La margarina fa bene alla salute? Dipende dalla quantita’ di grassi idrogenati

admin — Wed, 01 Jun 2011 15:15:14 +0000

Ultimamente le industrie evitano i grassi idrogenati usando i grassi tropicali già saturi come l’olio di palma o di cocco. I grassi idrogenati, detti anche ‘trans’ possono provocare gravi danni alla salute, come il rischio di ictus, per questo molte case produttrici non li adoperano più come un tempo

La margarina fa bene alla salute? Dipende da come viene fatta. Vale a dire se contiene o meno i famigerati grassi “trans” (anche detti idrogenati) gli stessi che si generano ’saturando’ i grassi vegetali. “Un olio per poter essere spalmabile deve essere denso”, spiega Andrea Ghiselli, ricercatore dell’Istituto nazionale per la nutrizione e la ricerca degli alimenti-Inran. “La differenza di solidità del prodotto dipende dalla ricchezza di grassi insaturi. In poche parole più insaturi ci sono, maggiore è la fluidità della margarina”. Tanto è vero che i pesci che vivono in ambienti freddi sono costretti ad avere nell’organismo grassi molto insaturi “altrimenti diventerebbero delle saponette, si condenserebbero”.

Per trasformare un olio vegetale in un prodotto spalmabile – e quindi denso – bisogna renderlo ‘saturo’. “Questo avviene attraverso un processo industriale catalitico durante il quale vengono prodotti acidi grassi, i ‘trans’, ancora più dannosi di quelli saturi.” Praticamente l’idrogenazione. “Motivo per cui – spiega Ghiselli – da un certo punto in poi i ‘trans’ sono stati sottoposti a censura e le industrie sono state invitate a diminuirne il contenuto nei prodotti in commercio”. Alcuni industriali hanno accolto i “consigli” e hanno abolito il processo catalitico che provoca i grassi idrogenati dannosi.

“Ora infatti non si fa più l’idrogenazione dei grassi, ma si usano grassi vegetali già saturi presenti ai tropici come l’olio di palma e di cocco”, conclude il ricercatore Inran. Evitando così che la margarina o altri grassi spalmabili contengano i famigerati grassi ‘trans’ che secondo uno studio recentemente presentato all’ultimo congresso dell’American Stroke Association, aumenterebbero anche il rischio di ictus. (Nereo Brancusi)

La margarina fa bene alla salute, ecco perche’

admin — Sun, 29 May 2011 22:09:22 +0000

Secondo l’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare la margarina mantiene sotto controllo il colesterolo e sostituisce i grassi saturi con i grassi “buoni”. Contiene vitamine e omega 3, nel passato è stata ingiustamente additata come prodotto nocivo per la salute. Ecoseven ti spiega perchè

Chi diceva che la margarina fa male alla salute dovrà ricredersi: in realtà mantiene sotto controllo i livelli di colesterolo nel sangue. L’Autorità europea per la Sicurezza alimentare ha dato parere favorevole alle indicazioni funzionali generiche proposte per l’utilizzo nelle etichette di prodotti alimentari. Vale a dire i cosiddetti “claims salutistici”.

L’Efsa ha dato il via libera a due indicazioni relative ai condimenti spalmabili: la prima sugli alimenti a basso contenuto di grassi saturi per il mantenimento del colesterolo LDL; la seconda relativa alla sostituzione dei grassi saturi con grassi mono-polinsaturi, anche in questo caso per il mantenimento dei normali livelli di colesterolo nel sangue. Secondo i ricercatori dell’Autorità europea, la margarina aiuta infatti a sostituire i grassi saturi con i cosiddetti “grassi buoni”. Oltre ad introdurre nell’organismo i mono-polinsaturi che aiutano il cuore a mantenere costante la concentrazione di colesterolo. Inoltre il grasso vegetale che tanto è stato demonizzato negli anni passati, contiene vitamine, antiossidanti, steroli vegetali e Omega 3. (Nereo Brancusi)

margarina fa male – Ecoseven – Saper Vivere

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