La biologa ci consiglia di seguire la ricetta classica, e non è solo una questione di calorie

Pandoro e Panettone sono tra i dolci natalizi più diffusi, anche a livello commerciale. Se ne trovano diverse varianti: ogni azienda propone, oltre alle versioni classiche, alcune “arricchite” da farcire particolari.

Ma, secondo i biologi dello studio Abr, nelle farciture presenti nei panettoni più ‘trendy’, c’è il rischio di trovare emulsionanti come l’E476 e altre sostanze dannose per la salute.

Sabina Rubini, biologa dello studio Abr esperta in Igiene e Sicurezza degli alimenti ha spiegato all’Adnkronos: “Attualmente troviamo nei vari supermercati piramidi costruite con panettoni e pandori che raccolgono svariati gusti e interpretano numerose ricette: farciti, glassati, con gocce di cioccolato, tipologia cassata siciliana, al pistacchio di Bronte, al tiramisù, che assieme ai prodotti classici lasciano al consumatore solo l’imbarazzo della scelta”.

Il consumatore quindi si pone la domanda: meglio il classico o la versione farcita?

“Da un punto di vista prettamente calorico non vi è grande differenza tra 100 g di pandoro classico (circa una fetta), pari a 369 Kcal, e uno farcito o glassato, che si aggira attorno alle 399 Kcal, ma il discorso cambia molto se lo si affronta da un punto di vista della sicurezza alimentare, osservando con attenzione in etichetta la lista degli ingredienti”. Il problema, secondo Rubini, non si riferisce tanto agli ingredienti di base, quanto piuttosto a quelli presenti nelle farciture di questi panettoni e pandori, che essendo alimenti non deperibili (presentano infatti in etichetta non una data di scadenza, ma un termine minimo di conservazione), per essere conservati a temperatura ambiente e mantenere tutte le loro caratteristiche organolettiche “necessitano purtroppo di svariati ingredienti”.

“Nella lista, specifica per la farcitura – prosegue Rubini – possiamo così osservare la presenza non solo di addensanti e di conservanti, ma anche di grassi vegetali che, se pur non idrogenati, sono molto spesso di scarsa qualità; di emulsionanti come l’E476 e conservanti come l’anidride solforosa (SO2) che, se in dosi superiori al giusto quantitativo, possono indurre allergie in soggetti suscettibili; per non parlare infine dei coloranti, alcuni dei quali rischiosi in quanto portatori di nausea, iperattività, insonnia (quindi sconsigliati per i bambini) e allergie”.

Perciò “il panettone o il pandoro classico risultano certamente consigliabili, come del resto i prodotti biologici che ormai alcune marche hanno lanciato da qualche anno sul mercato”, che “in più prevedono come valore aggiunto che gli ingredienti (uova, latte, farine e quant’altro) siano di produzione biologica certificata. Un discorso a parte meritano invece i prodotti da forno gluten free che solo da poco tempo, grazie a una deroga alla normativa vigente, possono essere definiti panettoni e pandori”.

E se non vogliamo mettere su troppi chili ricordiamoci che una fetta di pandoro è quasi equivalente a un piatto di pasta condito. Per questo è meglio consumarli a colazione e non dopo cena o dopo pranzo. Godersi cene e aperitivi senza ingrassare è possibile, basta fare un po’ di attenzione

Vi manca il panettone per Natale? Avete scelto una dieta vegana e non avete trovato il giusto dolce per voi? Ecco la soluzione: il panettone vegan

Il panettone è un must del Natale, perchè rinunciarci? Anche chi ha scelto una dieta vegana può mangiare il dolce tipico di queste e se non si fida di quelli che si trovano in commercio, può realizzarlo in casa. Il gusto, simao certi, vi sorprenderà: è molto simile a quello della ricetta tradizionale, ma più leggero e meno calorico.

Ingredienti:

250 gr di farina bianca
50 gr di maizena
50 gr di zucchero di canna
3 cucchiai di pasta di nocciole
il succo di una arancia
buccia di arancia grattugiata
40 gr di lievito di birra
1 tazza di latte di riso
1 manciata di uvette precedentemente ammollate nell’acqua

Preparazione:

Mescolare farina, maizena, zucchero, pasta di nocciole, succo e buccia d’arancia e aggiungere il latte di riso tiepido in cui è stato sciolto il lievito di birra. Per ultimo mescolare le uvette. Versare in una teglia alta unta d’olio e infarinata, e far lievitare in luogo tiepido per due ore e mezza – tre ore. Cuocere nel forno scaldato a 160 gradi per circa 45 minuti.

(gc)

Una ricetta semplice e veloce da preparare per il giorno di Natale: il panettone farcito al cioccolato

Se per Natale vi manca il dolce o se non volete presentare ai vostri ospiti un panettone acquistato, provate a fare in casa, con le vostre mani, un dolce originale farcito al cioccolato, un ingrediente che piace a tutti.

Ingredienti:

pasta biscotto:

3 uova
80 gr. di zucchero
80 gr. di fecola di patate
10 gr. di maizena
1 bustina di vanillinamezzo cucchiaino di lievito in polvere per dolci

Crema:

1 uovo
1 cucchiaio di cacao amaro
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di cognac
400 gr. di crema di marroni

copertura:

200 gr. di cioccolato fondente
70 gr. di burro

Preparazione:

Montare a spuma 3 uova intere con 80 gr. di zucchero. Lavorare a lungo fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio. Unire la vanillina e, poco alla volta, fecola di patate e maizena sempre mescolando con le fruste elettriche, ma a bassa velocità. Per ultimo aggiungere il lievito. Versare in una teglia bassa e rettangolare coperta con carta forno. Cuocere a 150/160° per circa 15 minuti. Una volta cotta rovesciare la pasta biscotto su un altro foglio di carta forno. Staccare la carta servita a cuocere. Per facilitare l’operazione passare uno strofinaccio umido sulla superficie e poi con molta cautela staccare tutta la carta dalla pasta. Adagiare il rettangolo di pasta con la sua base di carta su uno strofinaccio e lasciar raffreddare per una decina di minuti. Preparare la crema montando a spuma l’uovo con due cucchiai di zucchero, aggiungere cognac, cacao in polvere e crema di marroni. Amalgamare con cura per non smontare l’impasto. Spalmare la crema sulla pasta biscotto e con l’aiuto della carta prima, e dello strofinaccio poi, arrotolare tutto strettamente per il lato lungo. Mettere a raffreddare completamente il tronchetto di Natale in frigorifero per qualche ora.

Decorazione e copertura:

Far fondere a bagnomaria il cioccolato rotto in pezzi e una volta sciolto completamente unire il burro. Far raffreddare ma non completamente. Con questo composto coprire il “ceppo” lasciando a vista le parti di rotolo con ripieno. Quando la copertura comincia a solidificare usare i rebbi di una forchetta per formare dei disegni su tutta la superficie imitando il tronco e facendo in modo che i due pezzi aggiunti formino un tutt’uno col resto. Prima che il cioccolato indurisca completamente decorare con un mazzetto di bacche o un rametto di agrifoglio, poi spolverizzare con poco zucchero a velo e lasciar solidificare in frigorifero.

gc

A Natale non rinunciate alla tradizione: ecco la ricetta del panettone vegan, ideale per tutti coloro che non mangiano uova  e derivati animali

Anche chi ha scelto uno stile di vita Vegano può, a Natale, non rinunciare alla tradizione e gustare un panettone vegan, ideale per tutti coloro che non mangiano uova  e derivati animali.

Ingredienti:

250 gr di farina bianca
50 gr di maizena
50 gr di zucchero di canna
3 cucchiai di pasta di nocciole
il succo di una arancia
buccia di arancia grattugiata
40 gr di lievito di birra
1 tazza di latte di riso
1 manciata di uvette precedentemente ammollate nell’acqua

Preparazione:

Mescolare farina, maizena, zucchero, pasta di nocciole, succo e buccia d’arancia e aggiungere il latte di riso tiepido in cui è stato sciolto il lievito di birra. Per ultimo mescolare le uvette. Versare in una teglia alta unta d’olio e infarinata, e far lievitare in luogo tiepido per due ore e mezza – tre ore. Cuocere nel forno scaldato a 160 gradi per circa 45 minuti.

