Qual è l’ingrediente segreto contenuto nella pasta che non fa ingrassare? Scopriamolo insieme

Non fa ingrassare, è senza glutine e non scuoce: arriva la pasta ideale, che farà felici tutti coloro che non riescono a rinunciare agli spaghetti. Il nuovo prodotto alimentare è stato pensato e realizzato nei laboratori dell’Università Cattolica di Piacenza, dove un team di studiosi sta perfezionando una ricetta a base di farina di fagiolo dal basso indice glicemico.

Gli esperti vorrebbero, grazie alla nuova pasta, evitare nei celiaci l’aumento di peso e l’incidenza di malattie metaboliche causati dal consumo di alimenti ‘gluten free’. È per questo che i ricercatori hanno utilizzato tra gli ingredienti una farina ricavata da diverse varietà di fagiolo, ottenendo in via sperimentale una pasta che resiste di più alla cottura e dal gusto e dal profumo eccellenti.

‘I risultati ottenuti sono molto promettenti’ ha dichiarato Francesco Masoero, direttore dell’Istituto di Scienze degli alimenti e della nutrizione, che ha aggiunto: ‘i dati mostrano come l’inclusione di farina di fagiolo possa ridurre notevolmente l’indice glicemico della pasta, senza però modificare le principali caratteristiche tecnologiche del prodotto’.

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Grano salutare e farine speciali: nascono i superspaghetti, una pasta benefica, capace di ridurre il rischio di problemi cardiaci e di tumori al colon

L’Italia e l’Australia si alleano per produrre i superspaghetti, una varietà di pasta salutare e capace di prevenire alcune malattie. Per cercare di dare vita al superspaghetto si uniranno gli sforzi delle università di Bari e del Molise e dell’Arc Centre of Excellence in Plant Cell Walls, centro di eccellenza di Adelaide, in Australia.

Per superspaghetti ‘si intende una pasta che contiene una serie di potenziali benefici per il consumatore, dal ridurre il rischio di problemi cardiaci alla protezione dal tumore del colon’, spiega Rachel Burton, coordinatore dei progetti. L’Università di Bari si concentrerà sul grano duro, la materia prima principale per la pasta: gli esperti italiani si impegneranno a trovare un grano con una più elevata quantità di fibre solubili, proteine e vitamina A, sostanze, appunto, che proteggono dalle malattie cardiovascolari e da alcuni tumori colorettali. L’Università del Molise si occuperà delle possibilità di inserire nella ricetta dei superspaghetti anche l’orzo e della resistenza dei cereali alla siccità.

Il progetto dei superspaghetti vuole dare vita ad un nuovo tipo di pasta e a prodotti composti da farine speciali, capaci di prevenire alcune malattia. L’idea sarebbe ideale per gli italiani, che consumano in media 7 chili di pasta l’anno.

(Natale Accetta)