Un esperimento di un anno in una scuola del Bronx ha dimostrato che si possono evitare i cibi preparati e troppo elaborati

Cosa mangiamo? Dove compriamo i nostro prodotti? Come li cuciniamo? Sono domande, queste, molto importanti da farsi, sia per quanto riguarda la nostra spesa che per quello che riguarda le spese degli altri quando quelle spese diventano cibo che mangiamo noi, o i nostri figli.

Le mense, per esempio, sono un grande esempio per questo argomento, soprattutto quelle che nutrono i bambini durante i loro orari scolastici. Negli Stati Uniti questo è un dibattito molto aperto perché i pranzi scolastici sono spesso mal cucinati, fatti con cibo congelato, insipidi e ipercalorici.

Ed è proprio negli Stati Uniti che si è provato un esperimento per revisionare il modo in cui i bambini mangiano quando sono a scuola, un progetto pilota lanciato dal Dipartimento della Pubblica Istruzione di New York.

Il report «Cooking Outside the Box», pubblicato di recente, racconta come durante l’anno 2018/2019 si è cercato di capire se fosse possibile alimentare gli studenti con pasti completi cucinati da zero nella mensa – con il fine poi di estendere il programma a tutte le altre 1800 scuole del distretto di New York.

Grazie a una grande riqualificazione del personale, all’allestimento di cucine con nuove attrezzature e spazi di preparazione e all’assunzione di Brigaid, una società di consulenza alimentare scolastica fondata dallo chef Dan Giusti, il Dipartimento dellaPubblica Istruzione è riuscito a dimostrare che le 4 scuole superiori del Bronx scelte sono riuscite nell’intento – questo quartiere è stato selezionato perché «è una delle 62 contee dello stato di New York più povere, con la più alta incidenza di malattie legate all’alimentazione». 

Passare dagli alimenti trasformati ai pasti freschi fatti in loco quotidianamente da ingredienti basici è possibile. E, ovviamente, salutare.

Dagli asili nido alle scuole medie, l’acqua servita in mensa è quella del rubinetto. Una scelta amica dell’ambiente che garantisce un notevole risparmio economico

Conclusa la pausa estiva è ora giunto il momento per gli studenti italiani di tornare sui banchi di scuola. Da oggi al 17 settembre riapriranno gli istituti di tutto lo stivale e sono sempre di più quelli che, per le mense, decidono di abolire l’acqua in bottiglia e proporre quella a km zero.

Questa scelta, sottolinea AQUA ITALIA (federata ad ANIMA – Confindustria), garantisce un notevole risparmio economico – costa dalle 300 alle 1000 volte meno della cugina in bottiglia -,evita gli sprechi e protegge l’ambiente. È noto infatti che 1 kg di PET (25 bottiglie da 1,5 litri) consuma 2kg si petrolio e 17,5 litri d’acqua e rilascia poi nell’atmosfera:

• 40g di idrocarburi
• 25 g di ossidi di zolfo
• 20g di ossidi d’azoto
• 18 g di monossido di carbonio
• 2,3 kg di anidride carbonica, gas responsabile dell’effetto serra.

Le mense scolastiche si affidano ai cibi biologici. Sono oltre un milione i pasti biologici giornalieri distribuiti nelle scuole

Le mense scolastiche fanno sempre più attenzione alla qualità e alla genuinità dell’alimentazione dei bambini. Sono oltre un milione, infatti, i pasti biologici giornalieri distribuiti nelle mense. I dati arrivano da un’elaborazione su dati Biobank ,realizzata in occasione della XIII edizione della Biodomenica, la campagna dedicata all’agricoltura biologica di Aiab, in collaborazione con Coldiretti e Legambiente che si terrà il 7 ottobre in numerose piazze italiane.

Il cibo biologico ha conquistato sempre più terreno in famiglie e scuole. Secondo l’analisi, negli ultimi cinque anni nelle mense italiane si è passati da 924 mila a un milione 111 mila pasti, con una crescita di oltre 187 mila porzioni.  A distribuire più cibo biologico è la Lombardia con circa 250 mila pasti, il Lazio con 181 mila pasti, l’Emilia Romagna con 138 mila, la Toscana con 129 mila, il Piemonte con 98 mila e il Veneto con 84 mila.

La mappa delle mense scolastiche biologiche confermano una leadership nel campo tenuta dalle regioni del Nord. Questa tendenza, però, è dovuta anche al fatto che nelle scuole delle regioni del Sud spesso non si rimane a pranzo, ma le lezioni terminano per le 13.00-13.30.

(gc) 

A Basiglio la mensa scolastica è completamente autonoma dal punto di vista energetico e la scuola dice così addio alle bollette

La scuola di Basiglio ha deciso di dire addio alle bollette, realizzando la prima mensa scolastica in Italia completamente autonoma dal punto di vista energetico. Dopo un’estate di intenso lavoro, nel corso della quale è stata portata a termine la riqualificazione avviata nell’autunno 2011, lunedì 17 settembre verrà inaugurata nel piccolo comune alle porte di Milano la nuova struttura scolastica, che, grazie all’impiego di fotovoltaico e geotermia, funzionerà senza bisogno di attingere energia dalla rete.

La mensa scolastica di Basiglio energeticamente autonoma è in grado di provvedere in totale autonomia al proprio fabbisogno energetico: l’impianto fotovoltaico garantirà la produzione dell’energia elettrica necessaria per il funzionamento della cucina e degli altri servizi, mentre quello geotermico consentirà di rinfrescare e riscaldare l’ambiente durante le varie stagioni e provvederà a rifornire la struttura di acqua calda.

Non solo. Da tempo il servizio di ristorazione della scuola di Basiglio utilizza alimenti e prodotti a filiera corta, chilometro zero, biologici, Dop e Igp, ai quali si sono recentemente aggiunti quelli provenienti dai terreni confiscati alla mafia e alla ‘ndrangheta. Inoltre, da alcuni anni all’interno della mensa, che serve quotidianamente quasi mille bambini, è stata messa al bando l’acqua in bottiglia di plastica, sostituita da quella in caraffa che ogni anno garantisce un risparmio in termini di Co2 pari alla quantità di anidride carbonica emessa nell’atmosfera da un’utilitaria che percorra 80 mila chilometri.

(gc)