(gc)

Panettone e Pandoro fanno incrementare le vendite e arrivano negli scaffali anche le varianti salate, allo zenzero o al tartufo

Il panettone, il tradizionale dolce del Natale, non conosce crisi. E a dimostrarlo, il fatto che quest’anno accanto alla ricetta classica possiamo trovare anche la versione salata, allo zenzero, oppure con pere disidratate e gorgonzola.

In questi giorni le vendite del panettone fanno segnare +3% dei supermercati e ipermercati Coop rispetto allo scorso anno, fa sapere annuncia il direttore marketing Coop Italia Francesco Cecere. Va a runa anche il pandoro, che vede crescere gli acquisti del 4% anche in ragione dei prezzi mediamente più bassi della specialità dolciaria veronese rispetto a quello di tradizione lombarda. 

Questo Natale sembra quindi essere ‘all’insegna del risparmio e dell’italianità’, dice Francesco Cecere, ma ‘senza però rinunciare a qualità e novità’. E quest’anno il panettone è anche salato: maestri pasticceri come il salernitano Alfonso Pepe lo propongono al tartufo, a Roma in esclusiva per Tartufi and friends. A Vicenza Loison lo fa con liquirizia e zafferano. In Veneto il panettone si compra anche in distilleria, la Nardini lo propone all’Acqua di Cedro ed alla Mandorla.  A Napoli il già campione del Mondo di Pizza Margherita ed S.T.G. Rosario Gallo lancia la ‘Pizza Panettone’, con ricotta di pecora dolce, canditi e scaglie di cioccolata stese sul tradizionale impasto con l’aggiunta di un pizzico di cacao.

gc 

La ricetta del panettone gastronomico e’ semplice e veloce, ideale da servire in un buffet di capodanno: la possibilita’ di fare piu’ strati e piu’ gusti fara’ felici tutti gli ospiti

La ricetta del panettone gastronomico e’ ideale da servire durante il buffet di San Silvestro: il piatto e’ veloce, semplice da realizzare e, soprattutto, goloso. La possibilità di fare piu’ strati e piu’ gusti del vostro panettone salato, fara’ felici tutti i vostri ospiti.  

Ingredienti:

1 o più panettoni salati
ingredienti per la farcitura a piacere (burro, salse, formaggi, salumi, etc…)

Preparazione:

Tagliare il panettone: porlo su un tagliere in orizzontale e iniziare a tagliare le fette dal fondo, usando un coltello seghettato. Fare in modo di avere un numero pari di fette, e ricordare che la cupola, cioè l’ultima fetta, non conta. Prendere due fette, partendo dal fondo, spalmare entrambe le fette con la salsa o il burro e distribuire gli ingredienti scelti su una fetta, disporre le fette una sopra l’altra, e tagliarle in sei spicchi. Deporre gli spicchi su un piatto da portata, ricomponendo il cerchio. Procedere nello stesso modo con altre due fette del panettone, e poi deporre gli spicchi sopra lo strato già preparato, sfasando leggermente gli spicchi,  per garantire maggiore stabilità alla costruzione. Continuare in questo modo fino ad usare tutte le fette. Deporre la cupola in cima e servire. 

(gc)

Utilizziamo in maniera diversa gli avanzi di panettone e pandoro. Ecoseven.net vi suggerisce una ricetta che farà felici i vostri figli. Con un occhio di attenzione a non sprecare

Le feste proseguono e la vostra dispensa è sempre piena di panettoni e pandori. Ogni anno, puntualmente, ci si propone di mangiarli a colazione. Eppure già sappiamo che la metà di questi andranno buttati. Utilizziamoli per i piccoli di casa e facciamo loro un dolce originale. Ecco la ricetta che si fa con gli “avanzi” delle feste.
 

