E’ più facile spezzare un atomo che un pregiudizio (A. Einstein). Accade anche per il miglio che si considera solo come cibo per uccellini. Sbagliato!

Il miglio è un cereale importante per l’alimentazione umana, da troppo tempo dimenticato. La specie sarebbe originaria del Medio Oriente oppure dell’Asia centrale se non dell’India. E’ affermato che la coltivazione del miglio risale ad epoche preistoriche: in Italia è stato ritrovato in tombe del neolitico.

 

E’ un cereale ricco di vitamine A e del gruppo B, di acido folico, calcio, ferro, potassio, magnesio e zinco. Per l’elevato contenuto di acido salicilico è spesso considerato un valido prodotto di bellezza naturale per pelle e capelli, unghie stimolandone la crescita. Inoltre il miglio è un alimento indicato per i celiaci e per chi soffre di intolleranze al glutine e al grano. Per il contenuto di lecitina e colina è particolarmente adatto alle persone sedentarie e a chi svolge lavori intellettuali. Oltre al gusto dolce e delicato risulta anche ben digeribile, diuretico ed energizzante consigliato per contrastare lo stress, la depressione e la stanchezza.

Nella Medicina Tradizionale Cinese è considerato un alimento utile per ritrovare l’equilibrio tra corpo, anima e mente; e mantenere in salute la milza e il pancreas.

 

Ed ora una ricetta per un buon primo a base di miglio.

 

Ingredienti per il Tortino di Miglio:

 

300 gr di miglio decorticato

600 ml di acqua

un pizzico di sale

300 gr. di verdure scottate (un mix di 1 carota, 1 zucchina, 1 cipolla)

prezzemolo tritato (a piacere)

 

 

Lavare il miglio finché l’acqua non rimane limpida. In una pentola mettere a bollire l’acqua, quando bolle unire il miglio e salare, riportare a bollitura, poi abbassare. Lasciare cuocere coperto e a fuoco lento per 20 minuti circa.

A parte far saltare in una padella le verdure tagliate a rondelle lasciandole croccanti e salare.

Unire tutti gli ingredienti mescolandoli bene, versarli in una teglia spennellata di olio ed infornare a 190° per 15 minuti. 

Servire tiepido accompagnato con dei funghi trifolati con aglio e prezzemolo.

 

 

Ecco un dolce per i più golosi il Budino di Miglio: