Coldiretti lancia l’allarme: in Italia si perde la tradizione del pane e si rischia l’omologazione del settore

Il Pane tradizionale, italiano, è a rischio. A lanciare l’allarme è Coldiretti, che a Expo sostiene il rischio di omologazione del settore. E per contrastare tutto questo, proprio Coldiretti presenta ad Expo la più ampia rassegna delle specialità tradizionali delle diverse regioni, forse l’ultima occasione per conoscere tutta insieme una realtà a rischio di scomparsa, dal “Par ner” della Valle d’Aosta al “pane di Chiaserna” delle Marche fino al “pane Cafone” della Campania.

La grande varietà di cibi tra cui oggi possiamo scegliere e anche la crisi, hanno portato ad un calo nelle vendite del pane: il consumo è sceso nel 2014 al record negativo di circa 90 grammi, pari a meno di due fettine di pane al giorno (o due rosette piccole) a persona. Bè non male direbbe qualcuno, ma forse per capire quanto negli anni sia calato il consumo è bene fare un raffronto con il passato: nel 1861, anno dell’Unità d’Italia, si mangiavano 1,1 chili di pane a persona al giorno. Numeri troppo alti oggi e di certo sconsigliati anche dai nutrizionisti. 

gc

Rischiano di sparire dalle nostre tavole il pane di Altamura, il cece nero di Cassano delle Murge, la lenticchia gigante d’Altamura

S.o.s. pane di Altamura. L’unico pane ad avere ottenuto il marchio Dop dall’Europa, è a rischio ‘estinzione’. L’allarme arriva dal Parco Nazionale dell’Alta Murgia che ha effettuato un censimento su 370 aziende che rappresentano il 95% di quelle che rientrano nel suo territorio: dall’analisi è emerso che solo il 2% conserva le sementi antiche e autoctone che hanno costituito l’elemento base per produrre il pane tradizionale di Alatmura.

A causa dell’estinzione delle sementi antiche non sarà solo il pane ad essere a rischio, ma anche cece nero di Cassano delle Murge, la lenticchia gigante d’Altamura, verde e saporita; il cece rosso di Gravina di Puglia, la cicerchia dell’Alta Murgia. I sapori genuini e antichi rischaino così di sparire per sempre dalle nostre tavole.

gc 

Il pane e’ a Km zero a Manziana del Lazio: grano e farina vengono prodotti in loco, per dare vita ad un prodotto sano e tracciabile

Anche il pane può essere a chilometro zero, a Manziana nel Lazio. Grano e farina vengono prodotti in loco, per ottenere un impasto genuino, un sapore unico e, soprattutto, per realizzare il primo pane interamente a km zero del Lazio, sano e tracciabile: è il Pane di Manziana, del Panificio ‘Baldassarini’, attivo da tre generazioni e associato ad Assopanificatori di Cna di Roma.

Il Pane di Manziana a km zero è prodotto con materie prime coltivate e lavorate sui terreni di Cavallari e Travertino, che in questo luglio hanno fruttato oltre 100 quintali di grano, subito utilizzato per realizzare la farina necessaria all’impasto.

Il Pane di Manziana a km zero è ovviamente un esempio da seguire. Il panificio e i coltivatori della zona dimostrano a tutti che è possibile accorciare la filiera e dare vita a prodotti buoni e amici dell’ambiente: i terreni per la coltivazione sono stati messi a disposizione dall’Università agraria di Manziana e la produzione del pane ha coinvolto tutta la popolazione, che ha partecipato alla raccolta dl grano. Ora i produttori del pane buono e genuino puntano al l’inserimento del Pane di Manziana a km 0 nell’elenco nazionale dei prodotti tradizionali, sperando nel riconoscimento del marchio Igp e Dop.

 (gc)