Ingredienti:
250 gr di panettone o pandoro, 4 uova, 40 gr di zucchero, 250 ml di panna da montare

Procedimento:
Con una frusta sbattete i tuorli con lo zucchero, e in un’altra ciotola sbattete gli albumi con un pizzico di sale. In una terrina grande mescolate insieme i tuorli montati con la panna liquida, poi aggiungete gli albumi montati e infine il pandoro/panettone tagliato a cubetti. Mescolate bene e versate in uno stampo (meglio se a cerniera o in silicone) coperto con un foglio di carta forno. Cuocete a 180° per un ora e servite.

(GC)

Fin dalle sue origini antichissime, intorno al 1200, il panettone ha conquistato popoli e palati. Ha conosciuto alcune evoluzioni, e la ricetta odierna la si fa risalire al 1847,quando Paolo Biffi ha curato la realizzazione di un enorme dolce natalizio per Pio IX

Le feste natalizie si stanno avvicinando. Il ponte dell’Immacolata ha dato via al countdown. È iniziata la corsa agli acquisti. Regali, abiti da indossare il giorno della festa e dolci.

Sì, perché sulle tavole degli italiani non può mancare il dolce. Meglio, non può mancare il tradizionale panettone.

Ai canditi o all’uva passa, il panettone ha origini antichissime e lombarde. Si dice che le tavole dei Milanesi erano bandite con il Panettone (un primo pane arricchito di lievito, miele, uva secca e zucca) fin dal ‘200. Nel ‘600 questo  aveva la forma di una rozza focaccia, fatta di farina di grano e chicchi d’uva. Due secoli dopo, il panettone torna ad essere una specie di pane fatto con farina di grano  e arricchito con uova, zucchero e uva passa, la cui presenza  aveva una funzione propiziatoria, quale presagio di ricchezza e denaro.

Ma la ricetta dell’odierno (quasi) panettone è legata a due leggende.

La dolce ricetta potrebbe esser nata dall’amore (come tutte le cose buone).  Si narra, infatti, che nel ‘400    Ughetto figlio del condottiero Giacometto degli Atellani, si innamorò della bella e giovane Adalgisa. Pur di star vicino alla sua amata egli s’improvvisò pasticcere come il padre di lei, tal Toni, creando un pane ricco, fatto di farina, lievito, burro, uova, zucchero, cedro e aranci canditi. Erano i tempi di Ludovico il Moro, e la moglie duchessa Beatrice vista questa grande passione del giovane, aiutata dei padri Domenicani e da Leonardo da Vinci, si impegnò a convincere Giacometto degli Atellani a far sposare il figlio con la popolana. Il dolce frutto di tale amore divenne un successo senza precedenti, e la gente venne da ogni contrada per comprare e gustare il "Pan del Ton".

L’altra leggenda racconta la soluzione ad un pasticcio fatto nella cucina del duca Ludovico. Per la vigilia di Natale, era stata predisposta la preparazione di un dolce particolare. Purtroppo durante la cottura questo pane a cupola contenente acini d’uva si bruciò, gettando il cuoco nella disperazione. Fra imprecazioni e urla, si levò la voce di uno sguattero, che si chiamava Toni, il quale consigliò di servire lo stesso il dolce, giustificandolo come una specialità con la crosta. Quando la ricetta inconsueta venne presentata agli invitati fu accolta da fragorosi applausi, e dopo l’assaggio un coro di lodi si levò da tutta la tavolata; era nato il "pan del Toni".

Artefice del panettone moderno è stato Paolo Biffi, che ha curato, nel 1847, la realizzazione di un enorme dolce per Pio IX. Golosi del “pan del ton” sono stati molti personaggi storici: dal Manzoni al principe austriaco Metternich.

Nascita e sviluppo della forma e della confezione attuale del panettone sono databili alla prima metà del ’900, quando Angelo Motta propose il cupolone circondato  dalla carta da forno, quasi a celebrare la cresciata e l’importanza del preparato.

(GC)