La dieta Mediterranea fa bene all’ambiente e alla salute, con un’impronta di carbonio davvero bassa

La dieta mediterranea giova non solo alla salute ma anche all’ambiente, poiché rilascia, secondo uno studio condotto da ricercatori spagnoli, un’impronta di carbonio minore rispetto a quello rilasciato da diete inglesi e americane.

Secondo i dati riportati dalla ricerca pubblicata sul Journal of Health Services Research & Policy, l’impronta di carbonio della dieta mediterranea è di 5,08 kg di CO2 equivalente, contro gli 8,5 kg di CO2e di un pasto americano e i 7,4 kg di C02e di uno inglese. Lo studio è stato condotto presso il complesso ospedaliero Juan Ramón Jimenez di Huelva dalle università Jaume I di Castellón e quella di Huelva analizzato i menù di 448 pranzi e altrettante cene serviti in ospedale durante l’anno e basati su una dieta equivalente a quella mediterranea.

Il menù comprendeva piatti tipici come la zuppa di gazpacho andalusa, il pisto manchego (una frittata di diverse verdure di stagione, ndr), la paella o il puchero simile allo stufato e attraverso questi piatti è stato creato un database con l’impronta di carbonio dei cibi coltivati, pescati o prodotti; per calcolare l’impronta di CO2 di ciascun piatto e menù hanno poi semplicemente moltiplicato la quantità necessaria alla preparazione del pasto.

Come affermato da Rosario Vidal, docente all’Università Jaume I e autore principale dello studio il successo della dieta mediterranea è legata al fatto che viene mangiata molta meno carne (un alimento con una grande impronta di carbonio) e vengono consumate più verdura e frutta, che hanno impronte di carbonio minori. Una dieta quindi più ecologica oltre che sana.

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Il dato sconfortante è che il 60% degli italiani non conosce la dieta mediterranea e crede in una serie di bufale quali la presenza di grassi nella pasta o del colesterolo nel pane. Lo studio è stato presentato in un Congresso per la prevenzione delle malattie cardiovascolari. La conoscenza è alla base della prevenzione specialmente di queste malattie

Il dato è significativo e allo stesso tempo non fa piacere: sei italiani su dieci non conoscono la dieta mediterranea, è quanto emerge da uno studio presentato al Congresso nazionale della Società italiana per la prevenzione cardiovascolare che è in corso, fino a domani, a Genova. Ma quello che sconvolge ancora di più, ed è il nocciolo dello studio, è che gli italiani non conoscono le nozioni fondamentali dell’alimentazione, c’è chi afferma che nella pasta si trovano i grassi o chi afferma che il colesterolo si trova nel pane. Tra le cose più significative e preoccupanti della rilevazione è che pochissimi scelgono il pesce almeno una volta alla settimana. E pensare che si dovrebbe mangiare pesce almeno due o tre volte alla settimana.

La scarsa conoscenza del termine ‘dieta’ porta ad una riflessione, un modo sbagliato di accostarsi alle tematiche dell’alimentazione e a volte una scarsa volontà di allontanarsi dalle vecchie abitudini… I medici non possono sostituirsi al nostro volere, è sbagliato credere il contrario

