questo spiegherebbe perché alcune persone sono in grado di resistere al consumo ‘ossessivo’ delle patatine anche quando si è a stomaco pieno.

Lo studio sulla dipendenza dalle patatine, è stato comunque eseguito dai ricercatori tedeschi su un campione di roditori cui sono stati somministrati diversi alimenti con lo stesso valore calorico (comprese le patatine). Mentre i roditori rosicchiavano il cibo somministrato, gli scienziati li hanno sottoposti ad un accurato esame di risonanza magnetica che ha testato l’attività del cervello dei ratti. In seguito all’esame, si è scoperto che le aree cerebrali responsabili del piacere, nei topi che consumavano patatine, erano più attive rispetto alle altre. Allo stesso tempo, mentre i topi mangiavano patatine, le aree del cervello responsabili delle dipendenze, tra cui quella relativa alla tossicodipendenza, si sono attivate molto rapidamente. Tutte queste reazioni sono state evidenziate in quei ratti che avevano mangiato le chips, mentre i topi che hanno consumato altri tipi di alimenti non hanno mostrato alcun sintomo significativo.

(ml)

Pre-partita, spuntini e post-partita: cosa mangiare durante i mondiali per non ingrassare

Partite, amici e birre, stuzzichini, pizze, gelati e ogni altro tipo di golosità: le serate che trascorreremo a guardare i Mondiali potrebbero lasciarci non solo il ricordo delle emozioni, ma anche 3-4 chili in più. Come evitare’ di ingrassare in questo mese? Grazie alla dieta del tifoso del professor Pietro Migliaccio, Presidente della Società Italiana di Scienza dell’Alimentazione (Sisa).

La dieta prevede che, prima della partita, si mangi una bella caprese, un’insalata dai colori patriottici e leggera, a base di mozzarella, pomodori e foglie di lattuga, da condire con olio extravergine di oliva e accompagnare con il pane. Gli stuzzichini della partita dovranno essere a base di frutta fresca (cocomero melone o ananas), da tagliare a cubetti e mettere in una ciotola lasciata in frigo un’ora, pronta per essere tolta dieci minuti prima del match adagiandola sul ghiaccio istantaneo. Al termine della partita, in caso di sconfitta, il consiglio e’ una porzione di risotto al nero di seppia “nero” come l’umore, a cui fare seguire una macedonia di more, mentre in caso di vittoria via a un pasto libero con spumante. Se le quantità del pasto libero sono abbondanti, però, il giorno dopo è bene seguire una dieta più ristretta di circa 1000 calorie.

gc