Di recente ho sottoposto ad un gruppo di ragazzi un questionario sulle nostre abitudini alimentari; alla domanda quale fosse la definizione più appropriata di DIETA le due risposte più cliccate sono state: a) il mangiare poco; b) i consigli che dà il dietologo. La più trascurata la c), ovvero, l’insieme degli alimenti che gli esseri umani assumono abitualmente. Dieta del minestrone, dieta scarsdale, dieta ormonale, dieta del colesterolo, dieta metabolica, dieta drenante, dieta disintossicante, dieta d’intolleranze, dieta prudente, dieta mediterranea, dieta a zona, dieta Kousmine, dieta iperproteica, dieta dissociata, dieta, dieta, dieta, dieta… Nel variegato mondo delle diete, nella selva di schemi alimentari più o meno equilibrati, ci si districa con difficoltà: spesso si sceglie il professionista (medico, biologo, dietista, farmacista, etc.) che ha fatto dimagrire l’amica, il nipote, il cugino dello zio della moglie. Altre volte semplicemente si prendono gli stessi foglietti di due anni prima quando “ha funzionato alla perfezione; mi ha fatto perdere 6 chili in due settimane”…..e così tra un sacrificio ed un piacevole “sgarro” trascorriamo “a dieta” diversi mesi all’anno!!! Ma è giusto fare così? Dopo un certo periodo di benessere abbandoniamo le diete molto efficaci, concedendoci frequenti “trasgressioni” alimentari. Ma perché si abbandona un percorso pur sapendo che in quella direzione è possibile mantenere la salute e stare bene? Perché la trasformazione non ci ha coinvolto in tutto il nostro essere, ma solo in una piccola parte. I cambiamenti non sono facili da affrontare, non perché non ci vogliamo bene abbastanza ma magari perché il più delle volte non vogliamo affrontare il dolore di doverci separare da abitudini consolidate che tanto fanno parte di noi. È evidente quindi quanto il “fenomeno alimentazione” in tutta la sua complessità sia ancora molto distante da noi. Ma è altrettanto lampante che una buona dieta, una diminuzione dei conflitti, l’abitudine alla meditazione e alle tecniche di rilassamento possono predisporre ad un cambiamento ma non lo possono operare al posto nostro! (pietro vicenti)

Vuoi scoprire se nell’olio ci sono aggiunte di elementi che alterano l’odore di un olio cattivo: Ecoseven.net ti spiega come fare. Metti un pò di olio su un palmo di mano e strofina forte, se l’odore si avvicina alla margarina l’olio non è buono. Provare per credere e per difendere l’oro giallo della dieta mediterranea

Tra Italia e Bruxelles non si trova proprio la quadra. Soprattutto per quanto riguarda l’olio d’oliva, uno dei prodotti “simbolo” della dieta mediterranea e del made in Italy agroalimentare. L’Unione europea ha dato il via all’olio “deodorato”. Il nuovo regolamento comunitario in vigore dal prossimo primo aprile autorizza infatti la commercializzazione di olio d’oliva "deodorato”, ovvero olio di scarsa qualità spacciato come extravergine, grazie all’innalzamento dei limiti massimi di alchil esteri, composti chimici che si formano nelle miscele di bassa qualità. Il "barbatrucco" consiste nel fatto che, nel caso in cui il prodotto dovesse presentare odori sgradevoli si può fare ricorso a tecniche di "correzione". Una specie di – come viene chiamato in gergo – "deodorazione" del prodotto. Ma non si tratta di principi attivi indesiderati nell’oro giallo dell’agricoltura. Piuttosto una tecnica basata sull’immissione d’aria in modo tale da generare una ventilazione forzata. Praticamente una sorta di evaporazione ad altissima temperatura che toglie – con varie tecniche – i "cattivi odori" dell’olio che finisce sulle tavole degli italiani. Altra tecnica è quella del cosiddetto “talco”. Ovvero una sostanza che lega le particelle chimiche responsabili del processo degenerativo che, una volta espulso, “ripulisce” l’olio prossimo al confezionamento. Tecnica usata per lo più in Spagna dove il clima particolarmente caldo favorisce la degenerazione della materia prima o della spremitura. Il problema è che anche se l’olio non “puzza” più, nell’eliminare le particelle “cattive” si porta inevitabilmente via anche quella parte “buona” deputata a dare al prodotto la fragranza e le qualità organolettiche. Insomma, tra le peculiarità che può avere “l’oro giallo” dell’agricoltura mediterranea, non sempre quel che sembra buono agli occhi e al naso è buono per la bocca. Provare per credere: basta mettere un po’ d’olio sul palmo della mano, strofinare forte tanto da scaldare la parte e annusare fidandosi del proprio naso. Se l’olio odora di urina o di grasso vegetale come la margarina, detto in parole povere, è stato “deodorato”. Se mantiene l’aroma delle olive, si può dire che è un buon olio. Praticamente sfregando le mani si riesce ad annullare l’effetto del deodorante, ovvero quel processo chimico attraverso il quale si riesce a "nascondere" la "puzza" di un olio cattivo o conservato male. L’olio d’oliva infatti, essendo un grasso, assorbe con facilità tutti gli odori con cui viene a contatto. Motivo per cui la conservazione dell’olio assume un aspetto basilare per la qualità del prodotto finale.(Nereo Brancusi)